لوتشو لوسيفن

Synopsis

شعيرية لوسيفن هي أشهر وجبة خفيفة مميزة في ليتشو، قوانغشي، وتشتهر بحرارتها وحموضتها وطعمها اللاذع والمنعش. مرقها المصنوع من حلزون النهر مع الشعيرية الحمضية وخيزران مخلل وتوفو مقلي وفول سوداني، رائحتها كريهة لكن طعمها لذيذ. في عام 2021، تم إدراجها في قائمة التراث الثقافي غير المادي على المستوى الوطني، وتجاوزت القيمة السنوية للإنتاج لشعيرية لوسيفن المعبأة مسبقًا 10 مليارات يوان، حيث أشعلت طبق من الشعيرية شعبية مدينة بأكملها.

نظرة عامة

تُعتبر شعيرية الحلزون الوجبة الخفيفة الأكثر تمثيلاً في مدينة ليتشو بمقاطعة قوانغشي ذاتية الحكم لقومية تشوانغ، وهي أيضًا واحدة من أكثر الأطعمة الشعبية رواجًا في الصين في السنوات الأخيرة. تعتمد شعيرية الحلزون على مرق غني مصنوع من الحلزون، وتُقدم مع مكونات متنوعة مثل الشعيرية الدائرية الأرز، والخيزران الحامض، وخثارة فول الصويا المقرمشة، والفول السوداني، وفطر الخشب، والفاصولياء الطويلة المخللة. يمكن تلخيص خصائص نكهتها في خمس كلمات: حار، منعش، طازج، حامض، وساخن. تكمن أكثر ما يميز شعيرية الحلزون في رائحتها المميزة - رائحة حامضة نفاذة، ولكن عند تذوقها تكون لذيذة، حامضة، حارة، وتترك طعمًا لا يُنسى. هذه التجربة الفريدة من نوعها، حيث تكون الرائحة كريهة ولكن الطعم لذيذ، جعلت شعيرية الحلزون طعامًا مثيرًا للجدل: عشاقها لا يستطيعون التوقف عن أكلها، بينما يتجنبها من لا يحبونها.

ثقافة أكل الحلزون في ليتشو لها تاريخ طويل. اكتشف علماء الآثار كميات كبيرة من أكوام قواقع الحلزون في موقعي كهف بايليان وفم الكارب في ليتشو، مما يثبت أن سكان ليتشو القدماء بدأوا في طهي الحلزون منذ أكثر من عشرين ألف سنة. ومع ذلك، فإن تاريخ طبق شعيرية الحلزون نفسه لا يتعدى بضعة عقود فقط - فقد وُلد في شوارع ليتشو في سبعينيات وثمانينيات القرن العشرين.

الأصل التاريخي

قصة ولادة شعيرية الحلزون مليئة بالألوان الأسطورية الشعبية. في ثمانينيات القرن العشرين، كان هناك متجر بقالة في طريق جييفانغ الجنوبي في ليتشو يبيع أيضًا الشعيرية الجافة المجففة. كان الموظفون غالبًا ما يأخذون الشعيرية الجافة في الصباح ليغلوها في كشك الحلزون المجاور للجدة، ثم أضافوا لاحقًا الخضار والتوابل المختلفة، ووجدوا أن الطرق كان لذيذًا بشكل مدهش. هذا المزيج الذكي من مص الحلزون والشعيرية تطور تدريجيًا ليصبح شعيرية الحلزون كما نعرفها اليوم.

هناك أيضًا رواية تقول إن أصل شعيرية الحلزون يمكن إرجاعه إلى وقت أبكر. منذ العصور القديمة، كان لسكان ليتشو تقليد مص الحلزون وأكل الشعيرية، وكان اندماج هذين العادتين الغذائيتين نتيجة طبيعية. بغض النظر عن الوقت المحدد للأصل، فإن تطور شعيرية الحلزون في غضون عقود قليلة من وجبة خفيفة في شوارع ليتشو إلى طعام شعبي على مستوى البلاد يُعتبر معجزة في مجال المطاعم الصينية.

المكونات الروحية

الخيزران الحامض هو أكثر مكونات شعيرية الحلزون إثارة للجدل وأكثرها ضرورة. يُصنع الخيزران الحامض من براعم الخيزران الطازجة المخمرة طبيعيًا، حيث تمنح الأحماض الأمينية الناتجة عن عملية التخمير الخيزران الحامض نكهته الطازجة الفريدة ورائحته المميزة. شعيرية الحلزون بدون خيزران حامض لا تُعتبر شعيرية حلزون حقيقية - هذا هو إجماع جميع سكان ليتشو تقريبًا.

تحضير مرق الحلزون أيضًا يتطلب عناية كبيرة. يتطلب استخدام كمية كبيرة من الحلزون الصخري (حلزون الحقل) مع عظام أنبوب الخنزير، وعظام البقر، وتوابل متنوعة، والطهي على نار هادئة لعدة ساعات. المرق النهائي يكون لونه أبيض حليبي وطعمه غني، ولكن لحم الحلزون يُزال ويُتخلص منه بعد الطهي ولا يبقى في المنتج النهائي - لذلك لا ترى حلزونًا فعليًا في طبق شعيرية الحلزون، لكن النكهة الطازجة كلها تأتي من الحلزون.

معجزة الصناعة

أكثر إنجازات شعيرية الحلزون إثارة للإعجاب هو تطورها من وجبة خفيفة في الشارع إلى صناعة بمليارات الدولارات. منذ عام 2014، بدأت شركات ليتشو في تطوير شعيرية الحلزون المعبأة مسبقًا (شعيرية الحلزون في أكياس)، مما سمح لهذا الطبق الذي كان يُتذوق محليًا فقط في ليتشو بالانتشار على مستوى البلاد. تعيد شعيرية الحلزون المعبأة مسبقًا نكهة الطبق الأصلي المقدم في المطاعم بشكل مثالي - كل ما تحتاجه هو الماء المغلي للنقع أو الطهي البسيط، ويمكنك الاستمتاع بشعيرية الحلزون الأصيلة من ليتشو في المنزل.

في عام 2021، تجاوزت إيرادات المبيعات لسلسلة الصناعة الكاملة لشعيرية الحلزون في ليتشو 50 مليار يوان، وتجاوزت إيرادات مبيعات شعيرية الحلزون المعبأة 15 مليار يوان. ساهمت شعيرية الحلزون في تنشيط السياحة، والزراعة، وصناعة معالجة الأغذية في ليتشو، محققة حقًا معجزة "وعاء شعيرية يشعل مدينة". كما يتم تصدير شعيرية الحلزون من ليتشو إلى عشرات الدول والمناطق حول العالم، لتصبح بطاقة تعريف مشرقة أخرى للمطبخ الصيني في مسيرته نحو العالمية.

مكانة التراث غير المادي

في عام 2008، أُدرجت حرفة صنع شعيرية الحلزون اليدوية في ليتشو في قائمة التراث الثقافي غير المادي على مستوى مقاطعة قوانغشي ذاتية الحكم لقومية تشوانغ. في عام 2021، تمت ترقية حرفة صنع شعيرية الحلزون إلى تراث ثقافي غير مادي على المستوى الوطني، مما يرمز إلى حصول هذا الطبق المحلي على اعتراف ثقافي على المستوى الوطني.

المراجع

1. بايدو بايك: https://baike.baidu.com/item/螺蛳粉
2. ويكيبيديا: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/螺蛳粉
3. شينخوا نت: http://www.gx.xinhua.org/20230714/f40b9d8fefdc4b0ca90980b9b9ac7d8a/c.html