Dim sum cantonese per la colazione
Synopsis
Il tè del mattino cantonese è la cultura culinaria più rappresentativa del Guangdong, originatasi dalle "Erli Guan" durante il regno di Xianfeng e Tongzhi della dinastia Qing. I "Quattro Re Celesti" - ravioli di gamberi, shumai, cheung fun e panini al maiale alla griglia - sono classici imperdibili, con una varietà che supera i 1000 tipi. Il modo di bere il tè "una teiera e due stuzzichini" riflette l'atteggiamento di vita raffinato e rilassato dei cantonesi. Dim Sum è diventato un simbolo globale della cultura culinaria cinese.
Panoramica
Il Dim Sum cantonese è una delle culture culinarie più rappresentative del Guangdong e della Cina, famoso per la classica combinazione "una teiera con due piatti" — una teiera di tè accompagnata da due tipi di dim sum. La storia del consumo del tè mattutino da parte dei cantonesi risale al periodo degli imperatori Xianfeng e Tongzhi della dinastia Qing (circa anni 1850). I "Erli Guan" furono i precursori delle moderne sale da tè di Guangzhou, ovvero bancarelle di tè lungo la strada dove il tè costava solo due "li". Dai "Erli Guan" alle moderne sale da tè, oltre un secolo di storia ha plasmato usanze culturali uniche.
La varietà dei dim sum cantonesi è estremamente ricca. Già negli anni '80 del XX secolo si era formato un vasto sistema di categorie, con oltre 1000 varietà. I dim sum cantonesi hanno origine nelle regioni centrali della Cina, successivamente introdotti nel Guangdong dove si sono fusi con ingredienti locali come frutti di mare e pesce di fiume e con elementi occidentali, evolvendosi gradualmente in uno stile distintivo. Le sei classiche categorie includono: al vapore con carne (es. zampe di pollo), dolci (es. tartine all'uovo), al vapore in piccole ceste (es. ravioli di gamberi), al vapore in grandi ceste (es. panini al maiale alla griglia), porridge (es. porridge "Tingzai") e fritti.
Oggi il Dim Sum è diventato un simbolo globale della cultura culinaria cinese, e i dim sum cantonesi si possono trovare nelle Chinatown e nei ristoranti cinesi di tutto il mondo.
I Quattro Re
Il tè mattutino cantonese ha i suoi "Quattro Re" — i classici dim sum che non possono mancare su ogni tavolo:
| Dim Sum | Caratteristiche |
|---|---|
| Ravioli di gamberi (Har Gow) | La pelle trasparente lascia intravedere l'abbondante ripieno di gamberi, sono considerati il re dei dim sum |
| Siu Mai | Ripieno di maiale e gamberi, sormontato da uova di granchio o carote, saporiti e deliziosi |
| Cheong Fun | Sottile strato di pasta di riso al vapore che avvolge gamberi o maiale alla griglia, condito con salsa di soia |
| Panini al maiale alla griglia (Char Siu Bao) | Pane soffice che racchiude un ripieno dolce-salato di maiale alla griglia, la caratteristica fessura superiore è il segno distintivo dell'autenticità |
Elenco dei Dim Sum Classici
| Categoria | Dim Sum Rappresentativi |
|---|---|
| Al vapore | Ravioli di gamberi, Siu Mai, Panini al maiale alla griglia, Zampe di pollo, Costine di maiale, Pollo al vapore nel riso glutinoso |
| Porridge | Porridge "Tingzai", Porridge "Jidi", Porridge con uova centenarie e maiale |
| Fritti | Rotoli primavera, "Ham Sui Gok" (gnocchi fritti salati), "Zha Liang" (cheong fun fritto con pasta fritta) |
| Dolci | Tartine all'uovo, Torta di castagne d'acqua, Budino al mango, "Yangzhi Ganlu" (dessert al mango e pompelmo) |
| Altri | Cheong Fun, Torta di ravanello, Wonton noodle |
Cultura del Tè Mattutino
Il tè mattutino cantonese non è solo una colazione, ma uno stile di vita e un rituale sociale. I cantonesi chiamano bere il tè mattutino "tan cha" — "tan" in cantonese significa godersi. Famiglie intere si riuniscono attorno al tavolo, mentre le signore con i carrelli dei dim sum si muovono tra i tavoli. I clienti sollevano i coperchi delle ceste a vapore per scegliere i loro dim sum preferiti. Questa scena piena di vita quotidiana è una delle routine più calorose e umane del Guangdong.
Le sale da tè cantonesi di solito aprono dalle 5 o 6 del mattino e continuano fino a mezzogiorno o addirittura al pomeriggio. Gli anziani di Guangzhou possono trascorrere tutta la mattinata in sala da tè, leggendo il giornale, chiacchierando e incontrando amici, considerando il "tan cha" l'attività sociale più importante della giornata. Negli ultimi anni, nel settore si discute molto di una possibile legislazione per il tè mattutino, con l'obiettivo di preservare il calore dell'artigianato tradizionale.
Etichetta del Tè
| Etichetta | Significato |
|---|---|
| Versare il tè | È una cortesia di base che i più giovani versino il tè agli anziani |
| Saluto con le ditta | Quando qualcuno ti versa il tè, picchietta leggermente il tavolo con le dita per esprimere gratitudine |
| Sciacquare le tazze | La prima infusione di tè viene usata per sciacquare le stoviglie |
| Rifornire acqua | Mettendo il coperchio della teiera a metà sull'apertura, il personale capirà di dover aggiungere acqua |
L'origine del saluto con le dita ha un aneddoto interessante: si dice che l'imperatore Qianlong, durante un viaggio in incognito nel sud della Cina, versò il tè ai suoi accompagnatori. Questi, non potendo inginocchiarsi per fare un inchino, piegarono le dita e le picchiettarono sul tavolo per simulare il kowtow. Da allora, questa pratica si diffuse tra la gente diventando un'usanza.
Influenza Globale
Il tè mattutino cantonese ha raggiunto le principali città del mondo. Nelle Chinatown di Londra, New York, Sydney, Toronto e altre città ci sono sale da tè con una lunga storia. Il termine "Dim Sum" è entrato nel dizionario inglese, diventando un termine culinario cinese di uso internazionale. Dim sum classici come i ravioli di gamberi, i panini al maiale alla griglia e le tartine all'uovo sono conosciuti e amati dai buongustai di tutto il mondo. Dopo che Chengdu è stata nominata Città della Gastronomia dall'UNESCO nel 2010, il tè mattutino cantonese, come parte importante della cultura culinaria cinese, ha visto la sua influenza internazionale continuare ad espandersi.
Riferimenti
- Rete della Conferenza Consultiva Politica del Popolo Cinese — Godersi il tè mattutino nelle sale da tè cantonesi: https://www.rmzxw.com.cn/c/2017-12-07/1892402.shtml
- Governo Popolare Municipale di Guangzhou — Dim Sum cantonesi: https://www.gz.gov.cn/zlgz/whgz/content/post_8576851.html
- Zhihu — Cultura dei dim sum cantonesi: https://zhuanlan.zhihu.com/p/706278802
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