Synopsis
Shanghai Xiaolongbao ist eines der repräsentativsten traditionellen Gerichte der Jiangnan-Region, das seinen Ursprung in der Nanxiang-Stadt im Bezirk Jiading während der Qing-Dynastie hat und weltweit für seine dünne Hülle, große Füllung und reichhaltige Brühe bekannt ist.
Übersicht
Shanghai Xiaolongbao, auch Nanxiang Xiaolongbao genannt, ist eines der repräsentativsten traditionellen Gerichte der Jiangnan-Region. Sein Name stammt aus der Stadt Nanxiang im Bezirk Jiading in Shanghai, dem Ursprungsort der Xiaolongbao. Im Englischen werden sie oft als "soup dumplings" bezeichnet. Es handelt sich um eine traditionelle Vorspeise, die aus einer dünnen Teighülle besteht, die eine Fleischfüllung und eine köstliche Brühe umschließt.
Historischer Hintergrund
Die Geschichte der Xiaolongbao lässt sich bis zu den Guantangbao (Suppenbrötchen) aus Kaifeng in der Provinz Henan während der Nördlichen Song-Dynastie (960–1127) zurückverfolgen. In der späten Qing-Dynastie verfeinerten und entwickelten Köche in Nanxiang diese weiter und schufen die Nanxiang Xiaolongbao, mit dünnerer Hülle, größerer Füllung und reichhaltigerer Brühe. Anschließend verbreiteten sich die Xiaolongbao von Nanxiang in das Stadtzentrum von Shanghai, eroberten schnell die ganze Stadt und verbreiteten sich in der ganzen Welt.
Im Wu-Dialekt (Shanghainesisch) werden Xiaolongbao als "小笼馒头" (siaulon moedeu) bezeichnet, da in der Wu-Region der Begriff "Mantou" sowohl gedämpfte Teiggerichte mit als auch ohne Füllung umfasst.
Herstellungstechnik
Shanghai Xiaolongbao sind für ihre einzigartige Herstellungstechnik bekannt. Die Kernpunkte lassen sich in sechs Worten zusammenfassen – "dünne Hülle, große Füllung, viel Saft":
| Herstellungsschritt | Technische Besonderheiten |
|---|---|
| Teighülle | Verwendung von hochprozentigem Weizenmehl, zu sehr dünnen runden Teiglingen ausgerollt, mit etwas dünneren Rändern und einer leicht dickeren Mitte |
| Füllung | Ausgewähltes Schweinefleisch von der Vorderkeule, gewürzt mit Ingwerwürfeln, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Kochwein usw. |
| Brühe | Gehackter Schweinesülze wird unter die Füllung gemischt, schmilzt beim Dämpfen zu einer köstlichen Brühe |
| Formen | Jedes Xiaolongbao hat mindestens 14 Falten, der Verschluss ist dicht, die Form ähnelt einer Wasserkastanie |
| Dämpfen | In kleinen Bambus-Dämpfkörbchen bei starker Hitze für etwa 8 Minuten dämpfen, damit die Brühe nicht verloren geht |
Verzehrweise
Der Genuss von authentischen Shanghai Xiaolongbao folgt bestimmten Regeln:
- Behutsam anheben: Die Xiaolongbao mit Stäbchen am gefalteten oberen Teil anheben.
- Zuerst einen kleinen Bissen nehmen: Einen kleinen Bissen in die Teigtasche nehmen und langsam die Brühe aussaugen.
- Dip kombinieren: Mit Ingwerstreifen und Zhenjiang-Aromaessig servieren, um Fettigkeit zu reduzieren und den Geschmack zu verbessern.
- Heiß genießen: Xiaolongbao müssen heiß verzehrt werden, da sie an Geschmack verlieren, wenn sie abkühlen.
Empfehlungen berühmter Restaurants
| Restaurantname | Adresse | Besonderheiten |
|---|---|---|
| Nanxiang Mantou Dian | Yuyuan Road, Altstadt, Chenghuangmiao | Gründungsrestaurant, lange Geschichte, ein Muss für Touristen |
| Din Tai Fung | Mehrere Filialen | International bekannte Marke, stabile Qualität |
| Jia Jia Tang Bao | Huanghe Road | Von Einheimischen empfohlen, besonders hervorragende Krabbenrogen-Xiaolongbao |
Kultureller Einfluss
Shanghai Xiaolongbao sind nicht nur ein ikonischer Snack Shanghais, sondern auch ein wichtiger Vertreter der Shanghaier Küche (Benbang-Küche). Sie wurden von der UNESCO als eines der Symbole der Shanghaier Esskultur anerkannt und locken jährlich Millionen von Touristen nach Shanghai, um sie zu probieren. Heute sind Xiaolongbao in Großstädten auf der ganzen Welt verbreitet und zu einer der erfolgreichsten Visitenkarten der chinesischen Esskultur geworden.
Referenzen
- https://en.wikipedia.org/wiki/Xiaolongbao
- https://en.wikipedia.org/wiki/Shanghai_cuisine
- https://en.wikipedia.org/wiki/Nanxiang_Bun_Shop
- https://www.britannica.com/topic/xiaolongbao
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