Cultura do vinho chinês

Synopsis

A história da vinificação na China tem mais de cinco mil anos, desde o vinho usado em rituais da Dinastia Shang até as centenas de poemas inspirados pelo vinho na poesia Tang, o vinho permeia toda a civilização chinesa. Bebidas como baijiu, vinho amarelo e vinho de arroz possuem características distintas, com representantes famosos como Moutai, Wuliangye e o vinho amarelo de Shaoxing. Na China, o vinho não é apenas uma bebida, mas também um catalisador para interações sociais, etiqueta e criação literária.

Visão Geral

A China é um dos países com a história mais longa de produção de bebidas alcoólicas do mundo, com uma história de mais de cinco mil anos. Desde os registros sobre vinho nos ossos oraculares da Dinastia Shang, até as histórias encantadoras de Li Bai da Dinastia Tang escrevendo cem poemas após uma taça de vinho, e a posição de vinho nacional do moderno Moutai, o álcool permeia toda a civilização chinesa. A cultura do vinho na China não inclui apenas técnicas de produção e métodos de degustação, mas também abrange etiqueta social, literatura e arte, pensamento filosófico e muitas outras dimensões. O vinho desempenha um papel insubstituível na vida dos chineses — bebe-se em casamentos e funerais, em encontros de amigos, em negociações comerciais; o vinho é o lubrificante da socialização à chinesa.

Três Grandes Categorias de Bebidas Alcoólicas

Bebida Branca (Baijiu) — O Vinho Nacional da China

O Baijiu é a categoria de bebida alcoólica mais representativa da China e também uma das seis principais bebidas destiladas do mundo (ao lado de conhaque, uísque, vodka, rum e gim). O Baijiu é feito principalmente de sorgo, através de fermentação sólida e destilação, com teor alcoólico geralmente entre 38% e 68%.

O Baijiu é classificado por tipo de aroma em: tipo Jiang (molho de soja), tipo Nong (forte), tipo Qing (leve), tipo Mi (arroz), entre outros. O tipo Jiang, representado pelo Moutai de Guizhou, possui um aroma complexo e encorpado, sendo chamado de "rei dos Baijiu". O tipo Nong, representado pelo Wuliangye de Sichuan e pelo Luzhou Laojiao, tem um aroma rico e doce. O tipo Qing, representado pelo Fenjiu de Shanxi, é puro e refrescante, com um final limpo.

O vinho Moutai é produzido na cidade de Maotai, Renhuai, província de Guizhou, e é uma das três famosas bebidas destiladas do mundo, ao lado do uísque escocês e do conhaque francês. O processo de fabricação do Moutai é extremamente único, utilizando técnicas como pisar o fermento no Festival do Barco Dragão, adicionar os ingredientes no Festival Duplo Nove, nove cozimentos, oito fermentações e sete extrações. Todo o ciclo de produção leva um ano, e desde a adição dos ingredientes até a saída da fábrica são necessários pelo menos cinco anos.

Vinho Amarelo (Huangjiu) — O Vinho Mais Antigo da China

O Huangjiu é a categoria de bebida alcoólica mais antiga da China, com uma história de mais de quatro mil anos. Feito principalmente de arroz glutinoso, através de sacarificação e fermentação, o Huangjiu tem baixo teor alcoólico e um sabor suave e encorpado. Shaoxing, em Zhejiang, é a região mais famosa da China para Huangjiu, com Shaoxing Huadiao, Nü'er Hong e Jiafan Jiu sendo marcas famosas.

Nü'er Hong é a variedade mais lendária do Huangjiu de Shaoxing. De acordo com o costume tradicional, quando uma família tem uma filha, enterra-se uma jarra de Huangjiu no chão, que é desenterrada para servir aos convidados quando a filha se casa, daí o nome Nü'er Hong (Vermelho da Filha). Este vinho, após mais de dez anos de envelhecimento, tem um sabor excepcionalmente suave e encorpado.

Vinho e Literatura

A literatura chinesa tem uma relação inseparável com o vinho. A Dinastia Tang foi a era de ouro da poesia chinesa e também o auge da cultura do vinho na China. Li Bai era conhecido como o "Imortal Poeta" e o "Imortal do Vinho"; muitos de seus poemas famosos foram escritos após beber: "Quando a vida traz alegria, desfrute-a ao máximo, / Não deixe a taça de jade vazia sob a lua." Du Fu comentou sobre Li Bai: "Li Bai, com uma taça, cem poemas, / Dormia nas tavernas de Chang'an."

Su Shi, em "Quando virá a lua brilhante? / Erguo minha taça e pergunto ao céu azul", funde vinho, lua, saudade e reflexões sobre a vida. Bai Juyi, com "Ao anoitecer, o céu ameaça neve; / Posso convidá-lo para uma taça?", oferece o convite mais caloroso para beber. Wang Han, com "Vinho de uva, taça de jade luminosa, / Quero beber, mas o alaúde a cavalo apressa", descreve a cena grandiosa e solene de soldados na fronteira bebendo.

Etiqueta do Vinho

A etiqueta do vinho na China tem uma longa história. Em ocasiões formais, brindar segue uma ordem e regras estritas. Geralmente, o anfitrião brinda primeiro aos convidados, os mais jovens aos mais velhos, os subordinados aos superiores. Ao brindar, a borda da taça do mais jovem ou subordinado deve ficar abaixo da do outro como sinal de respeito. Além disso, existem costumes como "ganbei" (esvaziar a taça de uma vez), "retribuir o brinde" e "beber por alguém".

Na cultura empresarial chinesa, a mesa de vinho é um local importante para construir confiança e relacionamentos. Muitas decisões comerciais importantes não são tomadas na sala de reuniões, mas à mesa de vinho. Embora essa cultura da mesa de vinho tenha seus aspectos positivos, também é muito criticada devido à pressão excessiva para beber.

Referências

1. Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/中国酒文化
2. Wikipédia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/中国酒文化
3. Associação da Indústria de Bebidas Alcoólicas da China: https://www.cada.cc