Synopsis
Mee sup siput Liuzhou, makanan istimewa dari Guangxi, terkenal dengan sup pekat yang direbus daripada siput, dihidangkan bersama mi beras, dan dilengkapi dengan bahan sampingan seperti rebung masam, kulit tauhu kering, kacang tanah dan lain-lain. Dengan rasa uniknya yang menggabungkan bau busuk dan wangi, ia telah memikat seluruh negara dan menjadi lambang makanan tempatan dengan nilai pengeluaran tahunan melebihi 60 bilion yuan.
Gambaran Keseluruhan
Luosifen Liuzhou ialah hidangan tempatan paling ikonik di Bandar Liuzhou, Wilayah Autonomi Zhuang Guangxi, terkenal di seluruh dunia dengan ciri uniknya "berbau busuk, sedap dimakan". Hidangan mi beras ini lahir di jalanan Liuzhou pada tahun 1970-an dan selepas beberapa dekad berkembang, ia telah bertukar daripada sekadar makanan jalanan tempatan kepada industri makanan bernilai lebih 60 bilion yuan setahun.
Kuah sup ialah jiwa Luosifen. Ia direneh perlahan-lahan selama 8 hingga 10 jam menggunakan siput air tawar segar bersama tulang babi atau ayam, ditambah lebih sepuluh jenis rempah seperti buah tsao-ko, bunga lawang, kulit kayu manis, cengkih, lada putih sulah, daun salam, akar manis dan kencur, menghasilkan sup yang kaya dan penuh rasa. Daging siput larut ke dalam sup semasa perebusan, memberikan rasa umami yang unik.
Bahan Teras
Semangkuk Luosifen Liuzhou yang tulen terdiri daripada pelbagai bahan, setiap satunya menyumbang rasa dan tekstur yang unik:
| Nama Bahan | Bahasa Cina | Peranan |
|---|---|---|
| Kuah Sup Siput | 螺蛳汤 | Direbus dengan siput, tulang babi dan pelbagai rempah, sumber rasa umami |
| Mi Beras | 柳州干米粉 | Diperbuat daripada beras lama, tekstur licin dan kenyal |
| Bambu Masam | 发酵竹笋 | Diperap dalam air garam 1-2 minggu, menghasilkan bau unik |
| Fu Zhuk Goreng | 豆腐皮 | Digoreng hingga keemasan dan rangup |
| Kacang Tanah | 炸花生 | Menambah lapisan tekstur |
| Sawi Hitam | 黑木耳 | Tekstur rangup |
| Kacang Panjang Masam | 腌豆角 | Menambah rasa masam |
| Minyak Cili | 红油 | Memberikan kepedasan |
| Daun Ketumbar | 芫荽 | Menyegarkan dan menambah aroma |
Bau Unik
Ciri paling ketara Luosifen ialah baunya yang kuat, yang terutamanya datang daripada bambu masam yang ditapai. Bambu masam melalui proses penapaian anaerobik dalam air garam selama 1 hingga 2 minggu, di mana asid amino seperti sisteina dan triptofan ditukar kepada sebatian aromatik seperti hidrogen sulfida (bau telur busuk) dan skatol. Bau ini menakutkan ramai orang, tetapi juga memikat ramai peminat makanan — inilah pengalaman ajaib "semakin busuk, semakin sedap".
Perkembangan Industri
Pada akhir 2014, Luosifen bungkusan pra-pakej mula dihasilkan secara besar-besaran, membawa hidangan tempatan ini ke rumah tangga seluruh negara. Pada 2019, jualan tahunan Luosifen bungkusan mencapai 6 bilion yuan, dengan pengeluaran harian 2.5 juta bungkus. Pandemik COVID-19 seterusnya mendorong jualan dalam talian Luosifen, menjadikannya salah satu produk makanan segera paling popular di China. Menjelang 2023, industri Luosifen telah menembusi ambang jualan tahunan 60 bilion yuan.
Pengaruh Budaya
Luosifen telah menjadi topik hangat di internet China, dengan baunya yang kuat sering menjadi bahan jenaka dalam talian. Ada yang memanggilnya "senjata biokimia", manakala yang lain menganggapnya "makanan terhebat di dunia". Walau apa pun, Luosifen telah berkembang dari jalanan Liuzhou ke seluruh negara, malah boleh didapati di restoran di negara seperti Amerika Syarikat, Jepun dan Korea Selatan — hidangan kontroversial tetapi sangat ketagihan ini.
Comments (0)