गोंगबाओ चिकन

Synopsis

चीन के सबसे प्रसिद्ध सिचुआन व्यंजनों में से एक, जिसमें मुख्य सामग्री के रूप में चिकन क्यूब्स, मूंगफली और सूखी लाल मिर्च का उपयोग किया जाता है, और इसका नाम किंग राजवंश के सिचुआन गवर्नर डिंग बाओझेन के पद के नाम पर रखा गया है। यह मसालेदार-लिची स्वाद प्रकार का है, नमकीन-स्वादिष्ट, हल्का मसालेदार और थोड़ा खट्टा-मीठा, जो दुनिया भर में प्रसिद्ध चीनी व्यंजनों का प्रतिनिधित्व करता है।

अवलोकन

गोंगबाओ चिकन चीनी सिचुआन व्यंजनों में सबसे प्रतिनिधि क्लासिक व्यंजनों में से एक है, जो चिकन के टुकड़े, मूंगफली और सूखी लाल मिर्च को मुख्य सामग्री के रूप में उपयोग करते हुए तेज आंच पर तेजी से तलकर बनाया जाता है। इसका स्वाद सिचुआन व्यंजन के अद्वितीय 'हुला लीची' स्वाद प्रकार से संबंधित है - नमकीन-स्वादिष्ट और हल्के तीखेपन में एक मीठा-खट्टा स्वाद, परतदार और लंबे समय तक रहने वाला स्वाद। यह व्यंजन न केवल सिचुआन व्यंजन का एक प्रतिनिधि कार्य है, बल्कि दुनिया में सबसे व्यापक रूप से जाना जाने वाला चीनी व्यंजन भी है।

'गोंगबाओ' नाम किंग राजवंश के प्रसिद्ध अधिकारी डिंग बाओझेन (1820-1886) के पद से आया है। डिंग बाओझेन ने शांडोंग के गवर्नर और सिचुआन के वायसराय के रूप में कार्य किया था, और उन्हें अदालत द्वारा 'ताइज़ी ताइबाओ' की उपाधि से सम्मानित किया गया था, जिसे किंग राजवंश में 'गोंगबाओ' कहा जाता था।

ऐतिहासिक उत्पत्ति

गोंगबाओ चिकन की उत्पत्ति डिंग बाओझेन से निकटता से जुड़ी हुई है, और इसके बारे में तीन मुख्य सिद्धांत हैं:

गुइझोउ उत्पत्ति सिद्धांत: डिंग बाओझेन का मूल निवास गुइझोउ के पिंगबा में था, और वे बचपन से ही मिर्च और चिकन को तेज आंच पर तलकर खाना पसंद करते थे। आधुनिक लेखक ली जिएरेन ने अपने उपन्यास 'द ग्रेट वेव' में लिखा: गोंगबाओ चिकन एक गुइझोउ व्यंजन है, जिसे डिंग बाओझेन द्वारा सिचुआन लाया गया था।

शांडोंग उत्पत्ति सिद्धांत: जब डिंग बाओझेन शांडोंग के गवर्नर थे, तो उनके घरेलू रसोइए ने शांडोंग व्यंजन की क्लासिक 'जियांगबाओ चिकन' तकनीक का उपयोग करके चिकन के टुकड़े बनाए। बाद में जब वे सिचुआन के वायसराय बने, तो उनके घरेलू रसोइए ने शांडोंग व्यंजन तकनीक को सिचुआन की मिर्च के प्रति लगाव की आदत के साथ जोड़ा, और सूखी लाल मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न मिलाकर इसे संशोधित किया।

चाहे कोई भी सिद्धांत सच्चाई के करीब हो, गोंगबाओ चिकन गुइझोउ, शांडोंग और सिचुआन तीनों क्षेत्रों के पाक ज्ञान का मिश्रण है, और यह एक क्रॉस-क्यूज़ीन फ्यूजन का क्लासिक कार्य है।

बनाने की विधि

मुख्य सामग्री

• चिकन लेग मीट 300 ग्राम (हड्डी रहित, टुकड़ों में कटा हुआ)
• मूंगफली 50 ग्राम (पहले से कुरकुरा होने तक तली हुई)
• सूखी लाल मिर्च 10-15

मसाले

पाक कदम

1. चिकन के टुकड़ों को मैरिनेट करें: चिकन लेग मीट को 1.5 सेमी के घन में काट लें, कुकिंग वाइन, सोया सॉस और कॉर्नस्टार्च मिलाकर 15 मिनट के लिए मैरिनेट करें।
2. सॉस तैयार करें: सोया सॉस, सिरका, चीनी, नमक, कॉर्नस्टार्च और थोड़ा पानी मिलाकर अच्छी तरह मिलाएं।
3. मूंगफली तलें: ठंडे तेल में धीमी आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें, निकालकर अलग रख दें।
4. तेज आंच पर तलें: गर्म तेल में सिचुआन पेपरकॉर्न और सूखी लाल मिर्च के टुकड़े डालकर सुगंध आने तक तड़काएं, फिर चिकन के टुकड़े डालकर रंग बदलने तक तेजी से भूनें।
5. सीज़निंग: हरा प्याज, अदरक, लहसुन डालकर तड़काएं, तैयार सॉस डालकर तेजी से चलाएं।
6. परोसें: अंत में मूंगफली डालें, तेज आंच पर कुछ बार चलाएं और परोसें।

महत्वपूर्ण बिंदु: तेज आंच पर जल्दी तलने से चिकन के टुकड़े नरम रहते हैं, मूंगफली को अंत में डालने से वह कुरकुरी रहती है।

सांस्कृतिक महत्व

गोंगबाओ चिकन को आम तौर पर सिचुआन व्यंजन प्रणाली में वर्गीकृत किया जाता है, और यह बहुल पाक संस्कृति के संलयन का उत्पाद है। विदेशों में, 'कुंग पाओ चिकन' लगभग चीनी भोजन का पर्याय बन गया है, और दुनिया में लगभग हर चीनी रेस्तरां के मेनू पर दिखाई देता है। 2018 में, गोंगबाओ चिकन को सिचुआन प्रांतीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में शामिल किया गया था।

संदर्भ सामग्री

1. विकिपीडिया: गोंगबाओ