Buddha Melompati Tembok
Synopsis
Ikhtisar
Buddha Melompat Tembok, juga dikenal sebagai "Fu Shou Quan", adalah hidangan klasik terkenal yang berasal dari Fuzhou, Provinsi Fujian, Tiongkok, termasuk dalam masakan Fujian, dan dijuluki sebagai "Raja Masakan Fujian". Ini adalah hidangan luar biasa yang memadukan berbagai bahan langka dari darat dan laut, terkenal karena bahan-bahannya yang berharga, proses pembuatannya yang rumit, kuahnya yang kental dan rasanya yang kaya, serta kandungan gizinya yang melimpah. Keunikan terbesarnya...
Ikhtisar
Buddha Melompati Tembok, juga dikenal sebagai "Fu Shou Quan" (Keberuntungan dan Umur Panjang), adalah hidangan klasik terkenal yang berasal dari Fuzhou, Provinsi Fujian, Tiongkok, termasuk dalam masakan Fujian (Min Cai), dan dijuluki sebagai "Rajanya Masakan Fujian". Ini adalah hidangan luar biasa yang memadukan berbagai kelezatan langka dari darat dan laut, terkenal karena bahan-bahannya yang berharga, proses pembuatan yang rumit, kuahnya yang kental dan kaya rasa, serta kandungan gizinya yang melimpah. Ciri utamanya adalah penggunaan berbagai bahan makanan pilihan, yang masing-masing diproses secara terpisah, kemudian disatukan dalam satu guci, ditambahkan kaldu kental dan arak Shaoxing, lalu direbus perlahan dengan api kecil dalam waktu lama. Setelah matang, saat guci dibuka, aromanya semerbak, rasanya sangat kaya dan kompleks, teksturnya lembut dan lembab, gurih namun tidak berminyak, dengan berbagai bahan saling meresap dan menciptakan rasa yang berlapis. Namanya, "Buddha Melompati Tembok", penuh dengan warna legenda, mengisyaratkan bahwa aromanya begitu memikat sehingga bahkan seorang biksu yang sedang bertapa pun tidak tahan untuk melompati tembok demi mencicipinya.
Asal Usul Sejarah
Mengenai asal usul Buddha Melompati Tembok, cerita yang paling luas beredar terkait dengan seorang pejabat dari Kantor Perbendaharaan Negara Fuzhou pada masa Kaisar Guangxu di Dinasti Qing (1875-1908). Konon, pejabat ini mengadakan pesta di rumahnya untuk menjamu Zhou Lian, seorang kepala pemerintahan daerah Fujian. Istri pejabat tersebut pandai memasak, dan memasak ayam, bebek, daging babi, dan lainnya dalam guci arak Shaoxing. Hasilnya membuat Zhou Lian terkesan dan terus terkenang. Setelah kembali ke kantornya, Zhou Lian memerintahkan koki kantornya, Zheng Chunfa, untuk menirunya dan menyempurnakannya. Zheng Chunfa adalah seorang koki yang sangat berbakat. Ia menambahkan bahan makanan laut yang lebih mewah seperti teripang, abalon, sirip ikan, kerang kering, sehingga meningkatkan level dan cita rasa hidangan secara signifikan.
Kemudian, Zheng Chunfa meninggalkan kantor pemerintahan dan membuka restoran terkenal "Juchunyuan" di Dongjiekou, Fuzhou. Suatu kali, beberapa sastrawan dan cendekiawan berkumpul di Juchunyuan, dan Zheng Chunfa menghidangkan masakan andalannya ini. Ketika guci dibuka, aroma gurih memenuhi ruangan, membuat semua orang takjub. Salah seorang pelajar yang sedang mengikuti ujian negara (xiucai) secara spontan membuat puisi: "Guci terbuka aroma gurih menyebar ke tetangga, Buddha mendengarnya meninggalkan meditasi dan melompati tembok datang." Semua orang bertepuk tangan kagum, dan nama yang hidup dan imajinatif "Buddha Melompati Tembok" ini pun menyebar dengan cepat dan bertahan hingga kini. Hidangan ini sejak itu menjadi signature dish Juchunyuan, dan secara bertahap berevolusi menjadi salah satu perwakilan puncak masakan Fujian, bahkan masakan Tiongkok.
Bahan dan Cara Membuat
Bahan untuk Buddha Melompati Tembok sangat selektif, biasanya mencakup puluhan bahan utama dan pelengkap, dengan proses pengolahan yang luar biasa rumit. Kuncinya terletak pada "memproses secara terpisah, menyatukan dalam satu guci, merebus perlahan dengan api kecil". Setiap bahan perlu melalui pra-pengolahan yang independen dan teliti, seperti perendaman, perebusan, penggorengan, pengukusan, dll., untuk menghilangkan bau tidak sedap dan memunculkan rasa aslinya. Akhirnya, semua bahan yang telah diproses ditata berlapis dalam guci arak Shaoxing khusus sesuai dengan ketahanannya terhadap panas, dituangi kaldu kental yang dimasak dengan hati-hati dan arak Shaoxing berkualitas tinggi, lalu mulut guci disegel dengan daun teratai, dan ditempatkan di atas api arang untuk direbus perlahan dengan api kecil selama beberapa jam bahkan belasan jam, sehingga berbagai rasa menyatu sempurna dalam lingkungan tertutup, mencapai kesempurnaan.
Berikut adalah tabel ilustrasi bahan utama dan langkah inti dari resep Buddha Melompati Tembok klasik:
| Kategori | Bahan Utama (Contoh) | Cara Pra-Pengolahan Inti | Keterangan |
|---|---|---|---|
| Makanan Laut | Sirip ikan yang sudah direndam, abalon, teripang, kerang kering, bibir ikan, kandung kemih ikan (fish maw), cumi-cumi | Masing-masing direndam, lalu direbus atau dikukus dengan jahe, daun bawang, arak masak, dll., untuk menghilangkan bau amis. | Kualitas bahan sangat tinggi, proses perendaman bisa memakan waktu beberapa hari. |
| Unggas & Daging | Telur burung dara, ham, urat sapi/kaki, babat sapi, siku domba, ampela bebek | Ayam, bebek, tulang babi, dll., digunakan untuk membuat kaldu; ham untuk penyedap; urat sapi, babat, dll., perlu direbus hingga empuk. | Kaldu adalah dasar rasa, sering dibuat dari ayam betina tua, bebek, siku babi, dll. |
| Hasil Hutan | Jamur shiitake kering, rebung musim dingin | Jamur shiitake direndam; rebung dipotong dan direbus. | Memberikan aroma segar dan keseimbangan tekstur. |
| Lainnya | Arak Shaoxing berkualitas tinggi, kaldu, irisan jahe, kayu manis, dan rempah lainnya | Arak Shaoxing adalah kunci, memberikan aroma alkohol yang khas. Rempah digunakan sangat sedikit, hanya sebagai pelengkap. | Semua bahan akhirnya ditata berlapis dalam guci arak. |
| Metode Memasak | Langkah Inti | Deskripsi Singkat | Waktu yang Dibutuhkan |
| 1. Persiapan | Semua bahan selesai diproses secara independen; kaldu kental dimasak. | Ini adalah tahap paling rumit, menentukan dasar hasil akhir. | 1-3 hari |
| 2. Penataan | Bahan yang sudah diproses ditata berlapis dalam guci arak dari bawah ke atas sesuai ketahanan panas. | Biasanya urat sapi, babat, dll., di bagian bawah, makanan laut di tengah, telur burung dara, dll., di paling atas. | Sekitar 30 menit |
| 3. Perebusan Perlahan | Tuangkan kaldu dan arak Shaoxing, segel mulut guci dengan daun teratai, tutup dengan mangkuk kecil. Rebus perlahan dengan api kecil. | Pengaturan api adalah kunci, perlu menjaga kondisi mendidih perlahan agar rasa menyatu. | 4-10 jam atau lebih |
Makna Budaya
Buddha Melompati Tembok telah lama melampaui statusnya sebagai sekadar hidangan, dan telah menjadi simbol kemewahan, kehalusan, harmoni, dan ketelitian dalam budaya kuliner Tiongkok. Ini mencerminkan filosofi memasak Tiongkok "tidak pernah terlalu teliti dengan makanan, tidak pernah terlalu halus dengan irisan daging", serta konsep budaya "harmoni dalam keberagaman" — berbagai bahan pilihan dengan karakter kuat, melalui pengolahan independen yang cermat dan perebusan kolaboratif yang lama, akhirnya menyatu menjadi satu rasa tinggi yang utuh namun tetap berlapis.
Dalam tata krama sosial, Buddha Melompati Tembok biasanya adalah hidangan utama penutup pada pesta dengan standar tertinggi, digunakan untuk mengungkapkan rasa hormat dan keramahan yang luar biasa dari tuan rumah kepada tamu. Ini dikaitkan dengan makna indah seperti reuni, sukacita, dan harapan baik (Fu Shou Quan). Selain itu, prosesnya yang rumit dan siklus pembuatan yang panjang juga mewakili semangat pengrajin yang hampir seperti penciptaan seni, menjadi batu ujian bagi keterampilan dan kesabaran seorang koki. Seiring perkembangan zaman, Buddha Melompati Tembok juga terus berinovasi, muncul versi-versi yang lebih sesuai dengan konsep kesehatan modern dan kebutuhan kepraktisan. Namun, kearifan memasak inti dan makna budayanya selalu diwariskan dan dihargai, terus menunjukkan kedalaman dan pesona masakan Tiongkok kepada dunia.
Referensi
- Komite Penyusunan Catatan Lokal Provinsi Fujian. Pengenalan tentang "Masakan Fujian dan Buddha Melompati Tembok" dalam Catatan Provinsi Fujian · Catatan Pariwisata. Situs Web Resmi Pemerintah Rakyat Provinsi Fujian. http://www.fujian.gov.cn/zwgk/zfxxgkzl/fzsq/202108/t20210826_5673507.htm
- Asosiasi Masak Tiongkok. Catatan otoritatif tentang sejarah dan pembuatan Buddha Melompati Tembok dalam Buku Resep Masakan Terkenal Tiongkok · Cita Rasa Fujian. Ringkasan terkait dapat dilihat di Basis Data Sumber Daya Budaya Kuliner Tiongkok. https://www.china-cuisine.org.cn/ (Catatan: Ini adalah situs web resmi asosiasi, informasi publikasi terkait dapat ditanyakan)
- Hotel Juchunyuan Fuzhou. "Kisah Buddha Melompati Tembok" – Pengenalan sejarah perusahaan dari restoran pendiri. http://www.juchunyuan.com.cn/about.html (Catatan: Ini adalah situs web resmi merek, memperkenalkan sejarah warisannya)
- Dokumenter CCTV A Bite of China Musim 1 Episode 5 Rahasia Dapur, di mana ada segmen yang menceritakan kompleksitas proses Buddha Melompati Tembok. (Video program dapat ditonton di platform resmi seperti CCTV.com)
Comments (0)