Ikan Goreng Saus Asam Manis
Synopsis
Sweet and Sour Pork Tenderloin adalah hidangan klasik tradisional terkenal Tiongkok yang berasal dari masakan Shandong, dan pernah menjadi hidangan istana pada masa Dinasti Qing. Daging tenderloin babi dilapisi adonan dan digoreng hingga keemasan dan renyah, kemudian disiram dengan saus asam manis. Hidangan ini memiliki tekstur luar yang renyah dan dalam yang lembut, serta rasa asam manis yang lezat. Pada tahun 2023, teknik pembuatan Sweet and Sour Pork Tenderloin gaya Shandong dimasukkan ke dalam daftar rekomendasi Warisan Budaya Nonbendawi Provinsi Shandong.
Ikhtisar
Sweet and Sour Pork (Gula Cuka Loin) adalah salah satu hidangan klasik Tiongkok yang paling ikonik. Hidangan ini menggunakan daging loin babi sebagai bahan utama, dilapisi adonan tepung dan digoreng hingga keemasan dan renyah, lalu disiram dengan saus gula cuka yang terbuat dari gula pasir dan cuka beras. Hasilnya berwarna merah cerah, renyah di luar dan lembut di dalam, manis asam yang lezat, cocok untuk semua usia baik sebagai masakan rumahan maupun hidangan pesta.
Bentuk awal Sweet and Sour Pork dapat ditelusuri kembali ke hidangan "daging gula cuka" dari masakan Shandong (Lu) pada masa Dinasti Ming. Pada masa Dinasti Qing, hidangan ini masuk ke dalam pesta istana dan sangat disukai oleh kaisar. Pada tahun 2023, keterampilan pembuatan Sweet and Sour Pork ala Shandong dimasukkan ke dalam daftar rekomendasi Warisan Budaya Nonbendawi Provinsi Shandong.
Asal Usul Sejarah
Metode memasak rasa manis asam dapat ditelusuri kembali ke periode Dinasti Utara dan Selatan. Buku "Qimin Yaoshu" mencatat metode membumbui dengan cuka dan gula. Bentuk awal Sweet and Sour Pork muncul dalam masakan Shandong (Lu) pada masa Dinasti Ming, dan pada masa Dinasti Qing telah menjadi hidangan lezat dalam masakan kekaisaran.
Konon pada tahun ke-30 pemerintahan Kaisar Qianlong (1765), ketika Kaisar Qianlong melakukan perjalanan ke wilayah selatan Sungai Yangtze, Pu Fu, seorang pejabat pembuatan tekstil Suzhou, dengan hati-hati memasak hidangan ini untuk menyenangkan selera kaisar, dan Kaisar Qianlong sangat memujinya. Sejak itu, Sweet and Sour Pork menyebar dari istana ke masyarakat umum, menjadi hidangan klasik yang tersebar luas di seluruh Tiongkok.
Variasi Daerah
| Aliran | Karakteristik |
|---|---|
| Versi Masakan Shandong (Lu) | Berakar pada teknik tradisional, menekankan pelapisan adonan dan pengaturan api |
| Versi Masakan Kanton (Gu Lao Rou/Gulao Rou) | Menambahkan bahan pendamping seperti nanas, paprika hijau, rasa manis asam lebih menonjol |
| Versi Masakan Sichuan | Dapat menambahkan sedikit Sichuan peppercorn untuk meningkatkan rasa |
| Versi Luar Negeri | Sweet and Sour Pork, hidangan wajib di restoran Tiongkok di Eropa dan Amerika |
Resep Klasik
- Pemilihan Bahan: Daging loin babi segar dipotong memanjang
- Marinasi: Arak masak, garam, bawang daun dan jahe untuk menghilangkan bau amis dan memberi rasa
- Pelapisan Adonan: Dilapisi adonan tepung (di beberapa daerah menggunakan campuran telur dan tepung)
- Penggorengan: Digoreng dengan api sedang hingga matang, lalu digoreng ulang hingga keemasan dan renyah
- Pembuatan Saus: Gula pasir, cuka beras, saus tomat, kecap, dan tepung maizena yang dilarutkan direbus menjadi saus gula cuka
- Penggorengan Cepat: Daging loin yang telah digoreng dimasukkan ke dalam saus gula cuka kental dan digoreng cepat hingga rata
Makna Budaya
Nama Sweet and Sour Pork di luar negeri adalah salah satu hidangan Tiongkok yang paling dikenal oleh orang Eropa dan Amerika. Dari istana Dinasti Qing ke Pecinan global, dari klasik masakan Shandong ke hidangan terkenal dunia, Sweet and Sour Pork menyaksikan penyebaran dan evolusi budaya kuliner Tiongkok.
Referensi
- Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/糖醋里脊
- Wikipedia: https://en.wikipedia.org/wiki/Sweet_and_sour_pork
- Catatan bumbu gula cuka dalam Qimin Yaoshu
Comments (0)