टंग क्यू लीजी

Synopsis

टैंग क्यू लीजी एक क्लासिक पारंपरिक चीनी व्यंजन है, जिसकी उत्पत्ति शेडोंग व्यंजन (लू कुइसिन) से हुई है और किंग राजवंश के दौरान यह शाही दावतों का हिस्सा था। सूअर की लीजी मांस को घोल में लपेटकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तला जाता है, फिर उस पर खट्टी-मीठी टैंग क्यू चटनी डाली जाती है। इसका बाहरी हिस्सा कुरकुरा और अंदर का हिस्सा नरम होता है, जो खट्टा-मीठा और स्वादिष्ट लगता है। 2023 में, शेडोंग शैली की टैंग क्यू लीजी बनाने की कला को शेडोंग प्रांत की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सिफारिश सूची में शामिल किया गया था।

अवलोकन

टैंग कु लीजी चीन के सबसे प्रतिनिधि क्लासिक व्यंजनों में से एक है। इसमें सूअर की लीजी (पीठ का मांस) को मुख्य सामग्री के रूप में लिया जाता है, स्टार्च के घोल में लपेटकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तला जाता है, और फिर सफेद चीनी और चावल की सिरके से बने टैंग कु सॉस से सजाया जाता है। तैयार पकवान का रंग चमकदार लाल होता है, बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम होता है, और इसका खट्टा-मीठा स्वाद सभी उम्र के लोगों के लिए उपयुक्त एक घरेलू और भोज व्यंजन बनाता है।

टैंग कु लीजी का प्रारंभिक रूप मिंग राजवंश के शैडोंग (लू) व्यंजन के टैंग कु रो (शुगर-विनेगर पोर्क) से जुड़ा हुआ है। किंग राजवंश में यह शाही दावतों में शामिल हुआ और सम्राट का पसंदीदा बन गया। 2023 में, शैडोंग शैली के टैंग कु लीजी बनाने की कला को शैडोंग प्रांत की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की अनुशंसित सूची में शामिल किया गया था।

ऐतिहासिक उत्पत्ति

टैंग कु (खट्टा-मीठा) स्वाद वाली पाक शैली का पता सबसे पहले उत्तरी और दक्षिणी राजवंशों के काल से लगाया जा सकता है, जहां "क्यामिन याओशु" (लोगों के लिए आवश्यक कलाएं) में सिरका और चीनी के साथ स्वाद लगाने के तरीकों का उल्लेख किया गया है। टैंग कु लीजी का प्रारंभिक रूप मिंग राजवंश के शैडोंग (लू) व्यंजन में दिखाई दिया, और किंग राजवंश तक यह शाही रसोई में एक उत्कृष्ट व्यंजन बन गया था।

किंवदंती है कि कियानलोंग सम्राट के तीसवें वर्ष (1765) में, जब सम्राट कियानलोंग ने दक्षिणी चीन की यात्रा की, तो सूज़ौ के वस्त्र निर्माता पू फू ने सम्राट के स्वाद को ध्यान में रखते हुए इस व्यंजन को सावधानीपूर्वक तैयार किया, जिसकी कियानलोंग ने बहुत प्रशंसा की। इसके बाद, टैंग कु लीजी शाही दरबार से आम लोगों तक पहुंचा और चीन भर में एक व्यापक रूप से लोकप्रिय क्लासिक व्यंजन बन गया।

विभिन्न क्षेत्रों में बनाने की विधियाँ

क्लासिक बनाने की विधि

1. सामग्री चयन: ताज़े सूअर की लीजी (पीठ के मांस) को पतली पट्टियों में काटें।
2. मैरिनेट करना: मांस को कुकिंग वाइन, नमक, हरा प्याज और अदरक के साथ मैरिनेट करके गंध दूर करें और स्वाद लगाएं।
3. कोटिंग: स्टार्च के घोल में लपेटें (कुछ क्षेत्रों में अंडे के मिश्रण और स्टार्च का उपयोग करते हैं)।
4. तलना: मध्यम आँच पर तलकर आकार दें, फिर दोबारा तलकर सुनहरा और कुरकुरा करें।
5. सॉस तैयार करना: सफेद चीनी, चावल की सिरका, टमाटर सॉस, सोया सॉस और पानी में घुले स्टार्च को पकाकर गाढ़ा टैंग कु सॉस बनाएं।
6. तलना-मिलाना: तले हुए लीजी को गाढ़े टैंग कु सॉस में डालकर तेजी से चलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।

सांस्कृतिक महत्व

विदेशों में टैंग कु लीजी का नाम 'स्वीट एंड सॉर पोर्क' है, जो यूरोप और अमेरिका के लोगों के लिए सबसे परिचित चीनी व्यंजनों में से एक है। किंग राजवंश के शाही दरबार से लेकर दुनिया भर के चाइनाटाउन तक, और लू व्यंजन के क्लासिक से लेकर विश्व प्रसिद्ध व्यंजन तक, टैंग कु लीजी ने चीनी खानपान संस्कृति के प्रसार और विकास को देखा है।

संदर्भ

1. बैदू बाइके: https://baike.baidu.com/item/糖醋里脊
2. विकिपीडिया: https://en.wikipedia.org/wiki/Sweet_and_sour_pork
3. "क्यामिन याओशु" में टैंग कु (खट्टा-मीठा) स्वाद लगाने का उल्लेख