Chou tofu

Synopsis

Chou Doufu é o lanche tradicional mais controverso da China, famoso em todo o país por seu cheiro forte e sabor delicioso. É feito com tofu fermentado para produzir um aroma único e depois frito ou cozido no vapor. O chou doufu preto de Changsha é o mais famoso, crocante por fora e macio por dentro, servido com molho de pimenta. Nanjing, Shaoxing e Wuhan têm suas próprias versões características. A lenda de Zhu Yuanzhang e o chou doufu é amplamente difundida. Conhecido como o rei dos lanches de rua da China, seus amantes não conseguem parar de comê-lo, enquanto os que têm receio mantêm distância.

Visão Geral

O tofu fedorento é o lanche tradicional mais controverso e discutido da China. Sua característica única de cheirar mal, mas ter um sabor delicioso, o tornou o mais famoso entre os lanches de rua chineses. Quem o ama o considera uma iguaria celestial, consumindo-o a cada poucos dias; quem o teme desvia-se ao sentir seu cheiro, sem conseguir entender por que alguém comeria tal coisa. No entanto, ao reunir coragem para experimentar um pedaço, a textura crosta crocante por fora e macia por dentro, o sabor salgado, aromático e delicioso, combinado com temperos de pimenta e molho de alho, frequentemente faz com que os iniciantes se tornem fãs instantaneamente.

O princípio de fabricação do tofu fedorento é bastante simples: o tofu fresco é imerso em uma salmoura especial para fermentação. As proteínas do tofu são decompostas em aminoácidos pela ação de microorganismos, produzindo substâncias de odor característico e, ao mesmo tempo, conferindo ao tofu um sabor extremamente delicioso. Após a fermentação, o tofu fedorento é frito, resultando em uma crosta dourada e crocante por fora e uma textura suave e macia por dentro, como jade. Acompanhado com pasta de alho, pimenta e coentro, cada mordida libera um aroma exuberante.

Origens Históricas

Quanto à origem do tofu fedorento, a lenda mais famosa está associada ao Imperador Hongwu, Zhu Yuanzhang, fundador da Dinastia Ming. Diz-se que Zhu Yuanzhang tinha origens humildes e, em sua juventude, foi mendigo e monge. Certa vez, faminto e tonto, ele encontrou algumas peças de tofu já deterioradas e com mau cheiro, descartadas à beira da estrada. Desesperado pela fome, colocou-as na boca e descobriu, surpreendentemente, que o sabor era excepcionalmente delicioso. Mais tarde, quando Zhu Yuanzhang se tornou imperador, ele ainda se lembrava com saudade dessa iguaria e ordenou que os cozinheiros imperiais a recriassem. Assim, o tofu fedorento começou a se espalhar.

Do ponto de vista dos registros históricos, a história do tofu fedorento na China remonta pelo menos à Dinastia Qing. Os registros locais de várias regiões da Dinastia Qing já mencionavam o tofu fedorento. No final da Dinastia Qing e início da República da China, o tofu fedorento já havia se tornado um dos lanches de rua mais comuns nas áreas urbanas e rurais da China.

Principais Escolas

O tofu fedorento de Changsha é a escola mais famosa da China. O autêntico tofu fedorento de Changsha vem em cubos de cor preta-escura, fritos em óleo até que a crosta fique crocante e borbulhante. Após frito, o tofu é cortado ao meio ou perfurado para ser preenchido com um molho feito de pasta de alho, pimenta, coentro e molho de soja. Ao dar a primeira mordida, a crosta crocante se rompe, seguida pelo molho quente e saboroso que inunda a boca, e finalmente o tofu macio derrete na língua. O tofu fedorento do Fire Palace (Huogongdian) em Changsha é o mais famoso. Mao Zedong uma vez comentou: "O tofu fedorento do Fire Palace cheira mal, mas tem um sabor delicioso."

Processo de Fabricação

A preparação da salmoura do tofu fedorento é a alma de todo o processo. A salmoura tradicional é feita com vegetais como talos de amaranto, brotos de bambu, cogumelos shiitake, mostarda-parda, além de sal e especiarias, fermentados naturalmente por meses ou até anos. Uma boa loja de tofu fedorento geralmente possui uma salmoura que foi passada por décadas. Quanto mais antiga a salmoura, mais aromática – assim como vinhos e vinagres envelhecidos, o tempo confere à salmoura um sabor profundo que não pode ser replicado rapidamente.

Impacto Cultural

O tofu fedorento é um símbolo importante da cultura de comida de rua na China. Em quase todas as cidades chinesas, nas ruas gastronômicas e mercados noturnos, pode-se encontrar tofu fedorento. Aquele odor único pairando nas ruas é a representação mais autêntica da vida urbana vibrante da China. O tofu fedorento também seguiu os chineses ao redor do mundo – nas Chinatowns de cidades como Nova York, Londres e Sydney, o tofu fedorento é igualmente um dos lanches chineses mais populares.

Referências

1. Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/臭豆腐
2. Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/臭豆腐
3. Fire Palace de Changsha: https://baike.baidu.com/item/火宫殿
4. Tofu Fedorento Wangzhihe: https://baike.baidu.com/item/王致和