फो टियाओ कियांग

Synopsis

अवलोकन

बुद्धा जंप ओवर द वॉल, जिसे "फ़ू शो क्वान" भी कहा जाता है, चीन के फ़ूज़ियान प्रांत के फ़ूज़ौ शहर से उत्पन्न एक क्लासिक प्रसिद्ध व्यंजन है। यह मिन व्यंजन शैली से संबंधित है और इसे "मिन व्यंजनों का शिखर" कहा जाता है। यह पहाड़ी और समुद्री कीमती सामग्रियों का एक उत्कृष्ट संगम है, जो अपने बहुमूल्य अवयवों, जटिल पाक प्रक्रिया, गाढ़े और स्वादिष्ट शोरबे तथा प्रचुर पोषण के लिए दूर-दूर तक प्रसिद्ध है। इसकी सबसे बड़ी...

अवलोकन

बुद्धा जंप्स ओवर द वॉल, जिसे "फू शो क्वान" (सौभाग्य और दीर्घायु) के नाम से भी जाना जाता है, चीन के फ़ूज़ियान प्रांत के फ़ूज़ौ शहर से उत्पन्न एक क्लासिक प्रसिद्ध व्यंजन है। यह मिन व्यंजन शैली से संबंधित है और इसे "मिन व्यंजनों का शिखर" कहा जाता है। यह एक ऐसा शानदार पकवान है जो दुर्लभ पहाड़ी व समुद्री उपहारों का संगम है और अपनी कीमती सामग्री, जटिल तकनीक, गाढ़े और स्वादिष्ट शोरबे तथा प्रचुर पोषण के लिए दूर-दूर तक प्रसिद्ध है। इसकी सबसे बड़ी विशेषता कई प्रकार की शीर्ष श्रेणी की सामग्रियों का उपयोग है, जिन्हें अलग-अलग संसाधित करके एक मिट्टी के बर्तन में एकत्र किया जाता है, शोरबा और शाओशिंग शराब डालकर, धीमी आंच पर लंबे समय तक धीरे-धीरे पकाया जाता है। तैयार पकवान का बर्तन खोलते ही सुगंध फैल जाती है, इसका स्वाद समृद्ध और गहन होता है, बनावट अत्यंत स्तरीय और जटिल होती है, यह नरम और कोमल, मांसाहारी होते हुए भी चिकनाई रहित होता है, जहां सभी सामग्रियां एक-दूसरे में रच-बस जाती हैं और स्वाद में स्वाद घुला होता है। इसका नाम "बुद्धा जंप्स ओवर द वॉल" और भी अधिक पौराणिक है, जो इसकी मोहक सुगंध का प्रतीक है, जो ध्यान में लीन भिक्षु को भी दीवार फांदकर आकर एक बार चखने के लिए विवश कर देती है।

ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

बुद्धा जंप्स ओवर द वॉल की उत्पत्ति के बारे में, सबसे व्यापक रूप से प्रचलित कहानी किंग राजवंश के ग्वांग्शू काल (1875-1908) के दौरान फ़ूज़ौ के एक अधिकारी से जुड़ी है। कहा जाता है कि इस अधिकारी ने अपने घर पर फ़ूज़ियान के प्रांतीय प्रशासक झोउ लियान के लिए एक भोज दिया, जहां उसकी पत्नी, जो खाना पकाने में निपुण थी, ने मुर्गी, बत्तख, सूअर का मांस आदि को एक शाओशिंग शराब के मटके में डालकर धीमी आंच पर पकाया। तैयार पकवान ने झोउ लियान को मंत्रमुग्ध कर दिया। अपने कार्यालय लौटने के बाद, झोउ लियान ने अपने रसोइए झेंग चुनफा को इसकी नकल करने और इसमें सुधार करने का आदेश दिया। झेंग चुनफा एक अत्यंत प्रतिभाशाली शेफ थे, उन्होंने समुद्री ककड़ी, अबालोन, शार्क फिन, सूखे स्कैलप्स जैसे और अधिक कीमती समुद्री भोजन सामग्री जोड़कर, पकवान के स्तर और स्वाद में भारी सुधार किया।

बाद में, झेंग चुनफा ने कार्यालय की रसोई छोड़ दी और फ़ूज़ौ के डोंगजीकौ में प्रसिद्ध "जुचुनयुआन" रेस्तरां खोला। एक बार, कुछ विद्वान और साहित्यकार जुचुनयुआन में भोजन करने आए, तो झेंग चुनफा ने यह विशेष पकवान परोसा। जब शराब के मटके को खोला गया, तो पूरा हॉल मांसाहारी सुगंध से भर गया, जिसने सभी को अचंभित कर दिया। उपस्थित एक विद्वान ने तत्काल एक कविता सुनाई: "मटका खुलते ही सुगंध पड़ोस तक फैल गई, बुद्ध ने ध्यान छोड़कर दीवार फांद ली।" सभी ने तालियां बजाईं और इस जीवंत और स्पष्ट नाम "बुद्धा जंप्स ओवर द वॉल" ने तेजी से प्रसिद्धि पाई और आज तक प्रचलित है। यह पकवान तब से जुचुनयुआन की पहचान बन गया और धीरे-धीरे मिन व्यंजन और यहां तक कि चीनी व्यंजनों के शिखर प्रतिनिधियों में से एक बन गया।

सामग्री और बनाने की विधि

बुद्धा जंप्स ओवर द वॉल की सामग्री अत्यंत सावधानी से चुनी जाती है, जिसमें आमतौर पर दसियों मुख्य और सहायक सामग्रियां शामिल होती हैं, और संसाधन प्रक्रिया असाधारण रूप से जटिल होती है। इसका मूल मंत्र है "अलग-अलग संसाधित करें, एक मटके में एकत्र करें, धीमी आंच पर धीरे-धीरे पकाएं"। प्रत्येक सामग्री को स्वतंत्र, सूक्ष्म प्रारंभिक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, जैसे कि भिगोना, ब्लांच करना, तलना, भाप में पकाना आदि, ताकि अवांछित गंध दूर हो और उसका मूल स्वाद निखरे। अंत में, सभी संसाधित सामग्रियों को उनकी पकने की सहनशीलता के अनुसार, विशेष रूप से बने शाओशिंग शराब के मटके में परत दर परत व्यवस्थित किया जाता है, सावधानी से तैयार किए गए शोरबे और उच्च गुणवत्ता वाली शाओशिंग शराब डाली जाती है, मटके के मुंह को कमल के पत्ते से सील करके, कोयले की आग पर धीमी आंच पर कई घंटों या दसियों घंटों तक धीरे-धीरे पकाया जाता है, ताकि विभिन्न स्वाद एक सीलबंद वातावरण में पूरी तरह से मिल जाएं और चरम पर पहुंच जाएं।

नीचे एक क्लासिक बुद्धा जंप्स ओवर द वॉल रेसिपी की मुख्य सामग्री और मुख्य चरणों का एक उदाहरण तालिका दी गई है:

सांस्कृतिक महत्व

बुद्धा जंप्स ओवर द वॉल एक व्यंजन की सीमा से कहीं आगे निकल चुका है और चीनी भोजन संस्कृति में भव्यता, परिष्कार, सामंजस्य और शिल्प कौशल का प्रतीक बन गया है। यह चीनी पाक कला के "भोजन को परिष्कृत करने में कोई कसर न छोड़ें, मांस को बारीक काटने में कोई कसर न छोड़ें" के दर्शन और "सामंजस्य में विविधता" की सांस्कृतिक अवधारणा को दर्शाता है - विभिन्न प्रकार की विशिष्ट पहचान वाली शीर्ष श्रेणी की सामग्रियां, सावधानीपूर्वक स्वतंत्र प्रसंस्करण और लंबे सहयोगात्मक धीमी पकाई के बाद, अंततः एक सुसंगत, फिर भी स्पष्ट रूप से स्तरीय उच्च कोटि के स्वाद में मिल जाती हैं।

सामाजिक शिष्टाचार में, बुद्धा जंप्स ओवर द वॉल आमतौर पर उच्चतम स्तर के भोज में मुख्य आकर्षण व्यंजन होता है, जिसका उपयोग मेजबान द्वारा अतिथियों के प्रति अत्यधिक सम्मान और उदार आतिथ्य व्यक्त करने के लिए किया जाता है। यह पुनर्मिलन, उत्सव, आशीर्वाद (सौभाग्य और दीर्घायु) के शुभ अर्थों से जुड़ा है। इसके अलावा, इसकी जटिल प्रक्रिया और लंबी निर्माण अवधि एक कलात्मक सृजन जैसी शिल्पकार भावना का प्रतिनिधित्व करती है, जो शेफ के कौशल और धैर्य की कसौटी है। समय के विकास के साथ, बुद्धा जंप्स ओवर द वॉल में भी नवाचार हो रहा है, और आधुनिक स्वास्थ्य अवधारणाओं और सुविधा की आवश्यकताओं के अनुरूप और अधिक संस्करण सामने आ रहे हैं, लेकिन इसके मूल पाक ज्ञान और सांस्कृतिक अर्थ हमेशा विरासत में मिलते रहे हैं और संजोए जाते हैं, जो लगातार दुनिया को चीनी व्यंजनों की गहराई और आकर्षण दिखा रहे हैं।

संदर्भ सामग्री

1. फ़ूज़ियान प्रांतीय स्थानीय इतिहास संकलन समिति। "फ़ूज़ियान प्रांतीय इतिहास · पर्यटन इतिहास" में "मिन व्यंजन और बुद्धा जंप्स ओवर द वॉल" का परिचय। फ़ूज़ियान प्रांतीय जन सरकार की आधिकारिक वेबसाइट। http://www.fujian.gov.cn/zwgk/zfxxgkzl/fzsq/202108/t20210826_5673507.htm
2. चाइना क्यूलिनरी एसोसिएशन। "चाइना फेमस डिश रेसिपी · फ़ूज़ियान फ्लेवर" में बुद्धा जंप्स ओवर द वॉल के इतिहास और निर्माण का आधिकारिक विवरण। संबंधित अंश चाइनीज क्यूलिनरी कल्चर रिसोर्स लाइब्रेरी में देखे जा सकते हैं। https://www.china-cuisine.org.cn/ (नोट: यह एसोसिएशन की आधिकारिक वेबसाइट है, संबंधित प्रकाशन जानकारी देखी जा सकती है)
3. फ़ूज़ौ जुचुनयुआन होटल। "बुद्धा जंप्स ओवर द वॉल की कहानी" - संस्थापक दुकान से उत्पन्न उद्यम इतिहास परिचय। http://www.juchunyuan.com.cn/about.html (नोट: यह ब्रांड की आधिकारिक वेबसाइट है, जो इसकी विरासत इतिहास का परिचय देती है)
4. सीसीटीवी वृत्तचित्र "ए बाइट ऑफ चाइना