Culture culinaire de la Fête des Bateaux-Dragons
Synopsis
Aperçu
La Fête du Bateau-Dragon, également appelée Fête de Duanwu ou Fête de Duan Yang, est l'une des quatre grandes fêtes traditionnelles chinoises, célébrée le cinquième jour du cinquième mois lunaire chaque année. Les aliments de la fête sont des vecteurs culturels importants de la Fête du Bateau-Dragon. Ils ne sont pas seulement de délicieuses friandises pour satisfaire l'appétit, mais portent également une profonde mémoire historique, des caractéristiques régionales et les bons auspices de prières pour la fortune et la prospérité...
Aperçu
La Fête du Dragon, également appelée Fête de Duanwu ou Fuan Yang, est l'une des quatre grandes fêtes traditionnelles chinoises, célébrée le cinquième jour du cinquième mois lunaire. Les aliments de la fête sont un vecteur important de la culture du Dragon Boat Festival. Ils ne sont pas seulement de délicieuses friandises pour satisfaire les papilles, mais portent également une profonde mémoire historique, des caractéristiques régionales et de belles significations de prière et d'absorption de la bonne fortune. Parmi eux, le zongzi est sans aucun doute l'aliment le plus emblématique de la Fête du Dragon, mais les coutumes alimentaires de cette fête vont bien au-delà. Elles incluent également une grande variété d'aliments régionaux tels que les "Cinq Jaunes" (Wuhuang), le gâteau battu (dagao), les boules frites (jiandui), etc., qui constituent ensemble un tableau coloré et diversifié de la culture culinaire du Dragon Boat Festival.
Histoire
L'origine des coutumes alimentaires du Dragon Boat Festival est étroitement liée à l'origine de la fête elle-même, principalement associée à la commémoration de Qu Yuan et aux anciennes traditions de repousser le mal et d'éviter les épidémies.
- Théorie de la commémoration de Qu Yuan : C'est l'explication la plus répandue. Selon les "Continuation des Annales de Qi" (Xu Qixie Ji) de Wu Jun de la dynastie Liang du Sud, après que Qu Yuan se soit jeté dans la rivière Miluo le cinquième jour du cinquième mois lunaire, le peuple de Chu, en deuil, enveloppa du riz dans des feuilles de chinaberry et l'entoura de fils colorés avant de le jeter dans la rivière pour empêcher les poissons et les crevettes de dévorer son corps. Cela aurait ensuite évolué pour devenir le zongzi. Cette théorie confère au zongzi une profonde signification commémorative et humaniste.
- Théorie de la répulsion du mal et de la prévention des épidémies : Le cinquième mois lunaire était considéré dans l'antiquité comme le "mois néfaste" ou le "mois toxique", une période où le temps est chaud et humide, où les moustiques prolifèrent et où les maladies sont faciles à se propager. Par conséquent, la Fête du Dragon a depuis toujours des coutumes de dissipation des calamités et d'élimination des maladies. La consommation d'aliments spécifiques, tels que les "Cinq Jaunes" (anguille jaune, poisson jaune, concombre, jaune d'œuf salé, vin Realgar) considérés comme capables de chasser les toxines et de repousser le mal, ainsi que les zongzi enveloppés dans des feuilles de roseau ou d'indocalamus aux propriétés aromatiques et répulsives pour les insectes, reflètent la sagesse sanitaire des anciens.
- Théorie du sacrifice et de la saisonnalité : La Fête du Dragon trouve également son origine dans les anciens sacrifices au totem du dragon et dans la transition saisonnière estivale. Certains aliments, comme les "Cinq Jaunes" dans la région du Jiangsu et du Zhejiang, reflètent également le concept d'utiliser des ingrédients frais de saison pour préserver la santé.
Caractéristiques principales
La culture alimentaire de la Fête du Dragon présente des caractéristiques régionales, symboliques et diversifiées marquées.
| Catégorie | Aliments représentatifs | Caractéristiques principales | Distribution régionale / Signification |
|---|---|---|---|
| Aliment de saison central | Zongzi | Riz gluant et diverses garnitures enveloppés dans des feuilles d'indocalamus, de roseau, etc., de formes variées (triangulaire, carrée, oblongue, etc.), cuits à la vapeur ou bouillis. Goûts divisés entre le nord et le sud : le nord préfère le sucré (zongzi aux dattes, à la pâte de haricots rouges) ; le sud préfère le salé (zongzi à la viande, au jaune d'œuf, au jambon). | Répandu dans tout le pays, le plus représentatif. Symbole de la commémoration de Qu Yuan, signifie également "avoir un fils" (zhongzi) et repousser le mal. |
| Aliments pour repousser le mal et préserver la santé | "Cinq Jaunes" (Wuhuang) | Désigne l'anguille jaune, le poisson jaune, le concombre, le jaune d'œuf de cane salé et le vin Realgar (remplacé aujourd'hui principalement par le vin jaune). | Principalement populaires dans la région du Jiangnan. Utilise la couleur "jaune" des aliments et les propriétés pharmacologiques du réalgar, symbolise la répulsion des "Cinq Poisons" (serpent, scorpion, mille-pattes, gecko, crapaud) et le renforcement du corps. |
| Aliments régionaux caractéristiques | Gâteau battu (Dagao) | Boulette de riz gluant et d'armoise battue ensemble, aromatique et moelleuse. | Région de Yanbian, province du Jilin (communauté coréenne de Chine). |
| Boules frites (Jiandui) | Aliment sphérique frit, fait à partir d'une pâte de farine de blé, de farine de riz ou de farine de patate douce. | Région de Jinjiang, province du Fujian. Dicton "Les jiandui réparent le ciel", symbolisant un temps favorable et des récoltes abondantes. | |
| Œufs à l'ail (Dasuan Dan) | Œufs de poule ou de cane bouillis avec de l'ail. | Provinces du Henan, du Zhejiang, etc. Considéré comme capable de repousser les "Cinq Poisons". | |
| Crêpes fines (Bao Bing) | Similaires aux rouleaux de printemps, enroulés avec divers légumes et viandes. | Région de Wenzhou, plat principal du repas familial de la Fête du Dragon. |
Signification culturelle
La signification culturelle des aliments de la Fête du Dragon va bien au-delà de leur aspect matériel et se manifeste principalement dans les aspects suivants :
- Lien de mémoire historique et de sentiment national : La légende commémorant Qu Yuan avec le zongzi lie étroitement le destin individuel aux sentiments nationaux. En dégustant ces mets, les gens perpétuent l'esprit patriotique et l'intégrité nationale, renforçant le sentiment d'identité culturelle.
- Reflet du rythme naturel et de la sagesse sanitaire : Les coutumes alimentaires du Dragon Boat Festival reflètent profondément la sagesse des anciens à suivre le rythme des saisons et à préserver la santé pour prévenir les maladies. Manger les "Cinq Jaunes" pendant le "mois néfaste", porter des sachets parfumés, utiliser des feuilles d'herbes médicinales pour envelopper les zongzi sont autant de pratiques utilisant les produits naturels pour faire face aux changements saisonniers et préserver la santé.
- Cohésion de l'éthique familiale et des relations sociales : Préparer les zongzi est souvent une activité collective familiale, où les aînés enseignent aux plus jeunes, et où les voisins s'en offrent mutuellement, favorisant l'harmonie des liens familiaux et communautaires. Partager la nourriture de la fête est un moyen important de transmettre l'affection et de renforcer les sentiments.
- Présentation vivante de la culture régionale : Des zongzi sucrés du nord aux zongzi salés du sud, des "Cinq Jaunes" du Jiangnan aux "jiandui" de Jinjiang, la diversité des aliments de la Fête du Dragon est une carte de visite vivante de la culture régionale chinoise, illustrant la profondeur et l'inclusivité de la culture chinoise.
- Belle aspiration à la prière et à l'absorption de la bonne fortune : La forme du zongzi ressemble à un "coin de millet" (jiaoshu), homophone de "avoir un fils" (zhongzi), exprimant le souhait d'une prospérité familiale ; consommer les "Cinq Jaunes" symbolise repousser le mal et les calamités, pour la santé et la paix. Ces aliments portent les aspirations simples et les poursuites positives des gens pour une vie meilleure.
Références
- Site Web du gouvernement chinois - Fête du Dragon :
https://www.gov.cn/guoqing/2022-06/02/content_5693398.htm - Réseau du patrimoine culturel immatériel de Chine · Musée numérique du patrimoine culturel immatériel de Chine - Fête du Dragon :
http://www.ihchina.cn/project_details/12922/ - CCTV.com - "A Bite of China" Saison 3 Épisode 6 "Crisp" : Inclut une présentation des coutumes alimentaires traditionnelles de la Fête du Dragon comme le zongzi.
https://tv.cctv.com/2018/02/23/VIDE7tC2Zq3Q0lL8pK9pJ9m3180223.shtml
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