Luosifen de Liuzhou

Synopsis

O Luosifen é o lanche mais representativo de Liuzhou, Guangxi, famoso por seu sabor picante, refrescante, fresco, azedo e quente. A base do caldo é feita com caracóis, servida com macarrão de arroz, brotos de bambu azedos, tofu seco e amendoim — cheira forte, mas tem um sabor delicioso. Em 2021, foi incluído na lista do patrimônio cultural imaterial nacional. O valor anual de produção do Luosifen pré-embalado ultrapassa 10 bilhões de yuans, transformando uma tigela de macarrão no motor do sucesso de uma cidade inteira.

Visão Geral

O Luosifen é o lanche típico mais representativo de Liuzhou, na Região Autônoma Zhuang de Guangxi, e também um dos alimentos mais populares da internet na China nos últimos anos. O Luosifen tem como base um caldo concentrado feito com caracóis, acompanhado por uma rica variedade de ingredientes como macarrão de arroz redondo, broto de bambu azedo, tofu frito, amendoim, fungo preto e feijão-de-corda em conserva. Suas características de sabor podem ser resumidas em cinco palavras: picante, refrescante, fresco, azedo e quente. O aspecto mais único do Luosifen é seu aroma característico — ele tem um cheiro forte e azedo, mas ao ser comido, revela um sabor fresco, aromático, azedo e picante, com um final prolongado. Essa experiência peculiar de cheirar mal mas saber bem tornou o Luosifen um alimento extremamente controverso: quem ama não consegue parar de comer, quem não gosta foge dele.

A cultura de comer caracóis em Liuzhou tem uma longa história. Arqueólogos descobriram grandes acúmulos de conchas de caracóis nos sítios de Bailiandong e Liyuzui em Liuzhou, provando que os habitantes ancestrais da região já cozinhavam caracóis há mais de 20 mil anos. No entanto, a história do prato Luosifen em si tem apenas algumas décadas — ele nasceu nas ruas de Liuzhou nos anos 1970 e 1980.

Origem Histórica

A história do nascimento do Luosifen é cheia de lendas urbanas. Nos anos 80, havia uma mercearia na Rua Jiefang Nan, em Liuzhou, que também vendia macarrão seco. Os funcionários frequentemente levavam o macarrão seco para cozinhar na barraca de caracóis da avó vizinha pela manhã. Mais tarde, começaram a adicionar vegetais e vários temperos, descobrindo que o sabor era surpreendentemente bom. Essa combinação engenhosa de caracóis e macarrão de arroz evoluiu gradualmente para o Luosifen que conhecemos hoje.

Há também quem diga que a origem do Luosifen pode ser rastreada até mais cedo. Os habitantes de Liuzhou têm, desde os tempos antigos, o hábito de comer caracóis e macarrão de arroz. A fusão desses dois hábitos alimentares foi um resultado natural. Independentemente de quando exatamente se originou, o fato do Luosifen ter evoluído, em poucas décadas, de um lanche de rua em Liuzhou para um fenômeno gastronômico nacional é considerado um milagre no cenário alimentar chinês.

Ingredientes Essenciais

O broto de bambu azedo é o ingrediente mais controverso e indispensável do Luosifen. Ele é feito a partir de brotos de bambu frescos submetidos à fermentação natural. Os aminoácidos produzidos durante a fermentação conferem ao broto de bambu azedo seu sabor umami único e seu aroma característico. Luosifen sem broto de bambu azedo não é verdadeiro Luosifen — este é praticamente um consenso entre todos os habitantes de Liuzhou.

A preparação do caldo de caracóis também é muito meticulosa. É necessário usar uma grande quantidade de caracóis de rio (caracóis de campo), combinados com ossos de canela de porco, ossos de boi e várias especiarias, cozidos em fogo baixo por várias horas. O caldo finalizado tem uma cor branco-leitosa e um sabor rico e encorpado, mas a carne dos caracóis é retirada e descartada após o cozimento — por isso, na verdade, não se vêem caracóis no Luosifen, mas todo o sabor umami vem deles.

Milagre Industrial

A conquista mais notável do Luosifen foi sua evolução de uma tigela de lanche de rua para uma indústria de bilhões. A partir de 2014, empresas de Liuzhou começaram a desenvolver Luosifen pré-embalado (em sacos), permitindo que este prato, originalmente só degustável localmente, se espalhasse por todo o país. O Luosifen pré-embalado reproduz perfeitamente o sabor do Luosifen fresco — basta adicionar água fervente ou cozinhar brevemente para se comer um Luosifen autêntico de Liuzhou em casa.

Em 2021, a receita de vendas de toda a cadeia industrial do Luosifen de Liuzhou ultrapassou 50 bilhões de yuans, com as vendas do Luosifen em saco superando 15 bilhões de yuans. O Luosifen impulsionou o turismo, a agricultura e a indústria de processamento de alimentos de Liuzhou, realizando verdadeiramente o milagre de "uma tigela de macarrão aquecendo uma cidade inteira". O Luosifen de Liuzhou também é exportado para dezenas de países e regiões ao redor do mundo, tornando-se mais um cartão de visita brilhante da culinária chinesa no cenário global.

Status de Patrimônio Cultural Imaterial

Em 2008, as técnicas artesanais de produção do Luosifen de Liuzhou foram incluídas na lista de Patrimônio Cultural Imaterial de nível provincial da Região Autônoma Zhuang de Guangxi. Em 2021, as técnicas de produção do Luosifen foram ainda mais elevadas para a lista de Patrimônio Cultural Imaterial Nacional, marcando o reconhecimento cultural deste prato regional em nível nacional.

Referências

1. Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/螺蛳粉
2. Wikipédia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/螺蛳粉
3. Xinhuanet: http://www.gx.xinhua.org/20230714/f40b9d8fefdc4b0ca90980b9b9ac7d8a/c.html