Китайская культура алкоголя

Synopsis

История виноделия в Китае насчитывает более пяти тысяч лет, начиная от ритуальных вин эпохи Шан до поэтических строк эпохи Тан, где вино вдохновляло на сотни стихов — оно пронизывает всю китайскую цивилизацию. Байцзю, хуанцзю и рисовое вино обладают своими уникальными особенностями, а такие известные марки, как Маотай, Улянъе и шаосинское хуанцзю, являются их выдающимися представителями. В Китае вино — не просто напиток, но и катализатор общения, этикета и литературного творчества.

Обзор

Китай является одной из стран с самой долгой историей виноделия в мире, насчитывающей более пяти тысяч лет. От записей о вине на гадательных костях эпохи Шан до легенд о Ли Бо из династии Тан, сочинявшем сотни стихов после возлияний, и до статуса национального напитка современного Маотая — вино пронизывает всю китайскую цивилизацию. Китайская винная культура включает не только технологии производства и способы употребления, но и охватывает социальный этикет, литературу и искусство, философскую мысль и другие аспекты. Вино играет незаменимую роль в жизни китайцев — его пьют на свадьбах и похоронах, на встречах с друзьями и во время деловых переговоров. Вино является смазкой для китайского стиля общения.

Три основных вида алкогольных напитков

Байцзю — национальный напиток Китая

Байцзю является самым представительным алкогольным напитком Китая и одним из шести мировых дистиллированных напитков (наряду с бренди, виски, водкой, ромом и джином). Байцзю производится в основном из гаоляна путем твердофазного брожения и дистилляции, его крепость обычно составляет от 38 до 68 градусов.

Байцзю классифицируется по типам аромата: соевый аромат (цзянсянсин), насыщенный аромат (нонсянсин), чистый аромат (цинсянсин), рисовый аромат (мисянсин) и другие. Тип соевого аромата представлен Гуйчжоу Маотаем, обладает сложным, насыщенным ароматом и называется королем байцзю. Тип насыщенного аромата представлен Сычуаньским Улянъе и Лучжоу Лаоцзяо, обладает густым, сладковатым ароматом. Тип чистого аромата представлен Шаньсиским Фэньцзю, обладает чистым, свежим ароматом и освежающим послевкусием.

Маотай производится в городе Маотай, уезд Жэньхуай, провинция Гуйчжоу. Это один из трех знаменитых мировых дистиллированных напитков наряду с шотландским виски и французским коньяком. Технология производства Маотая чрезвычайно уникальна: приготовление закваски в праздник Дуаньу, закладка сырья в праздник Чунъян, девять циклов пропаривания, восемь циклов брожения, семь циклов отбора вина. Весь производственный цикл занимает год, а от закладки сырья до выхода с завода требуется не менее пяти лет.

Хуанцзю — самый древний китайский напиток

Хуанцзю — самый древний алкогольный напиток Китая, его история насчитывает более четырех тысяч лет. Хуанцзю производится в основном из клейкого риса путем осахаривания и брожения, имеет низкую крепость, мягкий, густой и выдержанный вкус. Шаосин в провинции Чжэцзян — самое известное место производства хуанцзю в Китае. Шаосин Хуадяо, Нюэрхун и Цзяфаньцзю — все это известные сорта хуанцзю.

Нюэрхун — самый легендарный сорт шаосинского хуанцзю. Согласно традиционному обычаю, когда в семье рождалась дочь, в землю закапывали кувшин хуанцзю, который вынимали, когда дочь выходила замуж, чтобы угощать гостей, отсюда и название Нюэрхун («красное дочери»). Это вино, выдержанное более десяти лет, обладает особенно густым и мягким вкусом.

Вино и литература

Китайская литература неразрывно связана с вином. Эпоха Тан была золотым веком китайской поэзии и периодом расцвета китайской винной культуры. Ли Бо называли «бессмертным поэтом» и «бессмертным пьяницей», многие из его знаменитых произведений были созданы после возлияний: «В радостный миг жизни веселье до дна, Не оставляй золотой кубок пустым при луне». Ду Фу так оценивал Ли Бо: «Ли Бо, выпив доу, стихов слагает сто, В чанъанских кабаках заснув, где попало».

Су Ши в строках «Когда же будет луна такая ясная? С вином в руке вопрошаю синеву небес» объединил вино, луну, тоску и жизненные размышления. Бай Цзюйи в строках «К вечеру снег пойдет, не выпьешь ли со мной чару?» создал самое теплое приглашение выпить. Ван Хань в строках «Виноградное вино, кубок ночного света, Хочу пить, но пипа с коня зовет» изобразил величественную и трагическую сцену пиршества воинов на границе.

Этикет употребления вина

Китайский этикет употребления вина имеет долгую историю. В официальных ситуациях тосты следуют строгому порядку и правилам. Обычно хозяин первым предлагает тост гостю, младший — старшему, подчиненный — начальнику. При чоканье бокалами младший или подчиненный должен держать свой бокал ниже бокала собеседника в знак уважения. Также существуют обычаи «ганьбэй» (выпить до дна), «хуэйцзин» (ответный тост) и «дайинь» (выпить за кого-то).

В китайской деловой культуре стол с вином является важным местом для установления доверия и отношений. Многие важные бизнес-решения принимаются не в конференц-залах, а за столом с вином. Хотя эта культура застолья имеет свои положительные стороны, она также подвергается критике из-за чрезмерного принуждения к выпивке.

Ссылки

1. Байду Байкэ: https://baike.baidu.com/item/中国酒文化
2. Википедия: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/中国酒文化
3. Ассоциация винодельческой промышленности Китая: https://www.cada.cc