Lanzhou Beef Noodle Soup

Synopsis

Lanzhou Beef Noodle Soup został stworzony przez muzułmanina Ma Baozi w 1915 roku. Znany jest z zasady "jedna przejrzystość, dwie białości, trzy czerwoności, cztery zieloności i pięć żółtości" i jest jednym z najbardziej reprezentatywnych dań makaronowych w Chinach. W 2021 roku technika jego przygotowania została wpisana na krajową listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego. W całym kraju działa ponad 58 000 lokali serwujących tę potrawę, a roczna sprzedaż przekracza 60 miliardów juanów, co czyni ją wzorcem w chińskim przemyśle fast-food.

Przegląd

Lanzhou beef noodles to jedno z najbardziej reprezentatywnych dań makaronowych w Chinach, stworzone przez muzułmanina Ma Baozi w 1915 roku w Lanzhou, prowincja Gansu. Ma Baozi pochodził z biednej rodziny i początkowo zarabiał na życie, nosząc na ramionach nosidła i sprzedając na ulicy gorący makaron w garnku. W 1919 roku otworzył w Lanzhou swój pierwszy stały sklep. Ustanowił surowe standardy produkcji – zwłaszcza zasadę pięciu kolorów i technikę klarownego bulionu – które do dziś definiują to klasyczne danie.

Lanzhou beef noodles są znane na całym świecie ze swojego klarownego bulionu, ręcznie rozciąganego makaronu i unikalnej kombinacji dodatków. W czerwcu 2021 roku umiejętność wytwarzania Lanzhou beef noodles została oficjalnie wpisana na krajową listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego Chin. Według doniesień People's Daily z 2024 roku, w całym kraju działa ponad 58 000 lokali z Lanzhou beef noodles, z roczną sprzedażą przekraczającą 60 miliardów juanów, a całkowity dochód z łańcucha przemysłowego sięga 800 miliardów juanów, czyniąc to danie wzorcem w chińskim przemyśle fast-food.

Standard Pięciu Kolorów

Standard Pięciu Kolorów Lanzhou beef noodles, ustanowiony przez Ma Baozi, jest duszą autentycznej miski tych klusek:

Ręcznie Rozciągany Makaron

Makaron do Lanzhou beef noodles jest ręcznie rozciągany na miejscu przez mistrza, co stanowi najbardziej widowiskowy aspekt tego rzemiosła. Ciasto przygotowuje się dzień wcześniej, dodając tradycyjny, alkaliczny popiół roślinny penghui (lub współczesną wodę alkaliczną), co nadaje makaronowi sprężystość i lekko żółtawy odcień. Lanzhou beef noodles mają 8 standardowych kształtów makaronu:

Wołowe Kluski w Różnych Regionach

W różnych regionach Chin istnieje wiele stylów wołowych klusek:

Tajwańskie wołowe kluski w sosie sojowym zostały stworzone przez weteranów z Syczuanu, którzy przybyli na Tajwan z Kuomintangiem po 1949 roku, w osiedlu wojskowym Gangshan w Kaohsiung. Łączą one syczuańską technikę duszenia z nostalgią za domem i są uważane za danie narodowe Tajwanu. W Tajpej co roku odbywa się Międzynarodowy Festiwal Wołowych Klusek, na którym wybiera się najlepsze danie. Syczuańskie wołowe kluski słyną z odważnego, pikantno-ostrego smaku, przyprawiane pastą z fermentowanej fasoli, pieprzem syczuańskim i olejem chili.

Wpływ Kulturowy

Lanzhou beef noodles to nie tylko danie, ale także ważny symbol chińskiej kultury kulinarnej:

• W 2001 roku zostały wymienione jako jeden z trzech głównych chińskich fast-foodów, obok kaczki po pekińskiej z Quanjude i pierożków Goubuli.
• W 2010 roku prowincja Gansu przyznała Lanzhou beef noodles status chronionego oznaczenia geograficznego.
• W czerwcu 2021 roku umiejętność ich wytwarzania została wpisana na krajową listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego.
• Przemysł Lanzhou beef noodles jest wykorzystywany w Chinach jako narzędzie walki z ubóstwem; rządowe programy szkoleniowe w rozciąganiu makaronu pomogły niezliczonym rodzinom wiejskim wyjść z biedy.
• W Lanzhou znajduje się specjalne muzeum poświęcone temu daniu.

W Lanzhou istnieje stare powiedzenie: Lanzhou ma trzy skarby – szczęśliwą tykwę, wołowe kluski i tratwę ze skóry owczej.

Metoda Przygotowania

Przygotowanie autentycznych Lanzhou beef noodles podlega ścisłej procedurze:

Materiały Referencyjne

1. Wikipedia — Lanzhou beef noodles: https://en.wikipedia.org/wiki/Lanzhou_beef_noodles
2. People's Daily — Lanzhou beef noodles enjoy global fame: https://en.people.cn/n3/2024/1212/c90000-20253152.html
3. Baidu Baike — Ma Baozi: https://baike.baidu.com/item/马保子