Chinese sterke drank
Synopsis
Chinese Baijiu is een van de zes gedistilleerde dranken ter wereld en heeft een geschiedenis van meer dan tweeduizend jaar. De productietechniek van Moutai werd in 2006 opgenomen in de nationale lijst van immaterieel cultureel erfgoed. Voor Jiangxiang-type Daqu Baijiu worden twee keer grondstoffen toegevoegd en zeven keer alcohol onttrokken in een jaarlijkse cyclus. Nongxiang, Jiangxiang en Qingxiang zijn de drie belangrijkste aroma-types, met Moutai, Wuliangye en Fenjiu als representatieve merken. Baijiu heeft een zeer hoge status in het Chinese sociale en culturele leven, met een jaarlijks verbruik van meer dan 700 miljoen liter. De stad Moutai in Guizhou wordt beschouwd als het heilige land voor Jiangxiang Baijiu.
Overzicht
Chinese baijiu is een unieke Chinese gedistilleerde drank en wordt samen met cognac, whisky, wodka, rum en gin tot de zes grote gedistilleerde dranken ter wereld gerekend. Baijiu wordt gemaakt van granen zoals sorghum, tarwe en maïs, en wordt geproduceerd door middel van vaste fermentatie, distillatie, rijping en blending. Het alcoholpercentage van baijiu ligt meestal tussen 38% en 68%, en het is de belangrijkste alcoholische drank voor Chinezen. Baijiu speelt een onvervangbare rol in het sociale leven, het zakelijke leven en de cultuur van China – of het nu gaat om trouwerijen, begrafenissen, zakelijke diners of vriendenbijeenkomsten, baijiu is een onmisbaar onderdeel van de tafel.
Het brouwproces van baijiu is uiterst complex en verfijnd. Neem bijvoorbeeld Moutai: van het toevoegen van de grondstoffen tot het verlaten van de fabriek moet het twee keer grondstoffen toevoegen, negen keer stomen, acht keer fermenteren en zeven keer alcohol oogsten. De hele productiecyclus duurt een jaar, en voordat het de fabriek verlaat, moet het nog meer dan drie jaar in de wijnkelder worden opgeslagen. Deze extreme toewijding aan tijd en vakmanschap geeft hoogwaardige baijiu een rijkdom aan lagen en complexe smaken die andere alcoholische dranken niet kunnen evenaren.
Historische oorsprong
De geschiedenis van het brouwen van alcohol in China gaat ver terug. Archeologische vondsten tonen aan dat de oude Chinezen al in het Neolithicum de techniek van het brouwen van alcohol beheersten. Het verschijnen van gedistilleerde drank (baijiu) was echter veel later. Over het algemeen wordt aangenomen dat China pas gedistilleerde drank begon te produceren tijdens de Song- en Yuan-dynastieën, nadat de distillatietechniek vanuit de Arabische regio China was binnengekomen.
De geschiedenis van Moutai gaat terug tot meer dan 2000 jaar geleden, tijdens de periode van keizer Wu van Han. Volgens historische verslagen proefde keizer Wu van Han ooit een vruchtwijn uit de omgeving van Moutai Town en was er vol lof over. Tegen het einde van de Ming-dynastie en het begin van de Qing-dynastie werd het proces waarbij Daqu betrokken was bij de saccharificatie, fermentatie en distillatie om alcohol te winnen steeds volwassener, en de brouwtechniek van moderne baijiu werd grotendeels gevormd.
Drie grote aroma-types
| Aroma-type | Kenmerken | Representatieve merken |
|---|---|---|
| Jiangxiang (Pasta-aroma) | Uitgesproken pasta-aroma, vol en rijk, lange afdronk | Moutai, Langjiu, Xijiu |
| Nongxiang (Sterk aroma) | Rijk aromatisch, zoet en mild, harmonieuze geur | Wuliangye, Luzhou Laojiao, Jiannanchun |
| Qingxiang (Licht aroma) | Puur en fris aroma, zoet en zacht, schone nasmaak | Fenjiu, Niulanshan, Erguotou |
Jiangxiang baijiu wordt het hoogst vertegenwoordigd door Moutai. Moutai wordt geproduceerd in Moutai Town, Renhuai City, Zunyi, provincie Guizhou, en is de oorsprong van Chinese Daqu Jiangxiang baijiu. De brouwtechniek van Moutai kan worden samengevat in tien technische kenmerken: één productiecyclus per jaar, twee keer grondstoffen toevoegen, drie typische stijlen (jiangxiang, jiaodi, chuntian), veertig dagen fermentatie, het maken van qu in mei tijdens het Dragon Boat Festival, zes maanden opslag van qu, zeven keer alcohol oogsten, acht keer fermenteren, negen keer stomen, tien unieke technieken. In 2006 werd de brouwtechniek van Moutai opgenomen in de eerste nationale lijst van immaterieel cultureel erfgoed.
Nongxiang baijiu is het aroma-type met het grootste marktaandeel in China, goed voor ongeveer 70% van de totale baijiu-productie. Wuliangye wordt geproduceerd in Yibin, Sichuan, en wordt gebrouwen met vijf granen: sorghum, rijst, kleefrijst, tarwe en maïs, vandaar de naam Wuliangye (Vijf Granen Vloeistof). Luzhou Laojiao wordt geproduceerd in Luzhou, Sichuan, en de gistkuipengroep wordt al meer dan 400 jaar onafgebroken gebruikt en wordt beschouwd als de eerste gistkuip van China.
Qingxiang baijiu wordt vertegenwoordigd door Shanxi Fenjiu. Fenjiu wordt geproduceerd in Xinghuacun, Fenyang City, Shanxi, en heeft een brouwgeschiedenis van ongeveer 1500 jaar. In het gedicht 'Qingming' van de Tang-dynastie dichter Du Mu, waarin hij vraagt waar een herberg is en de herdersjongen wijst naar Xinghuacun in de verte, wordt verwezen naar de Fenjiu van Xinghuacun.
Brouwproces
| Stap | Beschrijving |
|---|---|
| Qu maken | Qu (gistkoek) wordt gemaakt van tarwe en is de krachtbron voor fermentatie |
| Grondstoffen toevoegen | Granen worden gemalen en gemengd met qu en water |
| Fermenteren | Vaste fermentatie in de gistkuip, variërend van enkele dagen tot enkele maanden |
| Distilleren | De gefermenteerde brouwsel wordt gedistilleerd om alcohol te extraheren |
| Rijpen | Nieuwe wijn wordt jarenlang in de kelder opgeslagen om te rijpen |
| Blenden | Wijnen van verschillende jaren en batches worden in bepaalde verhoudingen gemengd |
Culturele betekenis
Baijiu heeft in de Chinese cultuur een diepere betekenis die veel verder gaat dan die van een drankje alleen. In China is baijiu een smeermiddel voor intermenselijke relaties – na een glas baijiu worden vreemden vrienden en vrienden worden broers. Baijiu is ook een katalysator voor emoties – bij vreugde wordt een toast uitgebracht, bij verdriet wordt de zorgen weggedronken, en bij afscheid wordt de moed ingedronken. Li Bai dronk een dou wijn en schreef honderd gedichten – sinds de oudheid is wijn een bron van inspiratie geweest voor Chinese literati. Grote dichters zoals Su Shi, Bai Juyi en Xin Qiji hebben allemaal veel beroemde werken nagelaten die verband houden met wijn.
Moderne ontwikkeling
Chinese baijiu is de sterkedrankcategorie met de grootste wereldwijde verkoop, met een jaarlijkse marktomvang van meer dan 600 miljard yuan. Kweichow Moutai is het meest waardevolle consumentengoederenbedrijf van China, met een marktwaarde die ooit meer dan 3 biljoen yuan bedroeg. In recente jaren wordt de baijiu-industrie geconfronteerd met uitdagingen zoals veranderende voorkeuren van jonge consumenten en de opkomst van het concept van verantwoord drinken. Grote wijnbedrijven zijn actief bezig met het innoveren van producten en marketingmethoden om zich aan te passen aan de nieuwe marktomgeving.
Referenties
- Chinese Immaterieel Cultureel Erfgoed Netwerk: https://www.ihchina.cn/project_details/14365.html
- Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/白酒
- Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/白酒
- Moutai Group: https://www.moutaichina.com
Comments (0)