Pollo Kung Pao

Synopsis

Uno dei piatti più famosi della cucina Sichuan in Cina, realizzato principalmente con cubetti di pollo, arachidi e peperoncini secchi, prende il nome dal titolo ufficiale di Ding Baozhen, governatore del Sichuan durante la dinastia Qing. Con un sapore agrodolce simile al litchi e un gusto piccante e aromatico, salato, leggermente piccante e leggermente agrodolce, è un rappresentante della cucina cinese rinomato in tutto il mondo.

Panoramica

Il pollo Kung Pao è uno dei piatti classici più rappresentativi della cucina del Sichuan, preparato principalmente con dadini di pollo, arachidi e peperoncini secchi, saltati in padella a fuoco vivace. Il suo sapore appartiene al caratteristico profilo "糊辣荔枝味" (hú là lìzhī wèi) della cucina del Sichuan – salato, sapido, leggermente piccante con una nota agrodolce, ricco di sfumature e con un retrogusto persistente. Questo piatto non è solo un capolavoro della cucina del Sichuan, ma anche uno dei piatti cinesi più conosciuti al mondo.

Il nome "Kung Pao" deriva dal titolo onorifico di Ding Baozhen (1820-1886), un importante funzionario della dinastia Qing. Ding Baozhen servì come governatore dello Shandong e viceré del Sichuan, e gli fu conferito il titolo di corte di "Taizi Taibao" (Gran Tutore dell'erede apparente), titolo onorifico noto come "Gongbao" durante la dinastia Qing.

Origini storiche

L'origine del pollo Kung Pao è strettamente legata a Ding Baozhen, con tre teorie principali:

Teoria dell'origine del Guizhou: Ding Baozhen era originario di Pingba, Guizhou, e fin da bambino amava il pollo saltato con peperoncino. Lo scrittore moderno Li Jieren scrisse nel suo romanzo "Da Bo" che il pollo Kung Pao è un piatto della cucina del Guizhou, portato nel Sichuan da Ding Baozhen.

Teoria dell'origine dello Shandong: Durante il suo mandato come governatore dello Shandong, il cuoco personale di Ding Baozhen preparava i dadini di pollo utilizzando la tecnica classica dello Shandong dello "酱爆鸡丁" (jiàng bào jīdīng, pollo saltato in salsa di soia). Successivamente, quando fu promosso a viceré del Sichuan, il suo cuoco combinò la tecnica dello Shandong con la consuetudine locale di amare il piccante, aggiungendo peperoncini secchi e grani di pepe del Sichuan per creare una versione migliorata.

Indipendentemente da quale teoria sia più vicina alla verità, il pollo Kung Pao fonde l'arte culinaria di tre regioni – Guizhou, Shandong e Sichuan – ed è un classico esempio di fusione tra diverse tradizioni culinarie.

Metodo di preparazione

Ingredienti principali

• Carne di coscia di pollo 300g (disossata e tagliata a dadini)
• Arachidi 50g (fritte in anticipo fino a renderle croccanti)
• Peperoncini secchi 10-15

Condimenti

Procedimento

1. Marinare i dadini di pollo: Tagliare la carne di coscia di pollo a cubetti di 1,5 cm, aggiungere vino da cucina, salsa di soia e amido, marinare per 15 minuti.
2. Preparare la salsa in una ciotola: Mescolare bene salsa di soia, aceto, zucchero, sale, amido e un po' d'acqua.
3. Friggere le arachidi: Friggere a fuoco basso in olio freddo fino a doratura e croccantezza, scolare e mettere da parte.
4. Saltare in padella: Scaldare l'olio, aggiungere i grani di pepe del Sichuan e i peperoncini secchi tagliati a pezzi per far sprigionare l'aroma, aggiungere i dadini di pollo e saltare rapidamente fino a cambiamento di colore.
5. Condire: Aggiungere cipolla, zenzero e aglio per insaporire, versare la salsa preparata e saltare rapidamente.
6. Servire: Infine aggiungere le arachidi, saltare per qualche istante a fuoco alto e servire.

Chiave: Saltare rapidamente a fuoco vivace per mantenere il pollo tenero, aggiungere le arachidi alla fine per mantenerle croccanti.

Significato culturale

Il pollo Kung Pao è comunemente classificato nella cucina del Sichuan ed è il prodotto della fusione di diverse culture culinarie. All'estero, "Kung Pao Chicken" è diventato quasi sinonimo di cucina cinese, presente nel menu di quasi tutti i ristoranti cinesi nel mondo. Nel 2018, il pollo Kung Pao è stato inserito nell'elenco del patrimonio culturale immateriale provinciale del Sichuan.

Fonti di riferimento

1. Wikipedia: Pollo Kung Pao
2. Museo di Chengdu: Il caso del pollo Kung Pao
3. Zhihu: Chi ha davvero inventato il pollo Kung Pao?
4. CCTV.com: L'origine del pollo Kung Pao