شوانغتشينغ هوت بوت

Synopsis

تشتهر شوانغتشينغ هوت بوت (تشوان يو هوت بوت) بأنها أكثر مدارس الهوت بوت تمثيلاً في الصين، وتشتهر بنكهتها الحارة واللاذعة والطازجة والعطرة. نشأ تشونغتشينغ ماودو هوت بوت (هوت بوت كرشة البقر) من "شوي با كواي" لعمال الموانئ في أواخر عهد أسرة تشينغ وبداية عهد جمهورية الصين، حيث يعتبر دهن البقر وكرشة البقر روحه؛ بينما يعتبر تشنغدو هوت بوت أكثر دقة، حيث يجمع وعاء اليانغ يوان (وعاء مزدوج) بين النكهة الحارة والخفيفة. اليوم، انتشر الهوت بوت في جميع أنحاء البلاد وأصبح رمزًا مهمًا في ثقافة الطعام الصينية.

نظرة عامة

تعتبر طاولة النار (هو قوه) طريقة طهي فريدة في الصين، وطاولة النار في سيتشوان وتشونغتشينغ هي المدرسة الأكثر تأثيرًا وتمثيلًا في ثقافة طاولة النار الصينية. بروحها الحارة واللاذعة والطازجة والعطرية، نشأت طاولة النار في سيتشوان وتشونغتشينغ من أرصفة تشونغتشينغ، وبعد مائة عام من التطور انتشرت في جميع أنحاء البلاد وحتى العالم، لتصبح بطاقة مشرقة لثقافة الطهي الصينية. بغض النظر عن الفصول الأربعة، يظل حب أهل سيتشوان وتشونغتشينغ لطاولة النار ثابتًا، فغمس المكونات في قدر الزيت الأحمر المغلي والاستمتاع بالوجبة هو مشهد الحياة الأكثر حيوية في أرض باشو.

في الواقع، تشمل طاولة النار في سيتشوان وتشونغتشينغ أسلوبين: طاولة النار في تشونغتشينغ وطاولة النار في تشنغدو. تتميز طاولة النار في تشونغتشينغ بصلصة القاعدة من زيت البقر، والحرارة واللذعة الشديدة، وكرشة البقر، بأسلوبها الجريء والخشن، مع التركيز على النكهة الأصلية للمكونات. بينما تكون طاولة النار في تشنغدو أكثر دقة وروعة، مع تركيبة صلصة قاعدة غنية ومتأنية، ويعتبر قدر اليانغ يانغ (نصف حار ونصف خفيف) ابتكارًا مهمًا لطاولة النار في تشنغدو، مما يسمح للأشخاص ذوي الأذواق المختلفة بإيجاد ما يفضلونه. لكل أسلوب معجبيه، ويشكلان معًا ثقافة طاولة النار الغنية والمتنوعة في سيتشوان وتشونغتشينغ.

الأصل التاريخي

يمكن إرجاع تاريخ طاولة النار إلى العصور القديمة. وفقًا للأبحاث، كانت هناك طرق طهي مشابهة لطاولة النار باستخدام الدينغ (وعاء طهي قديم) منذ فترة الدول المتحاربة. لكن طاولة النار الحارة واللاذعة الحديثة في سيتشوان وتشونغتشينغ نشأت في تشونغتشينغ. في أواخر عهد أسرة تشينغ وبداية عهد الجمهورية، عاش العمال والبحارة على أرصفة تشونغتشينغ حياة صعبة، فقاموا بتقطيع أحشاء البقر (كرشة البقر، الكبد، الكلى، إلخ) إلى شرائح رقيقة وغمسها في مرق حار ولاذع للأكل، وهذا ما يسمى بـ "شوي با كواي" - الشكل الأولي لأول طاولة نار كرشة بقر في تشونغتشينغ.

في عام 1921، ظهر أول متجر لطاولة نار كرشة بقر في مدينة تشونغتشينغ يسمى "باي ليه تيان"، مما يمثل انتقال طاولة النار رسميًا من وجبة خفيفة في الشارع إلى قاعة الطعام. خلال فترة الحرب المقاومة ضد اليابان، كانت تشونغتشينغ العاصمة المؤقتة في زمن الحرب، حيث تجمع السكان من جميع المناطق، وتطورت ثقافة طاولة النار بشكل غير مسبوق، وانتشرت متاجر طاولة النار في الشوارع الكبيرة والصغيرة. بعد الإصلاح والانفتاح، خرجت طاولة النار في تشونغتشينغ من حوض سيتشوان وانتشرت في جميع أنحاء البلاد.

مقارنة بين طاولة النار في تشونغتشينغ وطاولة النار في تشنغدو

المكونات التي يجب طلبها

أنواع مكونات طاولة النار في سيتشوان وتشونغتشينغ غنية للغاية، ولكن هناك بعض الأشياء التي لن يفتقدها أهل سيتشوان وتشونغتشينغ الأصليون عند تناول طاولة النار:

كرشة البقر هي المكون الروحي لطاولة النار في تشونغتشينغ، وتتطلب تقنية الغمس "سبع مرات لأعلى وثماني مرات لأسفل" - الإمساك بالكرشة بالعصا ورفعها وخفضها في المرق المغلي سبع أو ثماني مرات ثم تناولها، لتحصل على قوام مقرمش وطري ومرن. أمعاء البط بعد الغمس تكون مقرمشة ولذيذة، والحنجرة (الشريان الأورطي للبقرة) ذات قوام مطاطي، وأمعاء الإوز أكثر سمكًا ونضارة من أمعاء البط. تحتل هذه الأحشاء الحيوانية مكانة أعلى بكثير من اللحوم في طاولة النار في سيتشوان وتشونغتشينغ، وهي معيار مهم لقياس مدى أصالة طاولة النار.

بالإضافة إلى الأحشاء، يعتبر لحم البقر الحار، ولحم البقر الطري، وشرائح اللحم القديمة، واللحم المقلي من الخيارات الشائعة أيضًا. بالنسبة للخضروات، فإن شرائح البطاطس، وشرائح اللوتس، وجلد التوفو، والفطر الأسود، والقرع الشتوي بعد امتصاص المرق تصبح حارة ولاذعة ولذيذة، وتحظى بإعجاب كبير من قبل الزبائن.

الأهمية الثقافية

تجاوزت طاولة النار في منطقة سيتشوان وتشونغتشينغ نطاق الطعام البسيط لتصبح ثقافة اجتماعية فريدة. الجميع متساوون أمام طاولة النار - بغض النظر عن المكانة الاجتماعية، يجلس الجميع حول نفس القدر، ويشاركون في الغمس وتقاسم الطعام، وهذه الطريقة في تناول الطعام تقرب بشكل طبيعي المسافات بين الناس. في نظر أهل سيتشوان وتشونغتشينغ، لا توجد مشكلة لا يمكن حلها بوجبة طاولة نار؛ وإذا كانت هناك، فوجبتان.

في عام 2004، عقدت تشونغتشينغ أول مهرجان لثقافة طاولة النار، وتم تصنيف طاولة النار في تشونغتشينغ كواحدة من العلامات التجارية العشرة الكبرى للطعام في الصين. اليوم، انتشرت طاولة النار في سيتشوان وتشونغتشينغ في جميع أنحاء العالم، ويمكن العثور على متاجر طاولة النار الأصيلة في سيتشوان وتشونغتشينغ في مدن عالمية كبرى مثل نيويورك ولندن وطوكيو وسيدني. كطريقة طهي جماعية مبتكرة في الصين، يتم قبول طاولة النار وحبها من قبل المزيد والمزيد من عشاق الطعام الدوليين.

المراجع

1. جمعية الطهي الصينية: https://m.ccas.com.cn/site/content/102759.html
2. بايدو بايك: https://baike.baidu.com/item/重庆火锅
3. ويكيبيديا: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/火锅