Synopsis
Особое блюдо Лючжоу в Гуанси — рисовая лапша с улитками. Она готовится на насыщенном бульоне из улиток, подается с рисовой лапшой, кислыми ростками бамбука, соевой кожурой, арахисом и другими ингредиентами. Благодаря уникальному сочетанию резкого запаха и аромата это блюдо завоевало популярность по всей стране, став местной кулинарной визитной карточкой с годовым объемом производства более 60 миллиардов юаней.
Обзор
Лючжоуская рисовая лапша с улитками (Ло сы фэнь) — самое характерное региональное блюдо города Лючжоу в Гуанси-Чжуанском автономном районе, известное во всем мире своим уникальным свойством «пахнуть неприятно, а на вкус быть восхитительной». Это блюдо из рисовой лапши появилось на улицах Лючжоу в 1970-х годах и за несколько десятилетий развития превратилось из местной закуски в пищевую индустрию с годовым объемом производства, превышающим 60 миллиардов юаней.
Бульон — душа этого блюда. Свежие речные улитки вместе со свиными или куриными костями медленно варят на слабом огне в течение 8-10 часов, добавляя более десяти видов специй, таких как касумпил (китайский кардамон), бадьян, корица, гвоздика, белый перец, лавровый лист, солодка, кемпферия галанга. В результате получается насыщенный, ароматный и вкусный бульон. В процессе варки мясо улиток растворяется в бульоне, придавая ему уникальный пикантный вкус.
Ключевые ингредиенты
Чашка аутентичной лючжоуской лапши с улитками состоит из множества ингредиентов, каждый из которых вносит свой уникальный вкус и текстуру:
| Название ингредиента | Китайский | Роль |
|---|---|---|
| Бульон с улитками | 螺蛳汤 | Варится из улиток, свиных костей и множества специй, источник умами |
| Рисовая лапша | 柳州干米粉 | Изготовлена из выдержанного риса, имеет гладкую и упругую текстуру |
| Кислый бамбук | 发酵竹笋 | Маринуется в рассоле 1-2 недели, приобретает характерный запах |
| Жареный тофу | 豆腐皮 | Обжаривается до золотисто-хрустящего состояния |
| Арахис | 炸花生 | Добавляет текстуру |
| Полоски древесных грибов | 黑木耳 | Хрустящая текстура |
| Кислые бобы | 腌豆角 | Добавляет кислинку |
| Масло чили | 红油 | Обеспечивает остроту |
| Кинза | 芫荽 | Усиливает аромат |
Уникальный запах
Наиболее характерной чертой лапши с улитками является ее сильный запах, который в основном исходит от ферментированного кислого бамбука. В процессе анаэробного брожения в рассоле в течение 1-2 недель цистеин и триптофан в бамбуке превращаются в ароматические соединения, такие как сероводород (запах тухлых яиц) и скатол. Этот запах отпугивает многих, но в то же время очаровывает бесчисленное количество гурманов — это и есть удивительный опыт «чем вонючее, тем вкуснее».
Развитие индустрии
В конце 2014 года началось массовое производство расфасованной лапши с улитками, что позволило этому региональному блюду попасть в дома по всей стране. В 2019 году годовой объем продаж пакетированной лапши с улитками достиг 6 миллиардов юаней, а дневной объем производства — 2,5 миллиона упаковок. Пандемия COVID-19 еще больше стимулировала онлайн-продажи лапши с улитками, сделав ее одним из самых популярных продуктов быстрого приготовления в Китае. К 2023 году годовой объем продаж индустрии лапши с улитками превысил отметку в 60 миллиардов юаней.
Культурное влияние
Лапша с улитками стала горячей темой в китайском интернете, ее сильный запах часто служит материалом для сетевых шуток. Кто-то называет ее «биологическим оружием», а кто-то возводит в ранг «неземного деликатеса». Так или иначе, лапша с улитками вышла за пределы улиц Лючжоу и распространилась по всей стране, ее даже можно попробовать в ресторанах таких стран, как США, Япония и Южная Корея — это спорное, но вызывающее привыкание блюдо.
Comments (0)