Lanzhou Beef Noodles

Synopsis

La zuppa di tagliolini di manzo di Lanzhou ha origine durante il periodo Jiaqing della dinastia Qing, quando Ma Liuqi, della minoranza etnica Dongxiang del Gansu, apprese la tecnica della zuppa di tagliolini di manzo a Qingtang dalla prefettura di Huaiqing, Henan, e la portò a Lanzhou, dove fu perfezionata e standardizzata da Ma Baozi e altri. È famosa per i suoi cinque colori standard: brodo limpido (uno chiaro), ravanelli bianchi (due bianchi), peperoncino rosso (tre rossi), cipollotti verdi (quattro verdi) e tagliolini gialli (cinque gialli), ed è conosciuta come la "prima pasta della Cina". I tagliolini tirati a mano serviti con un brodo di manzo limpido e trasparente ne fanno uno dei piatti di pasta più rappresentativi della Cina.

Panoramica

Il Lanzhou Beef Noodle è uno dei piatti di noodle più rappresentativi della Cina, originatosi durante il regno dell'imperatore Jiaqing della dinastia Qing (circa 1796-1820), con una storia di oltre duecento anni. Secondo documenti storici, Ma Liuqi, un membro del gruppo etnico Dongxiang del Gansu, durante i suoi studi presso il Guozijian (Accademia Imperiale) a Pechino, apprese la tecnica dei noodle in brodo chiaro di manzo dal suo compagno di studi Chen Weijing della prefettura di Huaiqing, Henan, e successivamente portò questa tecnica a Lanzhou. In seguito, grazie a continui perfezionamenti da parte di Chen Hesheng, Ma Baozi e altri, si è gradualmente formato il Lanzhou Beef Noodle come lo conosciamo oggi.

Nel 1915, a causa della povertà della sua famiglia e della necessità di guadagnarsi da vivere, Ma Baozi creò per primo quella che allora veniva chiamata "noodle della pentola calda" (Reguozi Mian), vendendola per strada trasportandola su un bilanciere. Dopo aver aperto un negozio nel 1919, si sviluppò ufficialmente come noodle in brodo chiaro di manzo e stabilì il famoso standard di base "Yi Qing, Er Bai, San Hong, Si Lü, Wu Huang" (Uno Chiaro, Due Bianchi, Tre Rossi, Quattro Verdi, Cinque Gialli). Il Lanzhou Beef Noodle è noto per il suo brodo limpido come uno specchio, la carne tenera e profumata e i noodle sottili e raffinati, ed è rinomato come il "Primo Noodle della Cina". A Lanzhou, la gente lo chiama affettuosamente "Niu Da Wan" (grande ciotola di manzo) ed è un cibo popolare indispensabile nella vita quotidiana dei residenti di Lanzhou.

Yi Qing, Er Bai, San Hong, Si Lü, Wu Huang

L'identificatore più unico del Lanzhou Beef Noodle è lo standard dei cinque colori, che non è solo una ricerca estetica visiva, ma anche una garanzia di sapore e qualità.

Processo di Produzione

La preparazione del Lanzhou Beef Noodle si concentra su tre elementi chiave: impastare la pasta, preparare il brodo e condire.

L'impasto è la base dei noodle tirati a mano. Nella preparazione dell'impasto si aggiunge acqua di cenere di pianta (peng hui shui, una sostanza alcalina estratta da piante del deserto), che conferisce ai noodle elasticità e gommosità. L'impasto lavorato richiede più fasi di riposo e manipolazione, fino a quando non diventa liscio e flessibile. Il maestro noodle tira e piega ripetutamente l'impasto, alla fine producendo noodle di spessore uniforme.

Esistono diverse forme di noodle tra cui scegliere, i clienti possono selezionare diversi spessori in base alle loro preferenze personali: Mao Xi (il più sottile), Xi Mian (sottile), Er Xi (medio-sottile), San Xi (medio), Jiu Ye (piatto come una foglia di erba cipollina cinese), Bo Kuan (piuttosto largo), Da Kuan (il più largo), ecc. Forme diverse offrono esperienze di consistenza diverse: i Mao Xi si sciolgono in bocca, mentre i Da Kuan sono molto gommosi.

Preparare il brodo è l'anima dei noodle di manzo. Il brodo base utilizza principalmente carne di manzo e ossa di manzo, a cui vengono aggiunte numerose spezie come cardamomo, cannella, pepe di Sichuan, chiodi di garofano, kaempferia galanga, buccia di zenzero, ecc. Dopo diverse ore di cottura a fuoco lento, il brodo diventa ricco, saporito ma allo stesso tempo limpido e trasparente. Un buon brodo ha uno strato sottile di grasso in superficie, un colore chiaro e un aroma invitante.

Panoramica delle Forme dei Noodle

Significato Culturale

Il Lanzhou Beef Noodle non è solo una ciotola di noodle, ma anche un importante simbolo della cultura urbana di Lanzhou. A Lanzhou, i ristoranti di noodle di manzo sono ovunque, dalle strade principali ai vicoli, e dalle prime ore del mattino fino al pomeriggio sono sempre pieni di clienti. La mattina dei residenti di Lanzhou spesso inizia con una ciotola fumante di noodle di manzo, diventando uno stile di vita e un'identità culturale.

Il Lanzhou Beef Noodle è anche un rappresentante della cultura cinese dei noodle che si diffonde nel mondo. Oggi, nei ristoranti cinesi di tutto il mondo, è quasi sempre possibile trovare il Lanzhou Beef Noodle. Vale la pena notare che molti negozi sul mercato che espongono l'insegna "Lanzhou Lamian" sono in realtà gestiti da persone di Hualong, Qinghai. Sebbene i metodi di preparazione siano leggermente diversi, questo riflette comunque l'enorme influenza del Lanzhou Beef Noodle.

Nel sito archeologico di Lajia, nella contea di Minhe, Qinghai, vicino a Lanzhou, gli archeologi hanno portato alla luce resti di noodle risalenti a circa 4000 anni fa, i più antichi e meglio conservati al mondo. Questa scoperta indica che la cultura dei noodle nella regione nord-occidentale della Cina ha una tradizione estremamente lunga, e il Lanzhou Beef Noodle è la continuazione moderna di questa tradizione.

Riferimenti

1. Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/兰州牛肉面/346879
2. Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/兰州牛肉面
3. Commissione per gli Affari Etnici della Provincia del Gansu: http://mzsw.gansu.gov.cn/mzsw/c118278/202308/170371965.shtml