Ikan Masak Squirrel
Synopsis
Ikhtisar
Ikan Masak Tupai, juga dikenal sebagai Ikan Masak Tupai, adalah hidangan tradisional terkenal dari daerah Suzhou, Provinsi Jiangsu, Tiongkok, dan merupakan salah satu karya representatif dari masakan Su Bang. Warnanya jingga kekuningan, bentuknya menyerupai tupai, luar renyah dalam lembut, asam manis lezat, terkenal karena bentuknya yang unik, keterampilan mengiris yang luar biasa, dan rasa yang khas. Hidangan ini tidak hanya...
Ikhtisar
Squirrel Mandarin Fish, juga dikenal sebagai Squirrel Osmanthus Fish, adalah hidangan tradisional terkenal dari wilayah Suzhou, Provinsi Jiangsu, Tiongkok, dan merupakan salah satu karya representatif dari masakan Su Bang. Hidangan ini berwarna oranye-kekuningan, berbentuk seperti tupai, renyah di luar dan lembut di dalam, manis dan asam, terkenal karena bentuknya yang unik, keterampilan mengiris yang luar biasa, dan rasa yang khas. Hidangan ini tidak hanya menjadi hidangan penutup yang istimewa dalam perjamuan di wilayah Jiangnan, tetapi juga, karena makna keberuntungannya dan nilai estetika yang tinggi, menjadi mutiara yang bersinar dalam budaya kuliner Tiongkok.
Asal Usul Sejarah
Sejarah Squirrel Mandarin Fish dapat ditelusuri kembali ke Dinasti Qing. Menurut catatan dalam buku-buku kuno seperti "Tiao Ding Ji", ketika Kaisar Qianlong dari Dinasti Qing melakukan perjalanan incognito ke Jiangnan, dia pernah mengunjungi Restoran Songhelou di Suzhou. Saat itu, hidangan andalan restoran adalah "Braised Fish" (Ikan Kecap), tetapi Kaisar Qianlong ingin mencicipi rasa baru. Koki dengan cepat berpikir, memilih ikan mandarin, membuang tulangnya, kemudian mengiris pola berlian pada daging ikan, menggorengnya hingga tubuh ikan mengembang, kepala terangkat dan ekor melengkung, menyerupai tupai, lalu menyiramnya dengan saus asam manis rahasia yang panas, sehingga menimbulkan suara "ciit-ciit" seperti suara tupai. Kaisar Qianlong sangat senang setelah mencicipinya dan memujinya tanpa henti. Sejak itu, hidangan ini menjadi sangat terkenal dan secara bertahap berevolusi menjadi "Squirrel Mandarin Fish" seperti sekarang. Versi lain berpendapat bahwa bentuk awalnya mungkin lebih awal, berasal dari metode memasak kuno "Yu Zhi" (ikan panggang), yang kemudian disempurnakan oleh koki-koki Su Bang.
Bahan dan Cara Membuat
Proses pembuatan Squirrel Mandarin Fish sangat rumit, dengan keterampilan mengiris dan pengaturan api sebagai kunci utamanya. Intinya terletak pada membuang tulang ikan mandarin, kemudian mengiris pola berlian pada daging ikan hingga mencapai kulit tanpa merobeknya, dilapisi tepung dan digoreng, sehingga daging ikan secara alami menggulung, mengembang, dan renyah, akhirnya disiram dengan saus kental asam manis yang baru dibuat.
Tabel Bahan Utama dan Langkah Pembuatan
| Kategori | Konten Spesifik |
|---|---|
| Bahan Utama | 1 ekor ikan mandarin segar (sekitar 750-1000 gram) |
| Bahan Pelengkap | Kacang pinus matang, kacang polong hijau, udang kupas, potongan bambu muda, dll. (bervariasi tergantung aliran) |
| Bahan Marinasi | Anggur beras, garam halus, daun bawang, jahe |
| Pelapis Tepung | Tepung kanji kering (biasanya tepung jagung atau tepung kentang) |
| Saus Bumbu | Saus asam manis: Saus tomat, gula pasir, cuka putih atau cuka aromatik, garam halus, air. Saus gurih asin: Beberapa daerah menggunakan saus yang terbuat dari kecap, gula, dll. untuk rasa gurih asin. |
| Langkah Kunci | 1. Mengolah Ikan: Bersihkan sisik, insang, dan isi perut, potong kepala ikan. Belah dari punggung ikan, buang tulang punggung dan tulang rusuk, biarkan dua potong daging ikan tetap terhubung di ekor. Iris pola berlian di sisi dalam daging ikan (miring terlebih dahulu, lalu lurus), hingga mencapai kulit ikan. 2. Marinasi dan Pelapisan Tepung: Marinasi dengan anggur beras, garam, air daun bawang dan jahe. Tiriskan, lalu lapisi daging ikan (termasuk celah irisan) secara merata dengan tepung kanji kering. 3. Menggoreng untuk Membentuk: Panaskan minyak dengan api besar, pertama-tama pegang ekor ikan, siram daging ikan dengan sendok berisi minyak panas untuk membentuknya, lalu masukkan seluruh ikan (bersama kepala) ke dalam minyak, goreng hingga kuning keemasan dan renyah, angkat dan tata di piring. 4. Membuat Saus Siram: Panaskan wajan terpisah, tumis saus tomat hingga harum, tambahkan gula pasir, cuka putih, garam, dan air secukupnya, masak. Dapat ditambahkan bahan pelengkap (kacang polong hijau, udang, dll.), kentalkan dengan larutan tepung kanji hingga kental dan mengilap, terakhir tambahkan sedikit minyak panas dan aduk rata ("minyak berdesis"). 5. Menyatukan Menjadi Hidangan: Segera siramkan saus kental panas ke atas ikan yang telah digoreng, taburi dengan kacang pinus matang. |
Makna Budaya
Squirrel Mandarin Fish melampaui sekadar hidangan, ia membawa muatan budaya yang kaya. Pertama, ia merupakan perwujudan budaya halus Jiangnan. Keterampilan mengiris yang ekstrem, proses yang rumit, keseimbangan rasa manis dan asam, semuanya mencerminkan karakteristik masakan Su Bang yang "halus, detail, elegan, bersih" dan pencarian kalangan terpelajar Jiangnan akan cita rasa hidup. Kedua, ia melambangkan keberuntungan dan kemakmuran. "Ikan" (鱼, yu) homofon dengan "kelimpahan" (余, yu), melambangkan "kelimpahan tahun demi tahun"; bentuknya yang kepala terangkat, ekor melengkung, dan warna kuning keemasan juga membawa doa "kekayaan dan keberuntungan" serta "melompati gerbang naga". Terakhir, ia adalah fosil hidup keterampilan memasak Tiongkok. Dari membuang tulang ikan utuh, mengiris pola, hingga disajikan dengan "minyak berdesis", seluruh proses menunjukkan puncak keterampilan memasak Tiongkok yang menyatukan seni mengiris, pengaturan api, dan penyedapan rasa. Dalam perjamuan penting atau saat menjamu tamu kehormatan, Squirrel Mandarin Fish sering muncul sebagai hidangan utama, tidak hanya memuaskan selera, tetapi juga menjadi pesta visual dan pendengaran, mencerminkan filosofi kuliner Tiongkok "tidak pernah bosan dengan makanan yang halus, tidak pernah bosan dengan irisan yang detail" dan tradisi keramahan.
Referensi
- Asosiasi Masak Tiongkok. "Resep Hidangan Terkenal Tiongkok · Rasa Jiangsu". Penerbit Industri Ringan Tiongkok. (Buku ini secara sistematis mengumpulkan hidangan representatif masakan Su Bang dan cara pembuatan tradisionalnya).
- Asosiasi Masak Suzhou. "Keterampilan Pembuatan Squirrel Mandarin Fish". Proyek ini telah dimasukkan dalam daftar proyek perwakilan Warisan Budaya Takbenda Suzhou. Pengenalan terkait dapat dilihat di situs web resmi Biro Kebudayaan, Radio, Televisi, dan Pariwisata Suzhou atau situs web Perlindungan Warisan Budaya Takbenda Suzhou.
- Dokumenter CCTV "A Bite of China" Musim 1 Episode 5 "Rahasia Dapur". Fragmen di dalamnya menunjukkan keterampilan mengiris yang luar biasa dan proses memasak Squirrel Mandarin Fish oleh koki masakan Su Bang.
- Referensi Makalah Akademik: Zhao Rongguang. "Sejarah Budaya Kuliner Tiongkok". Penerbit Rakyat Shanghai. (Buku ini membahas secara detail latar belakang sejarah budaya kuliner Jiangnan dan pembentukan hidangan terkenal).
Comments (0)