Культура еды на Праздник драконьих лодок
Synopsis
Обзор
Праздник Дуаньу, также известный как Праздник Дуаньян и Праздник лодок-драконов, является одним из четырёх главных традиционных праздников Китая и отмечается ежегодно в пятый день пятого месяца по лунному календарю. Праздничные блюда являются важным носителем культуры Праздника Дуаньу: они не только служат вкусным угощением, но и несут в себе глубокую историческую память, региональные особенности и добрые пожелания благополучия и счастья...
Обзор
Праздник Дуаньу, также известный как Праздник Дуаньян или Праздник Лодок-Драконов, является одним из четырёх главных традиционных праздников Китая и отмечается в пятый день пятого месяца по лунному календарю. Праздничная еда служит важным носителем культуры Дуаньу. Это не только вкусные угощения, утоляющие голод, но и пища, несущая в себе глубокую историческую память, местный колорит и добрые пожелания привлечения удачи и благополучия. Среди них цзунцзы, несомненно, являются самой знаковой пищей Дуаньу, но праздничные кулинарные традиции этим не ограничиваются. Они также включают в себя разнообразные региональные блюда, такие как «пять жёлтых» (у хуан), тагао (корейские рисовые лепёшки), цзяньдуй (жареные шарики из теста) и другие, которые вместе составляют красочную картину богатой кулинарной культуры праздника Дуаньу.
История
Происхождение кулинарных традиций Дуаньу тесно связано с происхождением самого праздника, главным образом с древними традициями поминовения Цюй Юаня и изгнания злых сил, предотвращения эпидемий.
- Версия о поминовении Цюй Юаня: Это самая распространённая версия. Согласно записям «Сюй Цисе цзи» («Продолжение записок о необычайном») У Цзюня эпохи Лян Южной династии, после того как Цюй Юань утопился в реке Мило в пятый день пятого месяца, жители царства Чу, скорбя, чтобы рыбы и креветки не поедали его тело, стали заворачивать рис в листья дерева мелия ацедарах, обматывать цветными шёлковыми нитями и бросать в реку. Позже это постепенно эволюционировало в цзунцзы. Эта версия придаёт цзунцзы глубокое гуманитарное мемориальное значение.
- Версия об изгнании зла и предотвращении болезней: Пятый лунный месяц в древности считался «злым месяцем» или «ядовитым месяцем», когда погода жаркая и влажная, размножаются насекомые, и легко возникают эпидемии. Поэтому с древних времён на Дуаньу существовали обычаи отвращения бедствий и изгнания болезней. Употребление определённых продуктов, таких как считающиеся способными отгонять яд и злых духов «пять жёлтых» (у хуан) — угорь, жёлтая рыба, огурец, солёный яичный желток и вино с реальгаром (сюнхуанцзю), а также цзунцзы, завёрнутые в ароматные листья индийской кассии или тростника, обладающие свойством отпугивать насекомых, отражает оздоровительную мудрость древних.
- Версия о жертвоприношениях и сезонности: Праздник Дуаньу также происходит от древних жертвоприношений тотему дракона и смены летнего сезона. Некоторые продукты, такие как «пять жёлтых» в регионе Цзянсу-Чжэцзян, также отражают концепцию использования свежих сезонных продуктов для поддержания здоровья в соответствии со временем года.
Основные характеристики
Кулинарная культура праздника Дуаньу демонстрирует яркие черты региональности, символичности и разнообразия.
| Категория | Представительные блюда | Основные характеристики | Региональное распространение / Символическое значение |
|---|---|---|---|
| Главная сезонная пища | Цзунцзы | Клейкий рис с различными начинками, завёрнутый в листья индийской кассии, тростника и др., разнообразной формы (треугольные, четырёхугольные, длинные и т.д.), приготовленные на пару или варкой. Вкусы делятся на северные и южные: на севере чаще сладкие (с финиками, пастой из красной фасоли), на юге — солёные (с мясом, яичным желтком, ветчиной). | Распространены по всей стране, наиболее репрезентативны. Символизируют поминовение Цюй Юаня, также имеют значение «получения сына» (чжунцзы) и изгнания зла. |
| Пища для изгнания зла и здоровья | «Пять жёлтых» (У хуан) | Угорь, жёлтая рыба, огурец, солёный яичный желток и вино с реальгаром (сейчас часто заменяют жёлтым рисовым вином). | В основном популярны в регионах к югу от реки Янцзы. Использование «жёлтых» продуктов и фармакологического действия реальгара символизирует изгнание «пяти ядов» (змея, скорпион, сороконожка, ящерица, жаба) и укрепление здоровья. |
| Местные специалитеты | Тагао (Ударные лепёшки) | Рисовые лепёшки, полученные путём толчения клейкого риса с полынью, ароматные и упругие. | Корейский автономный округ Яньбянь, провинция Цзилинь. |
| Цзяньдуй (Жареные шарики) | Шарообразная еда, жаренная во фритюре, из теста, приготовленного из пшеничной, рисовой муки или муки из батата. | Район Цзиньцзян, провинция Фуцзянь. Поговорка «Цзяньдуй латают небо» символизирует благоприятную погоду и хороший урожай. | |
| Яйца с чесноком | Яйца или утиные яйца, сваренные вместе с чесноком. | Провинции Хэнань, Чжэцзян и др. Считается, что отгоняют «пять ядов». | |
| Бобин (Тонкие блинчики) | Похожи на спринг-роллы, завёрнутые с различными овощами и мясом. | Район Вэньчжоу, служат основным блюдом на семейном праздничном застолье в Дуаньу. |
Культурное значение
Культурное значение пищи на Дуаньу выходит далеко за рамки её материальной стороны и главным образом проявляется в следующих аспектах:
- Связь исторической памяти и национальных чувств: Легенда о поминовении Цюй Юаня через цзунцзы тесно связывает личную судьбу с чувством любви к родине, позволяя людям, наслаждаясь едой, передавать патриотический дух и национальное достоинство, усиливая культурную идентичность.
- Отражение природных ритмов и оздоровительной мудрости: Кулинарные традиции Дуаньу глубоко отражают мудрость древних, следовавших естественному ходу времени для сохранения здоровья и предотвращения болезней. Употребление «пяти жёлтых» в «злой месяц», ношение ароматных мешочков, использование травяных листьев для заворачивания цзунцзы — всё это практики использования природных продуктов для адаптации к сезонным изменениям и защиты здоровья.
- Сплочение семейной этики и социальных связей: Заворачивание цзунцзы часто является коллективным семейным занятием, где старшие учат младших, соседи дарят друг другу, что способствует гармонии родственных и общинных отношений. Разделение праздничной еды — важный способ передачи заботы и укрепления чувств.
- Живое проявление региональной культуры: От сладких цзунцзы севера до солёных цзунцзы юга, от «пяти жёлтых» региона Цзяннань до цзяньдуй Цзиньцзяна — разнообразная пища Дуаньу является живой визитной карточкой региональной культуры Китая, где «на расстоянии тысячи ли — разные обычаи, на сто ли — разные нравы», демонстрируя широту, глубину и инклюзивность китайской культуры.
- Прекрасные надежды на привлечение удачи и благополучия: Форма цзунцзы, похожая на «рогатое просо» (цзяошу), омонимична «получить сына» (чжунцзы), что означает мольбу о процветании семьи; употребление «пяти жёлтых» символизирует изгнание зла и несчастий, здоровье и мир. Эти продукты несут в себе простые чаяния и активное стремление людей к прекрасной жизни.
Справочные материалы
- Правительственный веб-сайт Китая - Праздник Дуаньу:
https://www.gov.cn/guoqing/2022-06/02/content_5693398.htm - Веб-сайт нематериального культурного наследия Китая · Цифровой музей нематериального культурного наследия Китая - Праздник Дуаньу:
http://www.ihchina.cn/project_details/12922/ - CCTV.com - «Вкус Китая» (A Bite of China), 3 сезон, 6 серия «Рассыпчатое»: включает описание традиционных кулинарных обычаев Дуаньу, таких как цзунцзы.
https://tv.cctv.com/2018/02/23/VIDE7tC2Zq3Q0lL8pK9pJ9m3180223.shtml
Comments (0)