Гунфуча

Synopsis

Гунфуча (кунфуча) — это самый изысканный вид китайского чайного искусства, зародившийся в эпоху династии Сун и получивший расцвет в Чаошань и южном Фуцзяне. Для него характерны маленькие чайники и чашки, тщательный подбор воды, огня и посуды, а также определённые ритуалы заваривания и питья. Чаочжоуское искусство гунфуча было включено в список национального нематериального культурного наследия в 2008 году. Улун — самый часто используемый сорт чая для гунфуча. Гунфуча представляет собой высшую форму китайской чайной культуры, объединяя в себе духовность, этикет, мастерство и наслаждение чаепитием. Культура гунфуча распространилась в китайские сообщества Гонконга, Тайваня, Сингапура, Малайзии, Таиланда и других стран.

Обзор

Гунфуча (официальное написание — Гунфуча) — это самый изысканный и требовательный способ заваривания чая в Китае, представляющий высшую ступень китайской чайной культуры. Гунфуча — это не название сорта чая, а искусство его приготовления — заваривание чая в маленьком чайнике и маленьких чашках с помощью тонких навыков, стремясь к наилучшему вкусу чайного настоя. Гунфуча зародился в эпоху Сун, получил распространение в регионе Чаошань провинции Гуандун и в южной части провинции Фуцзянь (Миньнань), и насчитывает уже более тысячи лет истории. В 2008 году искусство чайной церемонии Чаочжоу Гунфуча было включено в список национального нематериального культурного наследия.

Суть гунфуча заключается в двух иероглифах «гунфу» — в китайском языке «гунфу» означает вложение времени и усилий. Приготовление чайника гунфуча требует времени, терпения, мастерства и внимания. От выбора воды, разжигания огня, прогревания чашек, закладки чая, заваривания, разлива настоя до дегустации — каждый шаг имеет строгие нормы и особенности. Гунфуча — это не просто способ питья чая, а отношение к жизни — замедлиться в напряженной жизни, с вниманием приготовить хороший чай, тщательно смакуя аромат и послевкусие каждого глотка чайного настоя.

Исторические корни

Происхождение гунфуча тесно связано с историей чаепития в Китае. «Чайный канон» Лу Юя эпохи Тан — это первый в Китае и в мире специализированный трактат о чае, заложивший основы китайской чайной культуры. К эпохе Сун чаепитие стало очень популярным, основным методом был метод взбивания чая (взбивание чайного порошка в пену). После отмены прессованного чая и перехода на рассыпной в эпоху Мин, метод заваривания постепенно заменил метод взбивания, и способ приготовления гунфуча начал формироваться.

Четыре сокровища гунфуча

Чайная утварь для гунфуча чрезвычайно требовательна — маленький чайник и маленькие чашки являются самой большой особенностью. Чайник из исинской глины (чайник Мэнчэнь) — важнейшая утварь для гунфуча, он способен впитывать чайный аромат, сохранять температуру и со временем становится более блестящим. Маленькая чашка для чая (чашка Жочэнь) размером всего с грецкий орех, за один раз можно сделать лишь два-три глотка. Такой способ дегустации чая из маленькой чашки заставляет пьющего замедлиться и тщательно смаковать аромат и вкус чая.

Процедура заваривания чая

При заваривании гунфуча есть две уникальные техники. «Обход Гуань Юя» — перемещение чайника по кругу над несколькими маленькими чашками при разливе, чтобы настой в каждой чашке был одинаковой крепости. «Перекличка Хань Синя» — последние капли чайного настоя должны равномерно капнуть в каждую чашку, потому что последние капли — самая концентрированная часть настоя. Эти две техники гарантируют, что качество чайного настоя в каждой чашке будет абсолютно одинаковым.

Гунфуча и чайные листья

Улун (сине-зеленый чай) — наиболее подходящий тип чая для гунфуча. Улун проходит частичную ферментацию, сочетая свежий аромат зеленого чая и насыщенность красного чая, заваривание в маленьком чайнике гунфуча позволяет в полной мере раскрыть его многослойный аромат и вкус. Фэнхуан Даньцун — самый часто используемый чай для Чаочжоу гунфуча — он производится в горах Фэнхуан в Чаочжоу и имеет десятки природных ароматических типов, таких как аромат гардении, орхидеи, медовой орхидеи и другие.

Культурное влияние

Культура гунфуча уже распространилась из Чаошань и Миньнаня по всему миру. В китайских общинах Гонконга, Тайваня, Сингапура, Малайзии и Таиланда гунфуча является неотъемлемой частью повседневной жизни. В последние годы гунфуча становится все более популярным и на Западе — многие западные чайные мастера начинают изучать китайский метод заваривания гунфуча, знакомя с этим восточным образом медленной жизни больше людей. Философия медленной жизни, которую представляет гунфуча — замедление темпа, внимательное смакование, ценить настоящее — особенно ценна в сегодняшнем быстро меняющемся мире.

Ссылки

1. Байду Байкэ: https://baike.baidu.com/item/工夫茶
2. Википедия: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/工夫茶
3. Искусство Чаочжоу Гунфуча: https://baike.baidu.com/item/茶艺（潮州工夫茶艺）
4. Китайская чайная культура: https://baike.baidu.com/item/茶文化