Китайские пельмени

Synopsis

Пельмени — это самое знаковое традиционное мучное блюдо Китая, история которого насчитывает уже более 1800 лет. Начиная с «цзяоэр» — лечебного блюда для изгнания холода, изобретенного во времена Восточной династии Хань «святым врачевателем» Чжан Чжунцзином, и до обязательного блюда для семейного торжества на севере страны во время празднования Нового года, пельмени несут в себе глубокую культурную основу китайской кулинарной традиции.

Обзор

Пельмени (цзяоцзы) — одно из самых представительных традиционных мучных блюд северного Китая, их история насчитывает более 1800 лет. Своё название они получили из-за сходства с древними золотыми слитками (юаньбао), символизируя привлечение богатства, сокровищ, семейного единства и благополучия. В китайской кулинарной культуре статус пельменей намного выше, чем у обычного блюда — они являются обязательным атрибутом праздников, связующим звеном семьи и культурным символом.

История пельменей восходит к периоду Восточной династии Хань. Согласно легенде, знаменитый врач Чжан Чжунцзин в суровую зиму, чтобы лечить уши людей, обмороженные от холода, изобрёл «суп от холода с нежными ушками» — он заворачивал баранину и согревающие лекарственные травы в тесто, придавая им форму ушей, и раздавал больным. Съев эти «ушки», люди согревались, и их обмороженные уши излечивались. Потомки, чтобы почтить память Чжан Чжунцзина, стали есть пельмени в день зимнего солнцестояния и на Праздник Весны (Китайский Новый год), и эта традиция сохранилась до наших дней.

Историческая эволюция

В ходе долгого исторического развития пельмени претерпели множество изменений в названиях и формах:

При археологических раскопках в Турфане (Синьцзян) были обнаружены настоящие пельмени эпохи Тан, их форма почти полностью совпадает с современной. Это доказывает, что технология изготовления пельменей была уже довольно зрелой более тысячи лет назад.

Пельмени и праздники

На севере Китая пельмени являются почти обязательным праздничным блюдом для всех важных праздников:

Пельмени в канун Нового года обладают наибольшей ритуальностью. Вся семья собирается вместе, чтобы замешивать тесто, раскатывать сочни, готовить начинку и лепить пельмени, участвуют и стар и млад. Сам процесс совместной лепки пельменей всей семьёй является символом китайского семейного единства. Начинки для пельменей разнообразны, распространённые включают свинину с капустой, лук-порей с яйцом, баранину с редькой и т.д., в разных регионах есть свои уникальные рецепты начинок.

Культура пельменей

Культурное значение пельменей выходит далеко за рамки просто еды:

Символ единства: Лепка пельменей — одно из самых распространённых семейных занятий в Китае. В праздники вся семья, от мала до велика, собирается на кухне, распределяет обязанности и вместе лепит пельмени. Эта тёплая сцена — воспоминание китайцев о доме.

Благопожелательный символизм: Пельмени по форме напоминают древние золотые слитки, символизируя привлечение богатства и сокровищ, дом, полный золота и серебра. В некоторых семьях в один из пельменей кладут монетку, и тот, кому она достанется, будет иметь удачу в наступающем году.

Дух терпимости: Начинка пельменей может включать всё что угодно — мясо, овощи, морепродукты, грибы, всё может стать начинкой. Эта всеобъемлющая способность является одной из особенностей китайской культуры.

Суть мучных изделий: Пельмени представляют собой высший уровень культуры китайских мучных изделий. Консистенция теста, толщина сочней, солёность начинки, узоры при лепке — каждый шаг содержит в себе навыки и опыт, передаваемые из поколения в поколение.

Региональные различия

В разных регионах Китая существуют различные способы приготовления и употребления пельменей:

Справочные материалы

1. Байду Байкэ: https://baike.baidu.com/item/%E9%A5%BA%E5%AD%90/28977
2. Китайские новости: https://www.chinanews.com.cn/hwjy/2010/11-26/2684267.shtml
3. Википедия: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/%E9%A5%BA%E5%AD%90