Gongfu Cha

Synopsis

Il tè Gongfu (Kung Fu) è l'arte del tè più raffinata della Cina, nata durante la dinastia Song e fiorita nelle regioni di Chaoshan e nel sud del Fujian. Si caratterizza per l'uso di piccole teiere e tazze, grande attenzione alla qualità dell'acqua, al controllo del fuoco e agli strumenti utilizzati, nonché per una procedura codificata nella preparazione, infusione e degustazione. L'arte del tè Gongfu di Chaozhou è stata inserita nel 2008 nel patrimonio culturale immateriale nazionale. Il tè Oolong è la varietà più comunemente utilizzata per il tè Gongfu. Il tè Gongfu rappresenta la forma più elevata della cultura del tè cinese, integrando in un'unica esperienza spiritualità, rituali, abilità tecnica e degustazione. La cultura del tè Gongfu si è diffusa nelle comunità cinesi di Hong Kong, Taiwan, Singapore, Malaysia, Thailandia e altri paesi.

Panoramica

Il tè Gongfu (scritto ufficialmente come 工夫茶) è il metodo più raffinato e sofisticato di preparazione del tè in Cina, rappresentando il più alto livello della cultura cinese del tè. Gongfu non è il nome di un tipo specifico di foglia di tè, ma piuttosto un'abilità (工夫) nella preparazione del tè: utilizzando una piccola teiera e tazze minuscole, si prepara il tè con una tecnica meticolosa, perseguendo il sapore ottimale dell'infuso. Il tè Gongfu ebbe origine durante la dinastia Song, fiorì nelle regioni di Chaozhou e Shantou nel Guangdong e nella regione del Minnan nel Fujian, e vanta una storia di oltre mille anni. Nel 2008, l'arte del tè Gongfu di Chaozhou è stata inserita nell'elenco del patrimonio culturale immateriale nazionale.

Il cuore del tè Gongfu risiede nelle due parole "工夫" (gōngfu), che in cinese implicano un investimento di tempo ed energia. Preparare una teiera di tè Gongfu richiede tempo, pazienza, abilità e attenzione. Ogni passaggio, dalla selezione dell'acqua, all'accensione del fuoco, al riscaldamento delle tazze, all'aggiunta delle foglie, all'infusione, al versamento e infine all'assaggio, ha regole e precetti rigorosi. Il tè Gongfu non è solo un modo di bere il tè, ma anche un atteggiamento verso la vita: rallentare nella frenesia quotidiana, preparare con cura una buona teiera di tè e assaporare attentamente l'aroma e la dolcezza retronasale di ogni sorso.

Origini Storiche

Le origini del tè Gongfu sono strettamente legate alla storia del consumo di tè in Cina. Il "Classico del Tè" (Chá Jīng) di Lu Yu della dinastia Tang è la prima monografia al mondo sul tè, che ha gettato le basi della cultura cinese del tè. Durante la dinastia Song, il consumo di tè divenne molto popolare, con il metodo "dian cha" (sbattere la polvere di tè per creare schiuma) come tecnica principale. Dopo l'abolizione del tè compresso a favore del tè sfuso durante la dinastia Ming, il metodo di infusione gradualmente sostituì il metodo "dian cha", e la tecnica di preparazione del tè Gongfu iniziò a prendere forma.

I Quattro Tesori del Tè Gongfu

Gli utensili per il tè Gongfu sono estremamente raffinati: la piccola teiera e le tazzine sono la caratteristica principale. La teiera di argilla Zisha (teiera Mengchen) è l'utensile più importante per il tè Gongfu: assorbe gli aromi del tè, mantiene la temperatura e diventa più lucida con l'uso. Le piccole tazze da tè (tazzine Ruochen) sono grandi solo quanto una noce, e una tazza contiene solo due o tre sorsi. Questo modo di degustare il tè in tazze piccole costringe il bevitore a rallentare il ritmo e ad assaporare attentamente l'aroma e il gusto del tè.

Procedura di Preparazione

La preparazione del tè Gongfu presenta due tecniche uniche. "Guan Gong fa il giro della città" (Guān Gōng xún chéng): muovere la teiera in cerchio sopra le piccole tazze mentre si versa, per garantire che ogni tazza riceva un infuso della stessa intensità. "Han Xin passa in rassegna le truppe" (Hán Xìn diǎn bīng): le ultime gocce di infuso devono essere versate uniformemente in ogni tazza, poiché sono la parte più concentrata. Queste due tecniche assicurano che la qualità del tè in ogni tazza sia esattamente la stessa.

Tè Gongfu e Tipi di Tè

Il tè Oolong (tè blu-verde) è il tipo di tè più adatto per il tè Gongfu. Essendo semi-fermentato, l'Oolong combina la freschezza aromatica del tè verde con la corposità del tè nero. La preparazione con la piccola teiera del metodo Gongfu può esprimere appieno i suoi aromi e sapori stratificati. Il Fenghuang Dancong è il tè più comunemente usato per il tè Gongfu di Chaozhou: proviene dai monti Fenghuang a Chaozhou e presenta decine di profumi floreali naturali come gardenia, orchidea e miele.

Influenza Culturale

La cultura del tè Gongfu si è diffusa da Chaozhou/Shantou e Minnan in tutto il mondo. Nelle comunità cinesi di Hong Kong, Taiwan, Singapore, Malesia e Thailandia, il tè Gongfu è una parte indispensabile della vita quotidiana. Negli ultimi anni, il tè Gongfu è diventato sempre più popolare anche in Occidente: molti maestri del tè occidentali hanno iniziato a studiare il metodo cinese del tè Gongfu, introducendo questo stile di vita orientale "lento" a un pubblico più ampio. La filosofia della vita lenta rappresentata dal tè Gongfu – rallentare il ritmo, assaporare con attenzione, apprezzare il momento presente – è particolarmente preziosa nel mondo frenetico di oggi.

Riferimenti

1. Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/工夫茶
2. Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/工夫茶
3. Arte del tè Gongfu di Chaozhou: https://baike.baidu.com/item/茶艺（潮州工夫茶艺）
4. Cultura cinese del tè: https://baike.baidu.com/item/茶文化