Ayam Kung Pao

Synopsis

Salah satu hidangan Sichuan yang paling terkenal di China, dengan bahan utama daging ayam, kacang tanah, dan cili kering, dinamakan sempena gelaran rasmi Ding Baozhen, Gabenor Sichuan pada zaman Dinasti Qing. Berperisa lada pedas dan lichi, masin segar dengan sedikit kepedasan serta rasa masam-manis, ia merupakan wakil masakan Cina yang terkenal di seluruh dunia.

Gambaran Keseluruhan

Kung Pao Chicken adalah salah satu hidangan klasik paling ikonik dalam masakan Sichuan China, dengan bahan utama daging ayam dadu, kacang tanah, dan cili kering, dimasak dengan kaedah tumis api besar. Rasa hidangan ini tergolong dalam kategori rasa 'hula lizhi' yang unik dalam masakan Sichuan – masin dan segar dengan sedikit kepedasan, diselitkan dengan rasa manis dan masam yang kompleks, memberikan lapisan rasa yang kaya dan kesan selepas yang panjang. Hidangan ini bukan sahaja karya agung masakan Sichuan, malah merupakan salah satu hidangan China yang paling terkenal di seluruh dunia.

Nama 'Kung Pao' berasal daripada gelaran pegawai Dinasti Qing, Ding Baozhen (1820-1886). Ding Baozhen pernah berkhidmat sebagai Gabenor Shandong dan Gabenor Jeneral Sichuan, dan dianugerahkan gelaran kehormat 'Taizi Taibao' oleh istana, gelaran kehormat ini dikenali sebagai 'Kung Pao' pada zaman Dinasti Qing.

Asal-usul Sejarah

Asal-usul Kung Pao Chicken berkait rapat dengan Ding Baozhen, dengan tiga teori utama:

Teori Asal-usul Guizhou: Ding Baozhen berasal dari Pingba, Guizhou, dan sejak kecil gemar makan cili dan ayam yang ditumis. Penulis moden Li Jieren menulis dalam novelnya Da Bo: Kung Pao Chicken adalah hidangan Guizhou, dibawa ke Sichuan oleh Ding Baozhen.

Teori Asal-usul Shandong: Semasa Ding Baozhen berkhidmat sebagai Gabenor Shandong, tukang masak peribadinya menggunakan teknik masakan klasik Shandong, 'jiang bao ji ding' (ayam dadu tumis pes kacang) untuk memasak ayam dadu. Kemudian, apabila beliau dinaikkan pangkat menjadi Gabenor Jeneral Sichuan, tukang masaknya menggabungkan teknik masakan Shandong dengan kegemaran penduduk Sichuan terhadap rasa pedas, menambah cili kering dan lada Sichuan untuk mencipta versi yang diubah suai.

Tidak kira teori mana yang lebih hampir dengan kebenaran, Kung Pao Chicken menggabungkan kebijaksanaan masakan dari tiga wilayah: Guizhou, Shandong, dan Sichuan, menjadikannya sebuah karya klasik hasil gabungan pelbagai aliran masakan.

Kaedah Penyediaan

Bahan Utama

• Daging peha ayam 300g (dibuang tulang dan dipotong dadu)
• Kacang tanah 50g (digoreng terlebih dahulu hingga rangup)
• Cili kering 10-15 biji

Perasa

Langkah-langkah Memasak

1. Perap ayam dadu: Potong daging peha ayam kepada kiub 1.5 cm, tambah arak masak, kicap, dan kanji. Perap selama 15 minit.
2. Sediakan sos dalam mangkuk: Gaulkan kicap, cuka, gula, garam, kanji dan sedikit air.
3. Goreng kacang tanah: Goreng kacang tanah dengan api kecil dalam minyak sejuk hingga keemasan dan rangup. Angkat dan ketepikan.
4. Tumis: Panaskan minyak, tumis lada Sichuan dan cili kering hingga wangi. Masukkan ayam dadu dan kacau goreng dengan cepat hingga berubah warna.
5. Perasa: Masukkan bawang hijau, halia dan bawang putih hingga wangi, tuangkan sos dari mangkuk dan kacau goreng dengan cepat.
6. Hidang: Akhir sekali, masukkan kacang tanah dan kacau goreng beberapa kali dengan api besar.

Kunci: Tumis dengan api besar dan cepat untuk mengekalkan kesegaran dan kelembutan ayam dadu. Masukkan kacang tanah pada akhir untuk mengekalkan kerangupannya.

Kepentingan Budaya

Kung Pao Chicken secara umumnya dikategorikan dalam sistem masakan Sichuan dan merupakan hasil gabungan pelbagai budaya masakan. Di luar negara, Kung Pao Chicken hampir menjadi sinonim dengan masakan China, muncul dalam menu hampir setiap restoran China di seluruh dunia. Pada tahun 2018, Kung Pao Chicken disenaraikan dalam Senarai Warisan Budaya Bukan Benda Peringkat Wilayah Sichuan.

Rujukan

1. Wikipedia: Kung Pao Chicken
2. Muzium Chengdu: Perbicaraan Kes Kung Pao Chicken
3. Zhihu: Siapakah Sebenarnya Pencipta Kung Pao Chicken?
4. CCTV.com: Asal-usul Kung Pao Chicken