لانزو نودلز لحم البقر

Synopsis

ينشأ لانزهور نودلز لحم البقر في عهد تشينغ جياكينغ، حيث تعلم ما ليو تشي من دونغشيانغ في قانسو مهارة صنع نودلز لحم البقر في مرق صافي من هوايتشينغ في خنان، ثم أحضرها إلى لانزهور، وتم تحسينها وتثبيتها من قبل ما باوزي وآخرين. تشتهر بمعيارها الخماسي: المرق الصافي، والفجل الأبيض، والفلفل الأحمر، والبصل الأخضر، والنودلز الصفراء، وتُلقب بأول نودلز في الصين. النودلز المصنوعة يدوياً مع مرق لحم البقر الصافي واللامع هي واحدة من أكثر أطباق النودلز تمثيلاً في الصين.

نظرة عامة

تعد معكرونة لانتشو باللحم البقري واحدة من أكثر أنواع المعكرونة تمثيلاً في الصين، حيث يعود أصلها إلى فترة حكم الإمبراطور جيا تشينغ في عهد أسرة تشينغ (حوالي 1796-1820)، ولها تاريخ يزيد عن مائتي عام. وفقًا للسجلات التاريخية، تعلم ما ليو تشي، من عرق دونغشيانغ في مقاطعة قانسو، فن صنع معكرونة اللحم البقري في مرق صافٍ من زميله تشين وي جينغ من هوايتشينغ في خنان أثناء دراسته في أكاديمية غوزيجيان في بكين، ثم أحضر هذه المهارة إلى لانتشو. بعد ذلك، وبفضل التحسينات المستمرة من قبل أشخاص مثل تشين هوشينغ وما باوزي، تشكلت تدريجيًا معكرونة لانتشو باللحم البقري كما نعرفها اليوم.

في عام 1915، بسبب الفقر وضغوط المعيشة، ابتكر ما باوزي لأول مرة ما كان يُعرف آنذاك بـ "معكرونة القدر الساخن" باللحم البقري، حيث كان يحملها على عصا ويتجول في الشوارع للبيع. بعد افتتاح متجر في عام 1919، تطورت رسميًا إلى معكرونة اللحم البقري في مرق صافٍ، وتم تأسيس المعايير الأساسية الشهيرة: المرق الصافي (一清)، الفجل الأبيض (二白)، زيت الفلفل الأحمر (三红)، البصل الأخضر (四绿)، والمعكرونة الصفراء (五黄). تشتهر معكرونة لانتشو باللحم البقري بمرقها الصافي كلؤلؤة، ولحمها الطري اللذيذ، ومعكرونتها الناعمة والدقيقة، وتحظى بسمعة طيبة كأفضل معكرونة في الصين. في لانتشو، يطلق عليها الناس بحب اسم "نيو دا وان" (الوعاء الكبير باللحم البقري)، وهي طعام شعبي لا غنى عنه في الحياة اليومية لسكان لانتشو.

一清二白三红四绿五黄 (الصافي، الأبيض، الأحمر، الأخضر، الأصفر)

أكثر ما يميز معكرونة لانتشو باللحم البقري هو معيار الألوان الخمسة، والذي لا يمثل فقط سعيًا جماليًا بصريًا، بل هو أيضًا ضمان للطعم والجودة.

عملية التصنيع

يركز صنع معكرونة لانتشو باللحم البقري على ثلاث نقاط أساسية: عجن العجين، تحضير المرق، والتتبيل.

عجن العجين هو أساس سحب المعكرونة. يتطلب صنع العجين إضافة ماء رماد البنجر (Peng Hui) (مادة قلوية مستخرجة من نباتات صحراوية)، مما يجعل المعكرونة مطاطية ومرنة. يحتاج العجين المعجون جيدًا إلى الراحة والعجن المتكرر حتى يصبح ناعمًا ومرنًا. يقوم ساحب المعكرونة بتمديد العجين وطيها عدة مرات، لينتهي بسحب معكرونة متساوية السماكة.

هناك خيارات متعددة لأشكال المعكرونة، حيث يمكن للزبائن اختيار سماكات مختلفة حسب تفضيلاتهم الشخصية: ماو شي (الأدق)، شي ميان (ناعمة)، إر شي (متوسطة النعومة)، سان شي (متوسطة)، جيو ييه (مسطحة كأوراق الثوم المعمر)، باو كوان (عريضة رفيعة)، دا كوان (عريضة جدًا). تعطي أشكال المعكرونة المختلفة تجارب مذاق مختلفة، فماو شي تذوب في الفم، بينما دا كوان مليئة بالمضغ.

تحضير المرق هو روح معكرونة اللحم البقري. يعتمد المرق بشكل أساسي على لحم البقر وعظامه، مع إضافة توابل متنوعة مثل الهيل والقرفة والفلفل السيشواني وقرنفل والزنجبيل المجفف وقشور الزنجبيل، ويُطهى على نار هادئة لعدة ساعات، مما يجعل المرق غنيًا ولذيذًا ولكنه صافٍ وشفاف. يكون سطح المرق الجيد مغطى بطبقة رقيقة من الدهون، لامعًا وذو رائحة عطرة.

نظرة عامة على أشكال المعكرونة

الأهمية الثقافية

معكرونة لانتشو باللحم البقري ليست مجرد وعاء من المعكرونة، بل هي رمز ثقافي مهم لمدينة لانتشو. في لانتشو، تنتشر مطاعم معكرونة اللحم البقري في كل الشوارع والأزقة، ومن الصباح الباكر حتى بعد الظهر، تكون المطاعم دائمًا مليئة بالزبائن. غالبًا ما يبدأ صباح سكان لانتشو بوعاء ساخن من معكرونة اللحم البقري، وقد أصبح هذا أسلوب حياة وهوية ثقافية.

تعد معكرونة لانتشو باللحم البقري أيضًا ممثلاً لثقافة المعكرونة الصينية التي تتجه نحو العالم. اليوم، يمكن العثور على معكرونة لانتشو باللحم البقري تقريبًا في المطاعم الصينية في جميع أنحاء العالم. من الجدير بالملاحظة أن العديد من المحلات التي تحمل لافتة "لانتشو لاميان" في السوق يفتحها في الواقع أشخاص من هوالونغ في تشينغهاي، وعلى الرغم من أن طرق التحضير تختلف قليلاً، إلا أن هذا يعكس من ناحية أخرى التأثير الهائل لمعكرونة لانتشو باللحم البقري.

في موقع لاجيا الأثري في مقاطعة مينهي، تشينغهاي، بالقرب من لانتشو، اكتشف علماء الآثار بقايا معكرونة يعود تاريخها إلى حوالي 4000 عام، وهي أقدم معكرونة محفوظة جيدًا في العالم. يشير هذا الاكتشاف إلى أن ثقافة المعكرونة في شمال غرب الصين لها تراث تاريخي طويل للغاية، ومعكرونة لانتشو باللحم البقري هي استمرار حديث لهذا التقليد.

المراجع

1. بايدو بايك: https://baike.baidu.com/item/兰州牛肉面/346879
2. ويكيبيديا: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/兰州牛肉面
3. لجنة الشؤون القومية لمقاطعة قانسو: http://mzsw.gansu.gov.cn/mzsw/c118278/202308/170371965.shtml