ديم سوم المطبخ الكانتوني

Synopsis

يتمتع يام تشا الكانتوني بأكثر ثقافة غذائية تمثيلية في قوانغدونغ، ويعود أصله إلى متاجر إيرلي خلال عهدي الإمبراطور شيانفينغ وتونغتشي في عهد أسرة تشينغ. تعتبر أربعة أطباق كلاسيكية لا غنى عنها: زلابية الروبيان، والشوماي، وتشانغ فن، وخبز تشاشو، حيث يتجاوز عدد الأصناف 1000 نوع. تعكس طريقة شاي "إبريق واحد وقطعتين" أسلوب حياة الكانتونيين الراقي والمريح، وقد أصبح ديم سوم رمزًا معروفًا عالميًا للثقافة الغذائية الصينية.

نظرة عامة

يُعتبر يام تشا الكانتوني (ديم سوم) أحد أكثر الثقافات الغذائية تمثيلاً في قوانغدونغ وحتى في الصين، ويشتهر بمزيجه الكلاسيكي "إبريق شاي مع قطعتين من المقبلات". يعود تاريخ شرب يام تشا لدى سكان قوانغدونغ إلى فترة حكم الإمبراطور شيانفينغ وتونغتشي في عهد أسرة تشينغ (حوالي خمسينيات القرن التاسع عشر)، حيث كانت "إيرلي غوان" (المقهى ذو القرشين) هي السلف لمقاهي قوانغتشو، وهي أكشاك شاي على جانب الطريق، وكان ثمن الشاي مجرد قرشين فقط. من "إيرلي غوان" إلى المقاهي الحديثة، تشكلت عادات ثقافية فريدة عبر أكثر من مائة عام من الترسخ التاريخي.

تتمتع مقبلات يام تشا الكانتونية بتنوع هائل للغاية، وقد تشكل نظام ضخم من الفئات بحلول ثمانينيات القرن العشرين، يتجاوز عدد أنواعه 1000 نوع. نشأت مقبلات يام تشا الكانتونية في منطقة السهول الوسطى، ثم انتقلت إلى قوانغدونغ وامتزجت بمكونات المأكولات البحرية المحلية والعناصر الغربية، وتطورت تدريجياً لتشكل أسلوباً مميزاً. تشمل الفئات الكلاسيكية الست: الأطباق المطهوة على البخار باللحوم (مثل مخالب الدجاج)، والحلويات (مثل فطيرة البيض)، والأطباق المطهوة في سلال بخار صغيرة (مثل زلابية الروبيان)، والأطباق المطهوة في سلال بخار كبيرة (مثل خبز تشاشو)، وأطباق العصيدة (مثل عصيدة قارب الصيد)، والمقليات.

أصبح ديم سوم اليوم رمزاً معروفاً عالمياً للثقافة الغذائية الصينية، حيث يمكن العثور على مقبلات يام تشا الكانتونية في أحياء تشاينا تاون والمطاعم الصينية في جميع أنحاء العالم.

الأربعة العظماء

هناك أربعة عظماء في يام تشا الكانتوني – مقبلات كلاسيكية لا غنى عنها على كل طاولة:

نظرة على المقبلات الكلاسيكية

ثقافة يام تشا

يام تشا الكانتوني ليس مجرد وجبة إفطار، بل هو أسلوب حياة وطقوس اجتماعية. يسمي سكان قوانغدونغ شرب يام تشا "تام تشا" – حيث "تام" في اللهجة الكانتونية تعني الاستمتاع. تجتمع العائلة بأكملها حول طاولة الشاي، بينما تتجول خالات بيع المقبلات بعرباتها الصغيرة، ويفتح الزبائن أطباق البخار لاختيار المقبلات التي يفضلونها، هذا المشهد الحيوي المليء بالدفء الإنساني هو جزء من الحياة اليومية الأكثر دفئاً في قوانغدونغ.

عادة ما تفتح مقاهي يام تشا الكانتونية أبوابها من الخامسة أو السادسة صباحاً، وتستمر حتى الظهيرة أو حتى بعد الظهر. يمكن لكبار السن من سكان قوانغتشو الجلوس في المقهى طوال الصباح، لقراءة الصحف والدردشة واللقاء بالأصدقاء، معتبرين "تام يام تشا" أهم نشاط اجتماعي يومي. في السنوات الأخيرة، كان هناك نقاش حيوي في الصناعة حول تشريع يام تشا، يهدف إلى الحفاظ على دفء الحرف اليدوية التقليدية.

آداب شرب الشاي

لتحية طرق الأصابع قصة طريفة: يُقال أنه عندما كان الإمبراطور تشيانلونغ يتنكر بزي مدني ويسافر جنوباً، قام بصب الشاي لمرافقيه، ولم يتمكن المرافقون من الركوع لأداء التحية، فاستبدلوا ذلك بثني الأصابع وطرق الطاولة بدلاً من叩头 (الانحناء)، ومنذ ذلك الحين انتشرت هذه الممارسة بين الناس وأصبحت عادة.

التأثير العالمي

انتشر يام تشا الكانتوني في مدن كبرى حول العالم. توجد مقاهي ذات تاريخ طويل في أحياء تشاينا تاون بمدن مثل لندن ونيويورك وسيدني وتورونتو. دخل مصطلح "ديم سوم" إلى قاموس اللغة الإنجليزية، وأصبح مصطلحاً دولياً شائعاً للطعام الصيني. أصبحت المقبلات الكلاسيكية مثل زلابية الروبيان وخبز التشاشو وفطيرة البيض معروفة ومحبوبة من قبل عشاق الطعام حول العالم. بعد تصنيف تشنغدو كمدينة للطعام من قبل اليونسكو في عام 2010، استمر تأثير يام تشا الكانتوني الدولي في التوسع كجزء مهم من الثقافة الغذائية الصينية.

مراجع

1. شبكة الشعب السياسية الاستشارية – الاستمتاع بيام تشا في مقاهي قوانغفو: https://www.rmzxw.com.cn/c/2017-12-07/1892402.shtml
2. حكومة بلدية قوانغتشو الشعبية – مقبلات يام تشا الكانتونية: https://www.gz.gov.cn/zlgz/whgz/content/post_8576851.html
3. Zhihu – ثقافة مقبلات يام تشا الكانتونية: https://zhuanlan.zhihu.com/p/706278802