Chińska kultura alkoholowa

Synopsis

Historia produkcji alkoholu w Chinach liczy ponad pięć tysięcy lat, od wina rytualnego z czasów dynastii Shang po poetyckie utwory z epoki Tang, w których alkohol towarzyszył tworzeniu setek wierszy. Alkohol przenika całą historię chińskiej cywilizacji. Bai jiu (spirytus), huang jiu (wino żółte) i mi jiu (wino ryżowe) mają swoje unikalne cechy, a reprezentatywnymi markami są Moutai, Wuliangye i Shaoxing huang jiu. W Chinach alkohol to nie tylko napój, ale także katalizator interakcji społecznych, etykiety i twórczości literackiej.

Przegląd

Chiny są jednym z krajów o najdłuższej historii warzenia alkoholu na świecie, z historią sięgającą ponad pięciu tysięcy lat. Od zapisów o alkoholu na kościach wróżebnych z dynastii Shang, przez legendy o Li Bai z dynastii Tang, który po wypiciu dou wina tworzył setki wierszy, po współczesny status Moutai jako narodowego alkoholu, wino przenika całą chińską cywilizację. Chińska kultura alkoholowa obejmuje nie tylko techniki warzenia i sposoby picia, ale także etykietę towarzyską, literaturę i sztukę, myśl filozoficzną i wiele innych aspektów. Alkohol odgrywa niezastąpioną rolę w życiu Chińczyków – pije się go na weselach i pogrzebach, na spotkaniach z przyjaciółmi, podczas negocjacji biznesowych; alkohol jest smarem chińskich interakcji społecznych.

Trzy główne kategorie alkoholi

Bai Jiu – Chiński alkohol narodowy

Bai Jiu jest najbardziej reprezentatywną kategorią alkoholu w Chinach i jednym z sześciu głównych destylowanych alkoholi świata (obok brandy, whisky, wódki, rumu i ginu). Głównym surowcem Bai Jiu jest sorgo, które przechodzi przez fermentację w stanie stałym i destylację. Zawartość alkoholu zwykle wynosi od 38% do 68%.

Bai Jiu dzieli się na typy zapachowe, takie jak jiangxiang (zapach pasty sojowej), nongxiang (intensywny zapach), qingxiang (czysty, lekki zapach) i mixiang (zapach ryżowy). Typ jiangxiang reprezentowany przez Guizhou Moutai, o złożonym i pełnym aromacie, nazywany jest królem Bai Jiu. Typ nongxiang reprezentują Sichuan Wuliangye i Luzhou Laojiao, charakteryzujące się intensywnym, słodkawym aromatem. Typ qingxiang reprezentowany przez Shanxi Fenjiu jest czysty i świeży, z przyjemnym posmakiem.

Moutai produkowany jest w mieście Moutai w Renhuai, prowincji Guizhou. Jest jednym z trzech słynnych destylowanych alkoholi świata, obok szkockiej whisky i francuskiego koniaku. Proces produkcji Moutai jest wyjątkowo unikalny: przygotowanie zaczynu podczas Festiwalu Smoczych Łodzi, dodawanie surowców podczas Festiwalu Podwójnej Dziewiątki, dziewięciokrotne gotowanie na parze, ośmiokrotna fermentacja, siedmiokrotne pobieranie alkoholu. Cały cykl produkcyjny trwa rok, a od dodania surowców do opuszczenia fabryki mija co najmniej pięć lat.

Huang Jiu – Najstarszy chiński alkohol

Huang Jiu (Wino Żółte) jest najstarszą kategorią alkoholu w Chinach, z historią liczącą ponad cztery tysiące lat. Głównym surowcem Huang Jiu jest kleisty ryż, który przechodzi przez scukrzanie i fermentację. Ma niską zawartość alkoholu i łagodny, pełny smak. Shaoxing w prowincji Zhejiang jest najsłynniejszym regionem produkcji Huang Jiu. Shaoxing Huadiao, Nü'er Hong i Jiafan Jiu to znane marki wśród win żółtych.

Nü'er Hong (Czerwone Córki) jest najbardziej legendarną odmianą wina Shaoxing. Zgodnie z tradycyjnym zwyczajem, gdy w rodzinie rodziła się córka, zakopywano w ziemi dzban wina, który wykopywano, gdy córka wychodziła za mąż, aby ugościć gości – stąd nazwa. To wino, leżakowane przez ponad dziesięć lat, ma wyjątkowo pełny i łagodny smak.

Alkohol i literatura

Chińska literatura jest nierozerwalnie związana z alkoholem. Dynastia Tang była złotym wiekiem chińskiej poezji i jednocześnie okresem rozkwitu chińskiej kultury alkoholowej. Li Bai nazywany jest Nieśmiertelnym Poetą i Nieśmiertelnym Pijakiem; wiele jego słynnych wierszy powstało pod wpływem alkoholu: "Gdy życie ci się uśmiecha, ciesz się do woli, Nie pozwól, by puchar złoty próżny stał przy księżycu". Du Fu tak oceniał Li Bai: "Li Bai po dou wina wierszy sto, W karczmie na ulicy Chang'an spać się położył".

Wiersz Su Shi "Kiedy księżyc jest tak jasny? Kielich wznosząc, pytam niebios" łączy alkohol z księżycem, tęsknotą i refleksjami nad życiem. Wers Bai Juyi "Wieczór, śnieg ma spaść, Może napijesz się ze mną?" jest najcieplejszym zaproszeniem do wspólnego picia. Wers Wang Hana "Wino winogronowe, puchar z jadeitu nocą lśni, Chcę pić, ale pipa na koniu nagli" opisuje patos i odwagę żołnierzy na granicy pijących wino.

Etykieta picia alkoholu

Chińska etykieta picia alkoholu ma długą historię. W sytuacjach formalnych toastowanie podlega ścisłej kolejności i zasadom. Zazwyczaj gospodarz wznosi pierwszy toast na cześć gości, młodsi wobec starszych, podwładni wobec przełożonych. Przy stukaniu się kieliszkami, młodsi lub podwładni powinni trzymać swój kieliszek niżej niż kieliszek drugiej osoby, aby okazać szacunek. Istnieją także zwyczaje takie jak ganbei (wypicie kieliszka do dna), huijing (odpowiedzenie toastem) czy daiyin (picie za kogoś).

W chińskiej kulturze biznesowej stół z alkoholem jest ważnym miejscem budowania zaufania i relacji. Wiele ważnych decyzji biznesowych zapada nie na sali konferencyjnej, lecz przy stole z alkoholem. Chociaż ta kultura "stołu z alkoholem" ma swoje pozytywne strony, jest również krytykowana z powodu nadmiernego namawiania do picia.

Źródła

1. Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/中国酒文化
2. Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/中国酒文化
3. China Alcoholic Drinks Association: https://www.cada.cc