Lanzhou Beef Noodles
Synopsis
O Lamian de Carne de Lanzhou foi criado por Ma Baozi, um membro da etnia Hui, em 1915. Famoso por seu "um claro, dois brancos, três vermelhos, quatro verdes e cinco amarelos", é um dos pratos de macarrão mais representativos da China. Em 2021, suas técnicas de preparação foram incluídas no patrimônio cultural imaterial nacional. Com mais de 58.000 lojas em todo o país e vendas anuais superiores a 60 bilhões de yuans, é um marco da indústria de fast-food chinesa.
Visão Geral
O Lanzhou Beef Noodles é um dos pratos de macarrão mais representativos da China, criado em 1915 por Ma Baozi, um membro da etnia Hui, em Lanzhou, província de Gansu. Vindo de uma família pobre, Ma Baozi começou vendendo "macarrão de panela quente" nas ruas, carregando uma canga com dois baldes. Em 1919, ele abriu sua primeira loja fixa em Lanzhou. Ele estabeleceu padrões rigorosos de preparação – especialmente a regra das cinco cores e a técnica do caldo claro – que ainda definem este prato clássico até hoje.
O Lanzhou Beef Noodles é famoso mundialmente por seu caldo claro, macarrão puxado à mão e combinação única de ingredientes. Em junho de 2021, a técnica de preparação do Lanzhou Beef Noodles foi oficialmente incluída na Lista do Patrimônio Cultural Imaterial Nacional da China. De acordo com um relatório do People's Daily em 2024, existem mais de 58.000 lojas de Lanzhou Beef Noodles em todo o país, com vendas anuais superiores a 60 bilhões de yuans e uma receita total da cadeia industrial de 800 bilhões de yuans, tornando-se um marco da indústria de fast-food chinesa.
Padrão das Cinco Cores
O padrão das cinco cores do Lanzhou Beef Noodles, estabelecido por Ma Baozi, é a alma de uma tigela autêntica:
| Ordem | Cor | Elemento | Descrição |
|---|---|---|---|
| Um Claro | Claro (transparente) | Caldo de Carne | Caldo cristalino, sabor rico e delicioso |
| Dois Branco | Branco (branco) | Rabanete Branco | Fatiado fino e cozido até ficar translúcido |
| Três Vermelho | Vermelho (vermelho) | Óleo de Pimenta | Óleo de pimenta vermelho brilhante flutuando na superfície do caldo |
| Quatro Verde | Verde (verde) | Coentro e Cebolinha Verde | Folhas frescas de coentro e cebolinha verde como guarnição |
| Cinco Amarelo | Amarelo (amarelo) | Macarrão | Macarrão com tom amarelado devido à adição de cinzas de peng |
Macarrão Puxado à Mão
O macarrão do Lanzhou Beef Noodles é puxado à mão no local pelo mestre, sendo o aspecto mais espetacular desta arte. A massa é preparada no dia anterior, adicionando-se as tradicionais cinzas alcalinas vegetais peng (ou solução alcalina alimentar moderna), o que confere elasticidade e o tom amarelado ao macarrão. Existem 8 formas padrão de macarrão para o Lanzhou Beef Noodles:
| Forma | Explicação |
|---|---|
| Mao Xi (Cabelo Fino) | O mais fino, cerca de dois terços da espessura do espaguete |
| Xi Mian (Fino) | Macarrão fino |
| San Xi (Três Fino) | Três vezes fino |
| Er Xi (Dois Fino) | Duas vezes a espessura |
| Cu Mian (Grosso) | Macarrão grosso |
| Jiu Ye (Folha de Cebolinha) | Plano, como uma folha de cebolinha |
| Kuan Mian (Largo) | Macarrão largo |
| Da Kuan (Extra Largo) | O macarrão mais largo |
Beef Noodles em Diferentes Regiões
Existem vários estilos de beef noodles em diferentes partes da China:
| Tipo | Região | Características |
|---|---|---|
| Lanzhou Beef Noodles | Lanzhou, Gansu | Caldo claro, macarrão puxado à mão, padrão das cinco cores |
| Taiwanese Beef Noodles com Molho Vermelho (Hong Shao) | Taiwan | Cozido em molho de soja (hong shao), caldo rico e escuro |
| Sichuan Beef Noodles | Sichuan | Sabor picante e entorpecente (mala), temperado com pasta de feijão douban |
| Xiangyang Beef Noodles | Xiangyang, Hubei | Caldo picante com óleo de boi, macarrão alcalino |
O Taiwanese Beef Noodles com Molho Vermelho foi criado por veteranos do exército de origem sichuanense que se mudaram para Taiwan com o Kuomintang após 1949, no assentamento militar de Gangshan, Kaohsiung. Combinando técnicas de cozimento em molho vermelho de Sichuan com a saudade de casa, é considerado o prato nacional de Taiwan. Taipei sedia anualmente o Taipei International Beef Noodles Festival, que elege o melhor beef noodles. O Sichuan Beef Noodles é conhecido por seu sabor ousado e picante (mala), usando pasta de feijão douban, pimenta sichuan e óleo de pimenta.
Impacto Cultural
O Lanzhou Beef Noodles não é apenas uma iguaria, mas um importante símbolo da cultura alimentar chinesa:
- Em 2001, foi listado como uma das três principais variedades de fast-food chinesas, ao lado do Pato Laqueado Quanjude e dos Pãezinhos Goubuli.
- Em 2010, a província de Gansu concedeu ao Lanzhou Beef Noodles o status de proteção de indicação geográfica.
- Em junho de 2021, sua técnica de preparação foi incluída na Lista do Patrimônio Cultural Imaterial Nacional.
- A indústria do Lanzhou Beef Noodles tem sido usada como uma ferramenta de alívio da pobreza na China, com programas governamentais de treinamento em "lamian" ajudando inúmeras famílias rurais a saírem da pobreza.
- Existe um museu dedicado ao beef noodles em Lanzhou.
Há um velho ditado em Lanzhou: Lanzhou tem três tesouros – a cabaça auspiciosa, o beef noodles e a jangada de pele de ovelha.
Método de Preparação
A preparação autêntica do Lanzhou Beef Noodles segue um processo rigoroso:
| Etapa | Explicação |
|---|---|
| Preparar o Caldo | Ossos de boi e músculo da perna cozidos em fogo baixo por horas, sem adição de molho de soja |
| Fazer a Massa | Farinha misturada com cinzas de peng ou solução alcalina, preparada no dia anterior |
| Puxar o Macarrão | O mestre puxa o macarrão à mão no local, podendo criar diferentes espessuras |
| Ingredientes | Fatias de rabanete branco, óleo de pimenta, coentro, cebolinha verde, fatias de carne cozida |
Referências
- Wikipédia — Lanzhou Beef Noodles: https://en.wikipedia.org/wiki/Lanzhou_beef_noodles
- People's Daily — Lanzhou Beef Noodles go global: https://en.people.cn/n3/2024/1212/c90000-20253152.html
- Baidu Baike — Ma Baozi: https://baike.baidu.com/item/马保子
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