Baozi

Synopsis

Baozi is het meest populaire traditionele deeggerecht in China, gemaakt door gefermenteerd deeg te vullen met verschillende soorten vulling en te stomen. Volgens de legende werden baozi uitgevonden door Zhuge Liang tijdens zijn zuidelijke veldtocht als offergave. Goubuli Baozi, Xiaolongbao en Char Siu Bao zijn de drie beroemdste soorten. Baozi variëren sterk in smaak per regio in China: Tianjin Goubuli, Shanghai Shengjianbao, Kantonese Char Siu Bao en Hangzhou Xiaolongbao hebben elk hun eigen kenmerken. Baozi zijn de ziel van het Chinese ontbijt, en dampende stoommanden zijn het meest voorkomende straatbeeld in de vroege ochtend.

Overzicht

Baozi is een van de meest populaire traditionele deeggerechten in China. Het wordt gemaakt door gefermenteerd deeg te vullen met verschillende soorten vulling en te stomen in een stoommandje. Baozi zien er wit, mollig, zacht en luchtig uit, en bij het openbijten komt er een heerlijke, sappige vulling tevoorschijn. Een dampende baozi, samen met een kom sojamelk of dunne rijstepap, is de meest klassieke en alledaagse ontbijtcombinatie voor Chinezen. Van de varkensvlees-lente-ui-baozi in het noorden tot de krabvulling-xiaolongbao in het zuiden, en van de Goubuli in Tianjin tot de char siu bao in Guangdong, baozi begeleidt in talloze vormen het ontbijt van Chinezen.

De Engelse termen Baozi of Steamed Bun worden steeds bekender onder westerlingen. Met de wereldwijde populariteit van Chinese dim sum, vinden baozi hun weg van Chinatowns naar eettafels over de hele wereld – in chique restaurants in New York, Londen en Parijs zijn creatieve baozi-varianten te vinden.

Historische oorsprong

Er bestaat een wijdverbreide legende over de oorsprong van baozi. Tijdens de Drie Koninkrijken-periode leidde Zhuge Liang zijn leger zuidwaarts om Meng Huo te onderwerpen. Bij het oversteken van de Lu-rivier moest volgens lokale gewoonte een mensenhoofd worden geofferd aan de riviergod. Zhuge Liang kon het niet over zijn hart verkrijgen om te doden, dus beval hij zijn soldaten om deeg te vullen met rund- en lamsvlees en dit in de vorm van een mensenhoofd te kneden, als offer. Dit werd 'Manshou' (hoofd van de barbaren) genoemd. Later evolueerde Manshou geleidelijk naar 'Mantou', en nog later werd de gevulde variant 'Baozi' genoemd en de ongevulde 'Mantou'.

Tegen de Song-dynastie was baozi al een gangbaar voedsel in steden. Het boek 'Dongjing Menghua Lu' uit de Song-dynastie vermeldt verschillende namen van baozi – Taixue Mantou, hertenvlees baozi, krabvlees baozi, enz. Tijdens de Ming- en Qing-dynastieën ontwikkelde baozi overal in het land rijke en gevarieerde lokale kenmerken.

Beroemde Baozi uit Verschillende Regio's

De Tianjin Goubuli Baozi is het meest beroemde baozi-merk van China. Het werd opgericht in 1858. De oprichter, Gao Guiyou, had de bijnaam 'Gouzi' (hondje). Omdat zijn zaken zo goed gingen dat hij geen tijd had om met klanten te praten, zeiden klanten schertsend dat 'Gouzi zijn baozi verkoopt en mensen negeert', vandaar de naam 'Goubuli' (hondje negeert). Een authentieke Goubuli baozi heeft 18 plooien, gelijkmatig verdeeld, als een witte chrysant.

De Kantonese Char Siu Bao is de ziel van de Kantonese dim sum. De vulling bestaat uit blokjes char siu-vlees gemarineerd in sojasaus, oestersaus en suiker, met een perfecte balans tussen zoet en zout. Het deeg van de baozi splijt tijdens het stomen vanzelf open, waardoor de donkerbruine char siu-vulling zichtbaar wordt. Dit wordt 'Kai Kou Xiao' (lachende mond) genoemd. In Guangdong staan char siu bao, samen met har gow (garnalendumplings), siu mai en eiertaart, bekend als de 'Vier Grote Koningen van Dim Sum'.

Bereidingswijze

De vullingen voor baozi zijn eindeloos gevarieerd. De meest klassieke zijn varkensvlees met lente-ui en varkensvlees met Chinese kool, maar er zijn ook talloze varianten zoals Chinese bieslook met ei, champignons met kip, rundvlees met ui, rode bonenpasta, sesam met suiker, enz. De xiaolongbao in de Jiangnan-regio streeft naar ultiem dun deeg en veel vulling. Een goede xiaolongbao heeft een deegvel dat zo dun is dat het licht doorlaat, met kokend hete bouillon erin. Bij het eten moet je eerst een klein gaatje in de onderkant bijten, de bouillon eruit zuigen en dan pas eten.

Culturele Betekenis

Baozi heeft een warme betekenis in de Chinese cultuur. Dampende baozi symboliseert thuis en levendigheid. In de winter in Noord-China, wanneer 's ochtends vroeg uit de stoommandjes op straat witte stoom opstijgt en mensen in de rij staan voor vers gestoomde baozi, is dit de meest levendige en alledaagse levensscène. De ronde vorm van baozi symboliseert ook hereniging en volmaaktheid.

Referenties

1. Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/包子
2. Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/包子
3. Goubuli Baozi: https://baike.baidu.com/item/狗不理包子
4. Kantonese Dim Sum: https://baike.baidu.com/item/早茶