Synopsis
गुआंग्शी लिउज़ौ की विशेष व्यंजन लुओसिफेन, जो सांपों के साथ पकाए गए गाढ़े शोरबे के साथ चावल की नूडल्स, खट्टे बांस की शूट, तोफू की त्वचा, मूंगफली आदि सामग्रियों के साथ परोसा जाता है, अपने अद्वितीय गंध और सुगंध के संयोजन के कारण पूरे देश में लोकप्रिय हो गया है। यह 60 अरब युआन से अधिक वार्षिक उत्पादन मूल्य के साथ एक स्थानीय व्यंजन प्रतीक बन गया है।
अवलोकन
लिउज़ौ स्नेल नूडल्स (लुओसिफेन) गुआंग्शी ज़ुआंग स्वायत्त क्षेत्र के लिउज़ौ शहर का सबसे प्रतिनिधि स्थानीय विशेष व्यंजन है, जो अपनी अनोखी "सड़ी हुई गंध, स्वादिष्ट स्वाद" विशेषता के लिए दुनिया भर में प्रसिद्ध है। यह चावल नूडल व्यंजन 1970 के दशक में लिउज़ौ की सड़कों पर जन्मा था, और दशकों के विकास के बाद, एक स्थानीय नाश्ते से बढ़कर 60 अरब युआन से अधिक वार्षिक उत्पादन मूल्य वाले खाद्य उद्योग में बदल गया है।
स्नेल नूडल्स का सूप इसकी आत्मा है, जो ताज़े घोंघे और सूअर की हड्डियों या चिकन की हड्डियों को 8 से 10 घंटे तक धीमी आंच पर पकाकर, कैओगुओ (बड़ी इलायची), स्टार ऐनिस, दालचीनी, लौंग, सफेद मिर्च, बे पत्ती, मुलेठी, सांद्र जिंजीबर आदि दस से अधिक मसालों के साथ उबालकर तैयार किया जाता है। पकाने की प्रक्रिया में घोंघे का मांस सूप में घुल जाता है, जो सूप को एक अनूठा स्वाद देता है।
मुख्य सामग्री
एक प्रामाणिक कटोरी लिउज़ौ स्नेल नूडल्स में कई तरह की सामग्रियाँ होती हैं, जिनमें से प्रत्येक एक विशिष्ट स्वाद और बनावट प्रदान करती है:
| सामग्री का नाम | हिंदी | भूमिका |
|---|---|---|
| स्नेल सूप बेस | घोंघे का सूप | घोंघे, सूअर की हड्डियों और विभिन्न मसालों से बना, स्वाद का स्रोत |
| चावल नूडल्स | लिउज़ौ सूखे चावल नूडल्स | पुराने चावल से बने, चिकने और चबाने वाले |
| खट्टी बाँस की शूट | किण्वित बाँस की शूट | 1-2 सप्ताह तक नमक के पानी में अचार बनाकर, विशिष्ट गंध उत्पन्न करता है |
| तली हुई बीन कर्ड त्वचा | टोफू की त्वचा | सुनहरा और खस्ता होने तक तला हुआ |
| मूंगफली | तली हुई मूंगफली | बनावट में विविधता जोड़ता है |
| काली कवन गोको की पट्टियाँ | काली कवन गोको (कान की कवन गोको) | कुरकुरी बनावट |
| खट्टी लोबिया | अचार वाली लोबिया | खट्टापन जोड़ता है |
| लाल मिर्च का तेल | लाल तेल | तीखापन प्रदान करता है |
| धनिया | धनिया | स्वाद और सुगंध बढ़ाता है |
अनोखी गंध
स्नेल नूडल्स की सबसे उल्लेखनीय विशेषता इसकी तीव्र गंध है, जो मुख्य रूप से किण्वित खट्टी बाँस की शूट से आती है। नमक के पानी में 1 से 2 सप्ताह के अवायवीय किण्वन के दौरान, इसमें मौजूद सिस्टीन और ट्रिप्टोफैन हाइड्रोजन सल्फाइड (सड़े अंडे की गंध) और स्कैटोल जैसे सुगंधित यौगिकों में परिवर्तित हो जाते हैं। यह गंध कई लोगों को दूर भगाती है, लेकिन अनगिनत भोजन प्रेमियों को मोहित भी करती है - यह "सड़ी हुई गंध से स्वादिष्टता" का अद्भुत अनुभव है।
उद्योग विकास
2014 के अंत में, पूर्व-पैकेज्ड स्नेल नूडल्स का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू हुआ, जिसने इस स्थानीय व्यंजन को पूरे देश के घरों तक पहुँचाया। 2019 में, पैकेज्ड स्नेल नूडल्स की वार्षिक बिक्री 6 अरब युआन तक पहुँच गई, जिसकी दैनिक उत्पादन क्षमता 2.5 मिलियन पैकेज थी। कोविड-19 महामारी ने स्नेल नूडल्स की ऑनलाइन बिक्री को और बढ़ावा दिया, जिससे यह चीन के सबसे लोकप्रिय त्वरित भोजन उत्पादों में से एक बन गया। 2023 तक, स्नेल नूडल्स उद्योग का वार्षिक कारोबार 60 अरब युआन के आंकड़े को पार कर गया।
सांस्कृतिक प्रभाव
स्नेल नूडल्स चीनी इंटरनेट का एक गर्म विषय बन गया है, और इसकी तीव्र गंध अक्सर ऑनलाइन मजाक का विषय बनती है। कुछ लोग इसे "जैविक हथियार" कहते हैं, तो कुछ इसे "दुनिया का स्वादिष्ट व्यंजन" मानते हैं। कैसे भी हो, स्नेल नूडल्स लिउज़ौ की सड़कों से निकलकर पूरे देश में फैल गया है, और यहां तक कि संयुक्त राज्य अमेरिका, जापान, दक्षिण कोरिया जैसे देशों के रेस्तरां में भी इस विवादास्पद लेकिन नशीले व्यंजन का स्वाद लिया जा सकता है।
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