柳州螺蛳粉

Synopsis

อาหารพิเศษของเมืองหลิ่วโจว มณฑลกวางสี เส้นหมี่ซาลาเปาหอยโข่ง ใช้ซุปเข้มข้นที่ต้มจากหอยโข่งผสมกับเส้นหมี่ รับประทานคู่กับหน่อไม้ดอง เต้าหู้ทอด ถั่วลิสง และเครื่องเคียงอื่น ๆ ด้วยรสชาติเฉพาะตัวที่มีทั้งกลิ่นฉุนและกลิ่นหอมผสมผสานกัน โด่งดังไปทั่วประเทศ กลายเป็นอาหารท้องถิ่นที่มีมูลค่าผลผลิตต่อปีเกิน 600,000 ล้านหยวน

ภาพรวม

ก๋วยเตี๋ยวหอยหลอดลิ่วโจวเป็นอาหารท้องถิ่นที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นตัวแทนของเมืองลิ่วโจว เขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง มีชื่อเสียงไปทั่วโลกในเรื่อง "กลิ่นเหม็นแต่รสชาติอร่อย" อาหารก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้ถือกำเนิดขึ้นบนถนนในเมืองลิ่วโจวในช่วงทศวรรษ 1970 ผ่านการพัฒนามาหลายสิบปี จากอาหารว่างท้องถิ่นหนึ่งชาม ได้เติบโตเป็นอุตสาหกรรมอาหารที่มีมูลค่าการผลิตต่อปีเกิน 600,000 ล้านหยวน

น้ำซุปหอยหลอดคือจิตวิญญาณของก๋วยเตี๋ยวหอยหลอด ใช้หอยหลอดสดเคี่ยวกับกระดูกหมูหรือกระดูกไก่ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 8 ถึง 10 ชั่วโมง ใส่เครื่องเทศมากกว่า 10 ชนิด เช่น ผลโสมจีน, โป๊ยกั้ก, อบเชย, กานพลู, พริกไทยขาว, ใบกระวาน, ชะเอมเทศ, ข่า เป็นต้น เคี่ยวจนได้น้ำซุปที่เข้มข้นและหอมอร่อย เนื้อหอยหลอดจะละลายลงในน้ำซุประหว่างการเคี่ยว ทำให้ได้น้ำซุปที่มีรสชาติ umami ที่เป็นเอกลักษณ์

ส่วนประกอบหลัก

ก๋วยเตี๋ยวหอยหลอดลิ่วโจวแท้หนึ่งชามประกอบด้วยส่วนประกอบหลายอย่าง แต่ละอย่างมีส่วนให้รสชาติและสัมผัสที่แตกต่างกัน:

กลิ่นเฉพาะตัว

ลักษณะเด่นที่สุดของก๋วยเตี๋ยวหอยหลอดคือกลิ่นแรง ซึ่งส่วนใหญ่มาจากหน่อไม้ดองหมัก หน่อไม้ดองผ่านการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนในน้ำเกลือเป็นเวลา 1 ถึง 2 สัปดาห์ ทำให้ซีสเตอีนและทริปโตเฟนในนั้นถูกเปลี่ยนเป็นสารประกอบอะโรมาติก เช่น ไฮโดรเจนซัลไฟด์ (กลิ่นไข่เน่า) และสกาโทล กลิ่นนี้ทำให้หลายคนถอยหนี แต่ก็ทำให้ผู้บริโภคจำนวนมากหลงใหล นี่คือประสบการณ์มหัศจรรย์ของ "เหม็นเหม็นแล้วก็หอม"

การพัฒนาอุตสาหกรรม

ปลายปี 2014 ก๋วยเตี๋ยวหอยหลอดบรรจุสำเร็จรูปเริ่มผลิตในระดับอุตสาหกรรม ทำให้อาหารท้องถิ่นชนิดนี้เข้าถึงครัวเรือนทั่วประเทศ ในปี 2019 ยอดขายก๋วยเตี๋ยวหอยหลอดแบบซองต่อปีสูงถึง 6,000 ล้านหยวน ผลิตได้วันละ 2.5 ล้านซอง การแพร่ระบาดของโควิด-19 ได้เร่งการขายออนไลน์ของก๋วยเตี๋ยวหอยหลอด ทำให้มันกลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปยอดนิยมของจีน เมื่อถึงปี 2026 อุตสาหกรรมก๋วยเตี๋ยวหอยหลอดมีมูลค่าการขายต่อปีทะลุ 600,000 ล้านหยวน

อิทธิพลทางวัฒนธรรม

ก๋วยเตี๋ยวหอยหลอดได้กลายเป็นหัวข้อร้อนในอินเทอร์เน็ตของจีน กลิ่นแรงของมันมักถูกนำไปเป็นวัตถุดิบในการล้อเลียนในโลกออนไลน์ บางคนเรียกมันว่า "อาวุธชีวภาพ" บางคนยกย่องมันเป็น "อาหารเลิศรสในโลกมนุษย์" ไม่ว่าจะอย่างไร ก๋วยเตี๋ยวหอยหลอดได้เดินทางจากถนนในลิ่วโจวไปทั่วประเทศจีน แม้แต่ในร้านอาหารในประเทศสหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น เกาหลีใต้ ก็สามารถลิ้มลองอาหารที่มีทั้งความขัดแย้งและทำให้ติดใจนี้ได้

เอกสารอ้างอิง

1. Wikipedia — Luosifen
2. China Highlights — Luosifen: Snail Rice Noodles
3. SCMP — China's smelliest noodle dish becomes a billion-dollar industry
4. Wikipedia — Liuzhou
5. BBC — How a 'stinky' Chinese noodle dish conquered the internet