Ikan Goreng Sos Masam Manis
Synopsis
Tulang rusuk masam manis adalah hidangan klasik tradisional terkenal China yang berasal dari masakan Shandong, dan pernah menjadi hidangan istana pada zaman Dinasti Qing. Daging tulang rusuk babi disalut adunan dan digoreng hingga keemasan dan rangup, kemudian disiram dengan sos masam manis, menghasilkan tekstur luaran rangup dan dalaman lembut, serta rasa masam manis yang lazat. Pada tahun 2023, kemahiran pembuatan tulang rusuk masam manis gaya Shandong telah dimasukkan ke dalam senarai cadangan Warisan Budaya Bukan Benda Wilayah Shandong.
Gambaran Keseluruhan
Ikan masam manis adalah salah satu hidangan klasik paling ikonik di China, menggunakan daging babi tenderloin sebagai bahan utama, dilapisi adunan kanji dan digoreng hingga keemasan dan rangup, kemudian disiram dengan sos masam manis yang diperbuat daripada gula putih dan cuka beras. Hidangan siap berwarna merah cerah, rangup di luar dan lembut di dalam, masam manis dan lazat, sesuai untuk semua peringkat umur sebagai hidangan harian dan jamuan.
Bentuk awal ikan masam manis boleh dijejak kembali kepada hidangan masam manis daging dalam masakan Lu pada zaman Dinasti Ming, memasuki jamuan istana pada zaman Dinasti Qing, dan sangat digemari oleh maharaja. Pada tahun 2023, kemahiran pembuatan ikan masam manis gaya Lu telah disenaraikan dalam senarai cadangan Warisan Budaya Bukan Benda Wilayah Shandong.
Asal Usul Sejarah
Kaedah memasak rasa masam manis boleh dijejak kembali ke zaman Dinasti Utara dan Selatan, di mana "Qimin Yaoshu" mencatatkan kaedah perasa menggunakan cuka dan gula. Bentuk awal ikan masam manis muncul dalam masakan Lu pada zaman Dinasti Ming, dan menjelang Dinasti Qing telah menjadi hidangan lazat dalam masakan istana.
Menurut legenda, pada tahun ke-30 pemerintahan Maharaja Qianlong (1765), ketika Maharaja Qianlong melawat ke selatan, Pu Fu, seorang pegawai pembuatan tekstil Suzhou, menyediakan hidangan ini dengan teliti untuk memenuhi selera maharaja, dan Maharaja Qianlong sangat memujinya. Selepas itu, ikan masam manis tersebar dari istana ke rakyat biasa, menjadi hidangan klasik yang tersebar luas di seluruh China.
Variasi Serantau
| Aliran | Ciri-ciri |
|---|---|
| Versi Masakan Lu | Berasaskan teknik tradisional, menekankan pelapisan adunan dan kawalan api |
| Versi Masakan Kantonis (Gula Lou Yuk) | Menambah bahan sampingan seperti nanas dan lada hijau, rasa masam manis lebih ketara |
| Versi Masakan Sichuan | Boleh menambah sedikit lada Sichuan untuk rasa |
| Versi Luar Negara | Sweet and Sour Pork, hidangan wajib di restoran China di Eropah dan Amerika |
Kaedah Klasik
- Pemilihan bahan: Daging babi tenderloin segar dipotong memanjang
- Perapan: Arak masak, garam, bawang dan halia untuk menghilangkan bau dan memberikan rasa
- Pelapisan adunan: Dilapisi adunan kanji (beberapa kawasan menggunakan campuran telur dan kanji)
- Penggorengan: Digoreng dengan api sederhana hingga bentuk tetap, kemudian digoreng semula hingga keemasan dan rangup
- Penyediaan sos: Gula, cuka beras, sos tomato, kicap, dan kanji cair direneh menjadi sos masam manis
- Tumis: Tenderloin yang telah digoreng dimasukkan ke dalam sos masam manis pekat dan ditumis dengan cepat hingga sebati
Makna Budaya
Nama luar negara ikan masam manis, Sweet and Sour Pork, adalah salah satu hidangan China yang paling dikenali oleh orang Eropah dan Amerika. Dari istana Dinasti Qing ke Chinatown global, dari klasik masakan Lu ke hidangan terkenal dunia, ikan masam manis menyaksikan penyebaran dan evolusi budaya masakan China.
Rujukan
- Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/糖醋里脊
- Wikipedia: https://en.wikipedia.org/wiki/Sweet_and_sour_pork
- Catatan perasa masam manis dalam Qimin Yaoshu
Comments (0)