Luosifen de Liuzhou

Synopsis

El Luosifen es el bocadillo más representativo de Liuzhou, Guangxi, famoso por su picante, frescura, acidez y calidez. La sopa base hecha con caracoles se combina con fideos de arroz, brotes de bambú agrios, tofu frito y maní, que huele mal pero sabe delicioso. En 2021, fue incluido en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional, y el valor de producción anual del Luosifen preenvasado supera los 10 mil millones de yuanes. Un tazón de fideos ha hecho famosa a toda una ciudad.

Resumen

El Luosifen es el bocadillo más representativo de la ciudad de Liuzhou, en la Región Autónoma Zhuang de Guangxi, y también uno de los alimentos de moda más populares en China en los últimos años. El Luosifen tiene como base un caldo espeso cocido con caracoles de río, acompañado de abundantes ingredientes como fideos de arroz redondos, brotes de bambú agrios, piel de tofu frita, cacahuetes, oreja de madera y judías verdes encurtidas. Sus características de sabor se pueden resumir en cinco palabras: picante, refrescante, fresco, ácido y caliente. Lo más único del Luosifen es su olor distintivo: huele intensamente agrio y rancio, pero al probarlo es fresco, fragante, ácido, picante y deja un regusto infinito. Esta peculiar experiencia de oler mal pero saber bien ha convertido al Luosifen en un alimento muy controvertido: quienes lo aman no pueden parar de comerlo, y quienes no, lo evitan a toda costa.

La cultura gastronómica de los caracoles en Liuzhou tiene una larga historia. Los arqueólogos han desenterrado grandes acumulaciones de conchas de caracol en los yacimientos de Bailiandong y Liyuzui en Liuzhou, lo que demuestra que los habitantes ancestrales de Liuzhou ya hervían y comían caracoles hace más de 20.000 años. Sin embargo, la historia del Luosifen como plato es de solo unas décadas: nació en las calles de Liuzhou en los años setenta y ochenta del siglo pasado.

Origen Histórico

La historia del nacimiento del Luosifen está llena de leyendas populares. En la década de 1980, en la calle Jiefang South de Liuzhou, había una tienda de comestibles que también vendía fideos secos cortados. Los empleados solían llevar estos fideos secos por la mañana a un puesto de caracoles de una anciana vecina para cocinarlos, y luego añadían verduras y varios condimentos, descubriendo que el sabor era sorprendentemente bueno. Esta ingeniosa combinación de chupar caracoles y fideos de arroz evolucionó gradualmente hasta convertirse en el Luosifen actual.

También hay versiones que sitúan el origen del Luosifen en una época anterior. Desde la antigüedad, la gente de Liuzhou ha tenido la tradición de chupar caracoles y comer fideos de arroz, y la fusión de estos dos hábitos alimenticios fue un resultado natural. Independientemente de su origen exacto, el hecho de que el Luosifen pasara de ser un bocadillo callejero en Liuzhou a un alimento de moda nacional en solo unas décadas es un milagro en el panorama gastronómico chino.

Ingredientes Esenciales

Los brotes de bambú agrios son el ingrediente más controvertido e indispensable del Luosifen. Se elaboran fermentando naturalmente brotes de bambú frescos; los aminoácidos producidos durante la fermentación otorgan a los brotes su sabor umami único y su olor peculiar. El Luosifen sin brotes de bambú agrios no es Luosifen auténtico; esto es prácticamente un consenso entre todos los habitantes de Liuzhou.

La elaboración del caldo de caracoles también es muy meticulosa. Se requieren grandes cantidades de caracoles de río (caracoles de campo) junto con huesos de caña de cerdo, huesos de vaca y diversas especias, cocidos a fuego lento durante varias horas. El caldo resultante es de color blanco lechoso y sabor profundo, pero la carne de caracol se retira y desecha después de la cocción, por lo que no se incluye en el producto final. Así que, en realidad, no se ven caracoles en el Luosifen, pero todo su sabor umami proviene de ellos.

Milagro Industrial

El logro más notable del Luosifen es su evolución de un simple bocadillo callejero a una gran industria valorada en decenas de miles de millones. A partir de 2014, las empresas de Liuzhou comenzaron a desarrollar Luosifen preenvasado (Luosifen en bolsa), permitiendo que este plato, originalmente solo degustable localmente, llegara a todo el país. El Luosifen preenvasado reproduce perfectamente el sabor del Luosifen fresco: solo necesita agua hirviendo para prepararse o una cocción simple, permitiendo disfrutar del auténtico Luosifen de Liuzhou en casa.

En 2021, los ingresos por ventas de toda la cadena industrial del Luosifen de Liuzhou superaron los 50.000 millones de yuanes, y los ingresos por ventas del Luosifen en bolsa superaron los 15.000 millones de yuanes. El Luosifen ha impulsado el turismo, la agricultura y la industria de procesamiento de alimentos de Liuzhou, logrando verdaderamente el milagro de que "un bol de fideos ponga de moda a una ciudad". El Luosifen de Liuzhou también se exporta a docenas de países y regiones de todo el mundo, convirtiéndose en otra brillante tarjeta de presentación de la gastronomía china hacia el mundo.

Estatus de Patrimonio Cultural Inmaterial

En 2008, la técnica de elaboración manual del Luosifen de Liuzhou fue incluida en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial a nivel provincial de la Región Autónoma Zhuang de Guangxi. En 2021, la técnica de elaboración del Luosifen fue ascendida a Patrimonio Cultural Inmaterial a nivel nacional, lo que marca el reconocimiento cultural de este plato local a nivel estatal.

Referencias

1. Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/螺蛳粉
2. Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/螺蛳粉
3. Xinhuanet: http://www.gx.xinhua.org/20230714/f40b9d8fefdc4b0ca90980b9b9ac7d8a/c.html