ثقافة الخمر الصينية

Synopsis

تاريخ صناعة النبيذ في الصين يتجاوز خمسة آلاف عام، منذ النبيذ المستخدم في الطقوس الدينية في عصر شانغ إلى قصائد تانغ التي تتغنى بالخمر، لقد رافق النبيذ الحضارة الصينية طوال تاريخها. تشتهر أنواع النبيذ مثل بايجيو، وهوانججيو، وميجيو بخصائصها المميزة، وتعتبر ماوتاي، ووليانغيه، وشاوشينغ هوانججيو من أشهر أنواع النبيذ. النبيذ في الصين ليس مجرد مشروب، بل هو أيضًا محفز للتواصل الاجتماعي والآداب والإبداع الأدبي.

نظرة عامة

الصين هي واحدة من الدول ذات أطول تاريخ في صناعة النبيذ في العالم، حيث يمتد تاريخ صناعة النبيذ لأكثر من خمسة آلاف سنة. من السجلات المتعلقة بالنبيذ في نقوش عظام أوراكل من عصر شانغ، إلى حكاية لي باي في عصر تانغ الذي كتب مئات القصائد بعد شرب داو (مكيال) من النبيذ، وصولاً إلى مكانة ماوتاي كخمرة وطنية في العصر الحديث، لطالما كان النبيذ حاضرًا طوال الحضارة الصينية. ثقافة النبيذ الصينية لا تشمل فقط مهارات صناعة النبيذ وأساليب تذوقه، بل تغطي أيضًا آداب التواصل الاجتماعي، والأدب والفن، والفكر الفلسفي، وغيرها من الجوانب. يلعب النبيذ دورًا لا يمكن الاستغناء عنه في حياة الصينيين - يُشرب في الأفراح والمناسبات الحزينة، وفي لقاءات الأصدقاء، وفي المفاوضات التجارية، فهو بمثابة مادة تزليق للتواصل الاجتماعي على الطريقة الصينية.

الفئات الرئيسية الثلاث للنبيذ

بايجيو (النبيذ الأبيض) - الخمرة الوطنية للصين

البايجيو هو أكثر أنواع النبيذ تمثيلاً للصين، وهو أيضًا واحد من أشهر ستة أنواع من المشروبات الروحية المقطرة في العالم (إلى جانب البراندي، والويسكي، والفودكا، والروم، والجن). يُصنع البايجيو بشكل أساسي من الذرة الرفيعة (الغاوليانغ)، من خلال التخمير الصلب والتقطير، وتتراوح درجة الكحول فيه عادة بين 38 و 68 درجة.

يُصنف البايجيو حسب نوع الرائحة إلى جيانغ شيانغ (عطري الصلصة)، ونونغ شيانغ (عطري قوي)، وتشينغ شيانغ (عطري نقي)، ومي شيانغ (عطري الأرز)، وغيرها. يمثل نوع جيانغ شيانغ ماوتاي من مقاطعة قويتشو، برائحته المعقدة والدسمة، ويُلقب بملك البايجيو. يمثل نوع نونغ شيانغ ووليانغيه ولوزهو لاو جياو من مقاطعة سيتشوان، برائحته الغنية وحلاوته الناعمة. يمثل نوع تشينغ شيانغ فن جيو من مقاطعة شانشي، بنقاوة عطره النظيف وطعمه المنعش اللطيف في ما بعد.

يُنتج نبيذ ماوتاي في بلدة ماوتاي بمدينة رينهواي، مقاطعة قويتشو، وهو واحد من أشهر ثلاثة مشروبات روحية مقطرة في العالم، إلى جانب الويسكي الاسكتلندي وبراندي الكونياك الفرنسي. عملية تخمير ماوتاي فريدة للغاية، حيث تستخدم تقنية دوس القوالب في مهرجان قوارب التنين، وإضافة المواد الخام في مهرجان تشونغ يانغ، والتقطير تسع مرات، والتخمير ثماني مرات، وأخذ النبيذ سبع مرات. تستغرق دورة الإنتاج بأكملها عامًا كاملاً، ومن إضافة المواد الخام إلى الخروج من المصنع، يستغرق الأمر خمس سنوات على الأقل.

هوانج جيو (النبيذ الأصفر) - أقدم نبيذ صيني

الهوانج جيو هو أقدم أنواع النبيذ في الصين، حيث يمتد تاريخه لأكثر من أربعة آلاف سنة. يُصنع الهوانج جيو بشكل أساسي من الأرز الدبق، من خلال السكر والتخمير، ودرجة كحوله منخفضة، وطعمه ناعم ودسم. شاوشينغ في مقاطعة تشجيانغ هي أشهر منطقة إنتاج للهوانج جيو في الصين، وشاوشينغ هوا دياو، ونيو إرهونغ (الابنة الحمراء)، وجيا فان جيو، كلها علامات تجارية شهيرة للهوانج جيو.

نيو إرهونغ (الابنة الحمراء) هو أكثر أنواع نبيذ شاوشينغ الأصفر أسطورية. وفقًا للعادات التقليدية، عندما يولد للعائلة ابنة، يتم دفن جرة من الهوانج جيو في الأرض، وعندما تتزوج الابنة، تُخرج الجرة لاستضافة الضيوف، ومن هنا جاء الاسم نيو إرهونغ (الابنة الحمراء). هذا النبيذ، بعد تخميره لأكثر من عشر سنوات، يتميز بطعم دسم وناعم بشكل استثنائي.

النبيذ والأدب

للأدب الصيني صلة وثيقة لا تنفصم مع النبيذ. كان عصر تانغ العصر الذهبي للشعر الصيني، وكان أيضًا ذروة ازدهار ثقافة النبيذ الصينية. يُلقب لي باي بشاعر الخمر وروح الخمر، وكثير من قصائده الشهيرة كُتبت بعد الشرب: "عندما تشرق الحياة ببهجتها، استمتع بها إلى أقصى حد، ولا تترك كؤوس الذهب فارغة تحت ضوء القمر." قال عنه دو فو: "لي باي، بعد داو (مكيال) واحد، يكتب مائة قصيدة، وينام في حانة في سوق تشانغآن."

في قصيدة سو شي: "متى يظهر القمر الساطع؟ أرفع كأسي وأسأل السماء الزرقاء"، يدمج النبيذ مع القمر، والشوق، وتأملات الحياة. أما قصيدة باي جويي: "مع اقتراب المساء والسماء تمطر ثلجًا، هل يمكننا أن نشرب كأسًا؟" فهي أكثر عبارات الدعوة للشرب دفئًا. تصف قصيدة وانغ هان: "نبيذ العنب في كؤوس الليل المتلألئة، على وشك الشرب، لكن صوت البيبا يدفعنا للرحيل فورًا"، مشهد شرب الجنود في الحدود بشجاعة وحزن مهيب.

آداب الشرب

لآداب الشرب الصينية تاريخ طويل وعريق. في المناسبات الرسمية، هناك ترتيب صارم وقواعد للتحية بالنبيذ. عادةً ما يبدأ المضيف بتحية الضيف، ويبدأ الأصغر سنًا بتحية الأكبر سنًا، ويبدأ المرؤوس بتحية الرئيس. عند التصفيق بالكؤوس، يجب أن تكون حافة كأس الأصغر سنًا أو المرؤوس أقل من حافة كأس الطرف الآخر كعلامة على الاحترام. بالإضافة إلى ذلك، هناك عادات مثل "غانبي" (شرب الكأس دفعة واحدة)، و"هوي جينغ" (رد التحية من قبل الشخص الذي تمت تحيته)، و"داي ين" (الشرب نيابة عن شخص آخر).

في ثقافة الأعمال الصينية، يعتبر مائدة النبيذ مكانًا مهمًا لبناء الثقة والعلاقات. العديد من القرارات التجارية الهامة لا تُتخذ في غرف الاجتماعات، بل على موائد النبيذ. على الرغم من أن هذه الثقافة لها جانبها الإيجابي، إلا أنها تتعرض أيضًا للانتقاد بسبب الإفراط في حث الآخرين على الشرب.

المراجع

1. بايدو بايكي: https://baike.baidu.com/item/中国酒文化
2. ويكيبيديا: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/中国酒文化
3. جمعية صناعة النبيذ الصينية: https://www.cada.cc