Synopsis
Món ăn đặc sản Lạc Sư Phấn của Liễu Châu, Quảng Tây, với nước dùng đậm đà được hầm từ ốc, kết hợp cùng bún gạo, cùng các nguyên liệu phụ như măng chua, váng đậu, đậu phộng... đã chinh phục cả nước bởi hương vị độc đáo kết hợp giữa mùi "khó chịu" và thơm ngon, trở thành biểu tượng ẩm thực địa phương với giá trị sản xuất hàng năm vượt hơn 60 tỷ nhân dân tệ.
Tổng quan
Bún ốc Liễu Châu là món ăn đặc sản địa phương tiêu biểu nhất của thành phố Liễu Châu, Khu tự trị dân tộc Choang Quảng Tây, nổi tiếng thế giới với đặc điểm "nghe mùi thấy thối, ăn vào thấy thơm" độc đáo. Món bún này ra đời trên các con phố Liễu Châu vào những năm 70 của thế kỷ 20, trải qua hàng chục năm phát triển, từ một món ăn vặt địa phương đã trở thành một ngành công nghiệp ẩm thực có giá trị sản xuất hàng năm vượt quá 60 tỷ nhân dân tệ.
Nước dùng là linh hồn của bún ốc, được ninh nhỏ lửa từ ốc tươi cùng xương heo hoặc xương gà trong 8 đến 10 giờ, thêm vào hơn mười loại gia vị như thảo quả, đại hồi, quế, đinh hương, tiêu trắng, lá nguyệt quế, cam thảo, sa khương, tạo ra một nồi nước dùng đậm đà thơm ngon. Thịt ốc hòa tan vào nước dùng trong quá trình ninh, mang lại vị ngọt đặc trưng cho nước dùng.
Thành phần cốt lõi
Một tô bún ốc Liễu Châu chính hiệu được tạo thành từ nhiều loại nguyên liệu, mỗi loại đều đóng góp hương vị và kết cấu độc đáo:
| Tên nguyên liệu | Tiếng Trung | Tác dụng |
|---|---|---|
| Nước dùng ốc | 螺蛳汤 | Ninh từ ốc, xương heo và nhiều loại gia vị, nguồn vị ngọt |
| Bún khô | 柳州干米粉 | Làm từ gạo cũ, sợi bún trơn mịn, dai ngon |
| Dưa chua măng | 发酵竹笋 | Muối trong nước muối 1-2 tuần, tạo mùi đặc trưng |
| Đậu phụ chiên | 豆腐皮 | Chiên vàng giòn rụm |
| Lạc rang | 炸花生 | Tăng thêm tầng lớp kết cấu |
| Mộc nhĩ sợi | 黑木耳 | Kết cấu giòn sần sật |
| Dưa chua đậu tương | 腌豆角 | Thêm vị chua |
| Dầu ớt | 红油 | Cung cấp vị cay |
| Rau mùi | 芫荽 | Tăng hương, dậy mùi |
Mùi hương đặc biệt
Đặc điểm nổi bật nhất của bún ốc là mùi hương mạnh mẽ của nó, chủ yếu đến từ măng chua lên men. Măng chua trải qua quá trình lên men kỵ khí 1 đến 2 tuần trong nước muối, trong đó cysteine và tryptophan được chuyển hóa thành các hợp chất thơm như hydro sulfide (mùi trứng thối) và skatole. Mùi hương này khiến nhiều người e ngại, nhưng cũng khiến vô số thực khách mê mẩn - đó chính là trải nghiệm kỳ diệu "thối thối rồi lại thấy thơm".
Phát triển ngành công nghiệp
Cuối năm 2014, bún ốc đóng gói sẵn bắt đầu được sản xuất quy mô lớn, đưa món ăn địa phương này đến với các gia đình trên toàn quốc. Năm 2019, doanh số bán bún ốc đóng gói hàng năm đạt 6 tỷ nhân dân tệ, sản lượng hàng ngày đạt 2,5 triệu gói. Đại dịch COVID-19 càng thúc đẩy việc bán bún ốc trực tuyến, biến nó thành một trong những sản phẩm thực phẩm tiện lợi phổ biến nhất Trung Quốc. Đến năm 2023, doanh số ngành công nghiệp bún ốc hàng năm đã vượt qua mốc 60 tỷ nhân dân tệ.
Ảnh hưởng văn hóa
Bún ốc đã trở thành chủ đề nóng trên Internet Trung Quốc, mùi hương mạnh mẽ của nó thường trở thành đề tài cho các câu chuyện cười trên mạng. Có người gọi nó là "vũ khí hóa học", có người lại tôn sùng nó là "mỹ vị nhân gian". Dù thế nào, bún ốc đã từ những con phố Liễu Châu tiến ra toàn quốc, thậm chí có thể thưởng thức món ăn gây tranh cãi nhưng gây nghiện này tại các nhà hàng ở Mỹ, Nhật Bản, Hàn Quốc và nhiều quốc gia khác.
Comments (0)