स्क्विरल मछली

Synopsis

अवलोकन

स्क्विरल मैंडरिन फिश, जिसे स्क्विरल ओस्मन फिश के नाम से भी जाना जाता है, चीन के जिआंगसू प्रांत के सूज़ौ क्षेत्र का एक पारंपरिक प्रसिद्ध व्यंजन है और जियांगनान व्यंजन शैली के प्रतिनिधि व्यंजनों में से एक है। इसका रंग नारंगी-पीला होता है, आकृति गिलहरी जैसी होती है, बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम, खट्टा-मीठा और स्वादिष्ट होता है। यह अपने अनूठे आकार, उत्कृष्ट काटने की कला और विशिष्ट स्वाद के लिए दूर-दूर तक प्रसिद्ध है। यह व्यंजन न केवल...

अवलोकन

स्क्विरल मैंडरिन फिश, जिसे स्क्विरल मैंडरिन फिश भी कहा जाता है, चीन के जिआंगसू प्रांत के सूज़ौ क्षेत्र का एक पारंपरिक प्रसिद्ध व्यंजन है और सू बैंग कैरिज (सूज़ौ व्यंजन शैली) के प्रतिनिधि व्यंजनों में से एक है। इसका रंग नारंगी-पीला होता है, यह आकार में गिलहरी जैसा दिखता है, बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम होता है, और इसका खट्टा-मीठा स्वाद आनंददायक होता है। यह अपने अद्वितीय आकार, उत्कृष्ट काटने की कला और विशिष्ट स्वाद के लिए दूर-दूर तक प्रसिद्ध है। यह व्यंजन न केवल जियांगनान (दक्षिणी यांग्त्ज़ी नदी क्षेत्र) के भोज समारोहों में मुख्य आकर्षण है, बल्कि इसके शुभ अर्थ और उच्च सौंदर्यात्मक मूल्य के कारण, यह चीनी भोजन संस्कृति में एक चमकदार मोती बन गया है।

ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

स्क्विरल मैंडरिन फिश का इतिहास किंग राजवंश तक पता लगाया जा सकता है। "दियाओडिंग जी" जैसे प्राचीन ग्रंथों के अनुसार, किंग राजवंश के कियानलोंग सम्राट ने जब जियांगनान की यात्रा की, तो वे निजी तौर पर सूज़ौ के सोंगहे लौ रेस्तरां गए। उस समय रेस्तरां का हस्ताक्षर व्यंजन "ब्राइज़्ड फिश" था, लेकिन सम्राट कुछ नया स्वाद चखना चाहते थे। शेफ ने त्वरित सोच दिखाते हुए एक मैंडरिन फिश चुनी, हड्डियों को हटाकर उस पर सजावटी कट लगाए, तलने के बाद मछली का शरीर फूला हुआ, सिर ऊंचा और पूंछ उठी हुई थी, जो गिलहरी जैसी दिखती थी। फिर उस पर गर्म खट्टी-मीठी ग्रेवी डाली गई, जिससे "चूँ-चूँ" की आवाज़ आई, मानो गिलहरी चिल्ला रही हो। सम्राट ने चखने के बाद बहुत प्रसन्नता व्यक्त की और इसकी बहुत प्रशंसा की। इसके बाद, यह व्यंजन बहुत प्रसिद्ध हो गया और धीरे-धीरे आज की "स्क्विरल मैंडरिन फिश" में विकसित हो गया। एक अन्य मत के अनुसार, इसका प्रारंभिक रूप शायद पहले का हो सकता है, जो प्राचीन "फिश रोस्ट" पकाने की विधि से उत्पन्न हुआ और सू बैंग शेफों द्वारा लगातार सुधार के बाद वर्तमान रूप में आया।

सामग्री और बनाने की विधि

स्क्विरल मैंडरिन फिश बनाने की प्रक्रिया अत्यंत परिष्कृत है, विशेष रूप से काटने की कला और आंच का नियंत्रण महत्वपूर्ण है। इसका मूल मछली की हड्डियों को निकालने और मांस पर हीरे के आकार के निशान बनाने में है, जो त्वचा तक गहरे होते हैं लेकिन उसे फाड़ते नहीं हैं। आटा लगाकर तलने के बाद, मछली का मांस स्वाभाविक रूप से मुड़ जाता है, फूल जाता है और कुरकुरा हो जाता है, और अंत में ताज़ी बनी खट्टी-मीठी ग्रेवी डाली जाती है।

मुख्य सामग्री और बनाने के चरणों की तालिका

सांस्कृतिक महत्व

स्क्विरल मैंडरिन फिश एक साधारण व्यंजन से परे है और समृद्ध सांस्कृतिक अर्थ वहन करती है। सबसे पहले, यह जियांगनान की परिष्कृत संस्कृति का प्रतिबिंब है। उत्कृष्ट काटने की कला, जटिल प्रक्रिया, खट्टे और मीठे का संतुलित स्वाद - ये सभी सू बैंग कैरिज की "सटीक, बारीक, सुरुचिपूर्ण और स्वच्छ" विशेषताओं और जियांगनान के विद्वानों द्वारा जीवन शैली के स्वाद की खोज को दर्शाते हैं। दूसरे, यह शुभकामना और समृद्धि का प्रतीक है। "फिश" (鱼) का उच्चारण "अधिशेष" (余) के समान है, जो "हर साल अधिशेष" का संकेत देता है; इसका सिर ऊंचा और पूंछ उठी हुई, सुनहरे रंग का आकार "धन और समृद्धि" और "ड्रैगन गेट को पार करना" का आशीर्वाद भी देता है। अंत में, यह चीनी पाक कला का एक जीवित जीवाश्म है। पूरी मछली से हड्डियाँ निकालने, सजावटी कट लगाने से लेकर "रिंगिंग ऑइल" के साथ परोसने तक, पूरी प्रक्रिया चीनी खाना पकाने में काटने की कला, आंच का नियंत्रण और स्वाद को संतुलित करने की त्रयी की पराकाष्ठा को प्रदर्शित करती है। महत्वपूर्ण त्योहारी भोज या मेहमानों के स्वागत में, स्क्विरल मैंडरिन फिश अक्सर मुख्य व्यंजन के रूप में परोसी जाती है, जो न केवल स्वाद को संतुष्ट करती है, बल्कि दृष्टि और श्रवण का एक दावत भी है, जो चीनी लोगों के "भोजन में परिष्कार से कभी न थकने" के दर्शन और मेहमाननवाज़ी की पारंपरिक सद्गुण को दर्शाती है।

संदर्भ सामग्री

1. चाइना क्यूलिनरी एसोसिएशन. "चाइना फेमस डिश रेसिपीज़ · जिआंगसू फ्लेवर". चाइना लाइट इंडस्ट्री प्रेस. (यह पुस्तक सू बैंग कैरिज के प्रतिनिधि व्यंजनों और उनकी पारंपरिक विधियों को व्यवस्थित रूप से संकलित करती है)।
2. सूज़ौ क्यूलिनरी एसोसिएशन. "स्क्विरल मैंडरिन फिश निर्माण कौशल". इस परियोजना को सूज़ौ शहर की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की प्रतिनिधि परियोजनाओं की सूची में शामिल किया गया है। संबंधित परिचय सूज़ौ सिटी कल्चर, रेडियो, टेलीविजन और टूरिज्म ब्यूरो की आधिकारिक वेबसाइट या सूज़ौ अमूर्त सांस्कृतिक विरासत संरक्षण वेबसाइट पर देखा जा सकता है।
3. सीसीटीवी वृत्तचित्र "अ बाइट ऑफ चाइना" सीज़न 1, एपिसोड 5 "द सीक्रेट्स ऑफ द किचन"। इसमें एक खंड सू बैंग कैरिज