Buddha Melompat Tembok
Synopsis
Gambaran Keseluruhan
Buddha Melompat Tembok, juga dikenali sebagai "Fu Shou Quan", adalah hidangan klasik terkenal yang berasal dari Fuzhou, Wilayah Fujian, China, tergolong dalam masakan Fujian, dan digelar sebagai "Raja Masakan Fujian". Ia adalah hidangan istimewa yang menggabungkan khazanah gunung dan laut, terkenal dengan pemilihan bahan-bahannya yang berharga, proses penyediaan yang rumit, kuahnya yang pekat dan rasanya yang kaya, serta nilai pemakanannya yang tinggi. Keistimewaan terbesarnya...
Gambaran Keseluruhan
Buddha Melompat Tembok, juga dikenali sebagai "Fu Shou Quan" (Kebahagiaan dan Umur Panjang Lengkap), adalah hidangan klasik terkenal yang berasal dari Fuzhou, Wilayah Fujian, China, dan tergolong dalam masakan Fujian, digelar sebagai "Permata Masakan Fujian". Ia adalah hidangan istimewa yang menyatukan khazanah gunung dan laut, terkenal dengan bahan-bahan berharga, proses penyediaan yang rumit, kuah pekat dan rasa yang tulen, serta kaya dengan nutrien. Ciri terbesarnya ialah penggunaan pelbagai bahan terbaik, diproses secara berasingan, kemudian disatukan dalam satu tempayan, ditambah dengan sup stok tinggi dan arak Shaoxing, dan direneh dengan api kecil untuk tempoh yang lama. Setelah masak, apabila tempayan dibuka, aromanya semerbak, rasanya kaya dan kompleks, teksturnya lembut dan lembap, berlemak tetapi tidak melekit, dengan semua bahan saling meresap, mencipta rasa dalam rasa. Namanya, "Buddha Melompat Tembok", penuh dengan legenda, menggambarkan betapa mempesonanya aromanya, sehingga sami yang sedang bertapa pun tidak dapat menahan diri untuk melompat tembok demi menikmatinya.
Asal-usul Sejarah
Mengenai asal-usul Buddha Melompat Tembok, cerita yang paling meluas berkaitan dengan seorang pegawai di Pejabat Wang Rasmi Fuzhou semasa pemerintahan Maharaja Guangxu (1875-1908) dinasti Qing. Kononnya, pegawai ini mengadakan jamuan di rumahnya untuk menghiburkan Zhou Lian, Menteri Kewangan Fujian. Isteri pegawai tersebut mahir memasak dan memasak ayam, itik, daging babi, dan lain-lain dalam tempayan arak Shaoxing. Hasilnya meninggalkan kesan mendalam pada Zhou Lian. Setelah pulang, Zhou Lian memerintahkan tukang masaknya, Zheng Chunfa, untuk meniru dan menambah baik hidangan tersebut. Zheng Chunfa, seorang tukang masak yang sangat berbakat, menambah bahan makanan laut yang lebih mewah seperti timun laut, abalone, sirip yu, dan kerang kering, yang meningkatkan tahap dan rasa hidangan dengan ketara.
Kemudian, Zheng Chunfa meninggalkan perkhidmatan kerajaan dan membuka restoran terkenal "Juchunyuan" di Dongjiekou, Fuzhou. Suatu ketika, beberapa cendekiawan berkumpul di Juchunyuan, dan Zheng Chunfa menghidangkan hidangan istimewanya ini. Apabila tempayan dibuka, aroma daging yang harum memenuhi bilik, menakjubkan semua orang. Salah seorang cendekiawan itu secara spontan mengarang puisi: "Tempayan dibuka aroma daging semerbak kejiranan, Buddha mendengarnya meninggalkan meditasi melompat tembok datang." Semua orang bertepuk tangan gembira, dan nama yang hidup dan berime "Buddha Melompat Tembok" tersebar dengan pantas sehingga kini. Hidangan ini juga menjadi hidangan tanda tangan Juchunyuan, dan secara beransur-ansur berkembang menjadi salah satu wakil puncak masakan Fujian, malah masakan China.
Bahan-bahan dan Cara Penyediaan
Bahan-bahan untuk Buddha Melompat Tembok sangat teliti, biasanya merangkumi puluhan bahan utama dan sampingan, dengan proses penyediaan yang luar biasa rumit. Kuncinya terletak pada "pemprosesan berasingan, penyatuan dalam satu tempayan, reneh api kecil perlahan". Setiap bahan perlu melalui pra-pemprosesan yang bebas dan halus, seperti rendaman, celur, goreng, kukus, dan lain-lain, untuk menghilangkan bau hanyir dan mengeluarkan rasa aslinya. Akhirnya, semua bahan yang telah diproses disusun secara berlapis dalam tempayan arak Shaoxing khas mengikut tahap ketahanan terhadap kepanasan, dituang dengan sup stok yang dimasak dengan teliti dan arak Shaoxing terbaik, ditutup rapat dengan daun teratai, dan direneh di atas api arang dengan api kecil selama beberapa jam hingga belasan jam, membolehkan pelbagai rasa bercampur sepenuhnya dalam persekitaran tertutup, mencapai kesempurnaan.
Berikut ialah jadual ilustrasi bahan utama dan langkah teras untuk resipi klasik Buddha Melompat Tembok:
| Kategori | Bahan Utama (Contoh) | Cara Pra-pemprosesan Teras | Catatan |
|---|---|---|---|
| Makanan Laut | Sirip yu rendam, abalone, timun laut, kerang kering, bibir ikan, perut ikan (fish maw), sotong | Direndam secara berasingan, kemudian dicelur atau dikukus dengan halia, bawang, arak masak, dan lain-lain untuk menghilangkan bau hanyir. | Kualiti bahan sangat tinggi, proses rendaman boleh mengambil masa beberapa hari. |
| Unggas & Daging | Telur burung merpati, ham, tendon, perut babi, siku kambing, perut itik | Ayam, itik, tulang babi, dan lain-lain digunakan untuk membuat sup stok; ham menambah rasa umami; tendon, perut babi, dan lain-lain perlu direbus hingga lembut. | Sup stok adalah asas rasa, biasanya dibuat daripada ayam betina tua, itik serati, siku babi, dan lain-lain. |
| Khazanah Gunung | Cendawan shiitake, rebung musim sejuk | Cendawan shiitake direndam; rebung musim sejuk dipotong dan dicelur. | Memberikan aroma segar dan keseimbangan tekstur. |
| Lain-lain | Arak Shaoxing terbaik, sup stok, kepingan halia, kulit kayu manis, dan rempah lain | Arak Shaoxing adalah kunci, memberikan aroma alkohol yang unik. Rempah digunakan sangat sedikit, hanya sebagai pembantu. | Semua bahan akhirnya disusun berlapis dalam tempayan arak. |
| Kaedah Memasak | Langkah Teras | Ringkasan | Masa Diambil |
| 1. Penyediaan | Semua bahan selesai diproses secara berasingan; sup stok pekat dimasak. | Ini adalah peringkat paling rumit, menentukan asas hasil akhir. | 1-3 hari |
| 2. Penyusunan | Bahan yang telah diproses disusun berlapis dalam tempayan arak dari bawah ke atas mengikut tahap ketahanan terhadap kepanasan. | Biasanya tendon, perut babi, dan lain-lain diletakkan di bahagian bawah, makanan laut di tengah, telur burung merpati, dan lain-lain di atas. | Kira-kira 30 minit |
| 3. Perenehan | Sup stok dan arak Shaoxing dituang, ditutup dengan daun teratai, dan mangkuk kecil diletakkan di atas. Direneh dengan api kecil perlahan. | Kawalan api adalah kunci, perlu mengekalkan keadaan mendidih perlahan untuk penyatuan rasa. | 4-10 jam atau lebih |
Makna Budaya
Buddha Melompat Tembok telah lama melangkaui sekadar hidangan, menjadi simbol kemewahan, kehalusan, keharmonian, dan kepakaran dalam budaya masakan China. Ia mencerminkan falsafah masakan China "makanan tidak boleh terlalu halus, hirisan tidak boleh terlalu kecil", serta konsep budaya "harmoni dalam kepelbagaian" – pelbagai bahan terbaik dengan ciri-ciri tersendiri yang ketara, melalui pemprosesan berasingan yang teliti dan perenehan kolaboratif yang panjang, akhirnya bergabung menjadi satu rasa tinggi yang bersatu padu namun berlapis-lapis.
Dalam etika sosial, Buddha Melompat Tembok biasanya adalah hidangan utama penutup dalam jamuan berprestij tertinggi, digunakan untuk menyatakan rasa hormat dan sambutan mesra tuan rumah terhadap tetamu. Ia dikaitkan dengan makna baik perhimpunan, kegembiraan, dan doa (Kebahagiaan dan Umur Panjang Lengkap). Selain itu, prosesnya yang rumit dan kitaran penyediaan yang panjang juga mewakili semangat keusahawanan yang hampir kepada penciptaan seni, menjadi batu ujian kemahiran dan kesabaran tukang masak. Dengan perkembangan zaman, Buddha Melompat Tembok juga sentiasa berinovasi, muncul dengan lebih banyak versi yang memenuhi konsep kesihatan moden dan keperluan kemudahan, tetapi kebijaksanaan memasak teras dan konotasi budayanya sentiasa diwarisi dan dihargai, terus mempamerkan kedalaman dan daya tarikan masakan China kepada dunia.
Rujukan
- Jawatankuasa Penyusunan Tempatan Wilayah Fujian. Pengenalan "Masakan Fujian dan Buddha Melompat Tembok" dalam Rekod Wilayah Fujian · Rekod Pelancongan. Laman Web Rasmi Kerajaan Rakyat Wilayah Fujian. http://www.fujian.gov.cn/zwgk/zfxxgkzl/fzsq/202108/t20210826_5673507.htm
- Persatuan Masakan China. Catatan Berwibawa mengenai Sejarah dan Penyediaan Buddha Melompat Tembok dalam Buku Resipi Hidangan Terkenal China · Rasa Fujian. Ringkasan berkaitan boleh dirujuk di Pangkalan Data Sumber Budaya Masakan China. https://www.china-cuisine.org.cn/ (Nota: Ini adalah laman web rasmi persatuan, maklumat penerbitan berkaitan boleh disemak)
- Hotel Juchunyuan Fuzhou. "Kisah Buddha Melompat Tembok" – Pengenalan Sejarah Perusahaan daripada Kedai Pengasas. http://www.juchunyuan.com.cn/about.html (Nota: Ini adalah laman web rasmi jenama, memperkenalkan sejarah warisannya)
- Dokumentari CCTV A Bite of China Musim 1 Episod 5 "Rahsia Dapur", di mana klipnya menceritakan kerumitan proses Buddha Melompat Tembok. (Video program boleh ditonton di platform rasmi seperti CCTV.com)
Comments (0)