Kung-fu herbata

Synopsis

Kung-fu herbata (Gongfu cha) to najbardziej wyrafinowana sztuka parzenia herbaty w Chinach, która rozpoczęła się w dynastii Song i rozkwitła w regionach Chaoshan i południowym Fujian. Charakteryzuje się małymi czajniczkami i filiżankami, dbałością o wodę, ogień i naczynia, a także rytuałem parzenia i picia. Sztuka parzenia herbaty Gongfu z Chaozhou została wpisana na krajową listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego w 2008 roku. Oolong jest najczęściej używanym rodzajem herbaty w Gongfu cha. Gongfu cha to najwyższa forma chińskiej kultury herbacianej, łącząca w sobie ducha, etykietę, umiejętności i degustację. Kultura Gongfu cha rozprzestrzeniła się na społeczności chińskie w Hongkongu, Tajwanie, Singapurze, Malezji, Tajlandii i innych regionach.

Przegląd

Gongfu Cha (oficjalnie pisane jako 工夫茶) to najbardziej wyrafinowany i wymagający sposób parzenia herbaty w Chinach, reprezentujący najwyższy poziom chińskiej kultury herbacianej. Gongfu Cha nie jest nazwą konkretnego rodzaju herbaty, lecz określeniem sztuki jej parzenia – polega na użyciu małego czajniczka i małych filiżanek, delikatnej technice zaparzania liści i dążeniu do uzyskania optymalnego smaku naparu. Gongfu Cha narodziła się w epoce Song, rozkwitła w regionie Chaoshan w prowincji Guangdong oraz w południowej części prowincji Fujian (Minnan) i ma już ponad tysiąc lat historii. W 2008 roku sztuka parzenia herbaty Chaozhou Gongfu Cha została wpisana na krajową listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego.

Sercem Gongfu Cha są dwa znaki: 工夫 (gōngfu), które w języku chińskim oznaczają inwestycję czasu i wysiłku. Przygotowanie czajniczka herbaty Gongfu wymaga czasu, cierpliwości, umiejętności i skupienia. Każdy krok – od wyboru wody, rozpalania ognia, ogrzewania naczyń, wsypywania herbaty, parzenia, nalewania naparu po picie – ma ścisłe normy i wymagania. Gongfu Cha to nie tylko sposób picia herbaty, ale także postawa życiowa – zwolnienie tempa w zabieganym życiu, poświęcenie uwagi na zaparzenie dobrej herbaty i powolne delektowanie się aromatem oraz słodkim posmakiem każdego łyka.

Pochodzenie historyczne

Początki Gongfu Cha są ściśle związane z historią picia herbaty w Chinach. "Księga Herbaty" (Chájīng) Lu Yu z czasów dynastii Tang to pierwsze na świecie specjalistyczne dzieło o herbacie, które położyło podwaliny pod chińską kulturę herbacianą. W epoce Song picie herbaty stało się powszechne, a dominującą metodą była "metoda ubijania" (diǎnchá) – ubijanie sproszkowanej herbaty na pianę. Po zniesieniu herbaty w brykietach na rzecz sypkiej za dynastii Ming, metoda zaparzania stopniowo zastąpiła metodę ubijania, a sposób parzenia Gongfu Cha zaczął się kształtować.

Cztery Skarby Gongfu Cha

Naczynia do Gongfu Cha są niezwykle wymagające – mały czajniczek i małe filiżanki to ich największa charakterystyka. Czajniczek z purpurowej gliny (czajniczek Mengchen) to najważniejsze naczynie w Gongfu Cha. Wchłania aromat herbaty, utrzymuje temperaturę i zyskuje blisk z czasem użytkowania. Małe filiżanki (Ruochen) są wielkości orzecha włoskiego, jedna filiżanka wystarcza tylko na dwa-trzy łyki. Ten sposób picia zmusza degustatora do zwolnienia tempa i dokładnego delektowania się aromatem i smakiem herbaty.

Procedura parzenia

Parzenie Gongfu Cha charakteryzują dwie unikalne techniki. Guan Gong patroluje miasto – polega na okrężnym przelewaniu czajniczka nad kilkoma małymi filiżankami, aby zapewnić identyczną moc naparu w każdej z nich. Han Xin liczy żołnierzy – ostatnie krople naparu należy równomiernie rozlać kroplami do każdej filiżanki, ponieważ są one najbardziej skoncentrowaną częścią herbaty. Te dwie techniki gwarantują, że jakość naparu w każdej filiżance jest identyczna.

Gongfu Cha a rodzaje herbat

Herbata oolong (zielono-niebieska) jest rodzajem herbaty najlepiej nadającym się do Gongfu Cha. Oolong, będący herbatą częściowo fermentowaną, łączy świeży aromat herbat zielonych z głębią herbat czerwonych. Parzenie w małym czajniczku Gongfu w pełni wydobywa jej wielowarstwowy aromat i smak. Fenghuang Dancong to herbata najczęściej używana w Chaozhou Gongfu Cha – pochodzi z góry Fenghuang w Chaozhou i występuje w dziesiątkach naturalnych odmian zapachowych, takich jak zapach gardenii, orchidei czy miodowej orchidei.

Wpływ kulturowy

Kultura Gongfu Cha rozprzestrzeniła się z regionów Chaoshan i Minnan na cały świat. W społecznościach chińskich w Hongkongu, Tajwanie, Singapurze, Malezji i Tajlandii Gongfu Cha jest nieodłączną częścią codziennego życia. W ostatnich latach Gongfu Cha zyskuje również na popularności na Zachodzie – wielu zachodnich mistrzów herbaty zaczyna uczyć się chińskiej metody parzenia Gongfu, wprowadzając ten orientalny styl powolnego życia szerszej publiczności. Filozofia "slow life" reprezentowana przez Gongfu Cha – zwolnienie tempa, uważne delektowanie się, docenianie chwili obecnej – wydaje się szczególnie cenna w dzisiejszym szybkim świecie.

Źródła

1. Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/工夫茶
2. Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/工夫茶
3. Sztuka parzenia herbaty Chaozhou Gongfu Cha: https://baike.baidu.com/item/茶艺（潮州工夫茶艺）
4. Chińska kultura herbaciana: https://baike.baidu.com/item/茶文化