Lanzhou Beef Noodles
Synopsis
O Lamian de Carne de Lanzhou foi criado em 1915 pelo muçulmano Ma Baozi, e enfatiza "um claro, dois brancos, três vermelhos, quatro verdes e cinco amarelos": caldo claro, rabanete branco, óleo de pimenta vermelho, coentro e cebolinha verdes, e macarrão amarelo brilhante. Em 2021, sua técnica de preparação foi incluída no Patrimônio Cultural Imaterial Nacional da China. Com mais de 50.000 restaurantes de Lamian de Lanzhou em todo o país, é conhecido como o "primeiro macarrão da China".
Visão Geral
O Lanzhou Beef Noodle, também conhecido como Lanzhou Clear Soup Beef Noodle, é um dos pratos de macarrão mais influentes da China, aclamado como o "Número Um dos Macarrões Chineses". Foi criado em 1915 por Ma Baozi, um muçulmano Hui de Lanzhou, e ganhou fama nacional por seu sabor único: sopa clara, carne macia e perfumada, e macarrão fino e refinado. Uma tigela autêntica de Lanzhou Beef Noodle segue cinco padrões principais: "um claro, dois brancos, três vermelhos, quatro verdes, cinco amarelos" — a sopa clara como um espelho, o rabanete branco como jade, o óleo de pimenta vermelho como fogo, a coentro e cebolinha verde como jade, e o macarrão amarelo brilhante como ouro.
A influência do Lanzhou Beef Noodle vai muito além da cidade de Lanzhou. De acordo com estatísticas incompletas, existem mais de 50.000 restaurantes em toda a China que ostentam a placa de "Lanzhou Lamian", desde Pequim, Xangai, Guangzhou e Shenzhen até cidades pequenas e remotas. Em 1999, o Lanzhou Beef Noodle foi oficialmente designado pelo governo chinês como uma das três variedades-piloto de fast food chinês para promoção, ao lado do Pato Assado Quanjude e dos Pãezinhos Goubuli. Em 2021, a técnica de preparação do Lanzhou Beef Noodle foi incluída na lista representativa do Patrimônio Cultural Imaterial Nacional de quinta geração.
Origens Históricas
A história do Lanzhou Beef Noodle remonta a 1915. Na época, Ma Baozi, um muçulmano Hui de Lanzhou, vivia na pobreza. Para sustentar sua família, ele começou a fazer macarrão com carne bovina em uma panela quente em casa e a vendê-lo nas ruas, carregando-o em uma vara sobre os ombros. Ma Baozi inovou com base no macarrão com carne bovina tradicional. Seus cinco padrões únicos — "um claro, dois brancos, três vermelhos, quatro verdes, cinco amarelos" — fizeram seu macarrão com carne bovina se destacar entre muitos outros pratos de macarrão, ganhando rapidamente grande fama.
Após seu filho, Ma Jiesan, herdar o negócio, ele dedicou grande esforço ao "caráter claro", continuamente aperfeiçoando o método de preparação do caldo. Usando ossos de boi e uma variedade de especiarias, ele cozinhava o caldo em fogo baixo por um longo tempo, resultando em um caldo claro e translúcido, mas ao mesmo tempo delicioso e rico. A habilidade de puxar o macarrão também se tornou cada vez mais refinada, evoluindo do macarrão grosso original para uma variedade de especificações, como "cabelo fino" (mais fino), "fino", "três finos", "dois finos", "dois pilares", "folha de alho-poró" (macarrão achatado), "largo fino" e "largo grande", atendendo às preferências de diferentes clientes.
No final do século XX, pessoas de Hualong, Qinghai, promoveram o Lanzhou Beef Noodle por toda a China sob a marca "Lanzhou Lamian", tornando-o um fast food chinês conhecido em todos os lares. Embora existam algumas diferenças no método de preparo e no sabor entre o Lanzhou Beef Noodle autêntico e o "Lanzhou Lamian" servido em outras regiões, esse processo de promoção sem dúvida tornou o Lanzhou Beef Noodle um dos pratos de macarrão mais famosos da China.
Técnicas de Preparação
A preparação do Lanzhou Beef Noodle é dividida em quatro processos principais: fazer o caldo, preparar a massa, puxar o macarrão e montar a tigela. Cada processo tem suas exigências rigorosas.
| Processo | Pontos Principais | Técnicas |
|---|---|---|
| Fazer o Caldo | Ossos de boi e canela cozidos em fogo baixo por 4-5 horas | Adicionar mais de dez tipos de especiarias, como cardamomo, canela e pimenta Sichuan; o caldo deve ser claro, não turvo. |
| Preparar a Massa | Usar farinha de trigo de alta proteína, adicionar água com cinzas de plantas (peng hui) | Sove até a massa ficar lisa e elástica, deixe descansar completamente. |
| Puxar o Macarrão | Puxar o macarrão em diferentes espessuras conforme necessário | Técnica precisa, o macarrão se forma com um puxão e uma dobra. |
| Montar a Tigela | Colocar os ingredientes na ordem correta | Primeiro o macarrão e o rabanete, depois despejar o caldo, e finalmente colocar os cubos de carne bovina e os temperos. |
Fazer o caldo é a alma do Lanzhou Beef Noodle. Um caldo autêntico requer ossos de boi e carne bovina frescos, combinados com mais de dez especiarias naturais, como cardamomo, canela, cominho, pimenta Sichuan, cravo-da-índia, galanga, casca de gengibre, entre outras, cozidos em fogo baixo por quatro a cinco horas. Um bom caldo parece claro e translúcido, mas tem um sabor delicioso, rico e um retrogosto prolongado.
Puxar o macarrão é o aspecto mais espetacular. O chef de macarrão amassa a massa descansada algumas vezes na tábua, então, com as duas mãos, puxa e dobra, e o macarrão se estende uniformemente de grosso a fino. Um mestre habilidoso pode puxar um punhado de macarrão uniforme em apenas alguns segundos, desde o "cabelo fino" fino como um fio de cabelo até o "largo fino" largo como um cinto, tudo controlado pelo tato. Dominar essa habilidade requer anos de prática.
Especificações do Macarrão
O macarrão do Lanzhou Beef Noodle tem várias especificações, e os clientes podem escolher de acordo com sua preferência. Do mais fino ao mais grosso, são: "cabelo fino" (mais fino, como fios de cabelo), "fino", "três finos", "dois finos", "dois pilares", "folha de alho-poró" (macarrão achatado, largo como uma folha de alho-poró), "largo fino" e "largo grande" (o macarrão achatado mais largo). Diferentes espessuras oferecem texturas distintas — o "cabelo fino" derrete na boca, o "dois finos" é elástico e mastigável, e o "largo grande" é robusto e satisfatório.
Significado Cultural
O Lanzhou Beef Noodle não é apenas uma iguaria, mas também um importante símbolo da cultura urbana de Lanzhou. O dia de um morador de Lanzhou geralmente começa com uma tigela de macarrão com carne bovina. De manhã cedo, as casas de macarrão nas ruas estão lotadas, com pessoas comendo em tigelas grandes enquanto ficam em pé na calçada, formando uma paisagem urbana única de Lanzhou. Em Lanzhou, a densidade de casas de macarrão com carne bovina é a mais alta do país; diz-se que há uma casa de macarrão com carne bovina a cada 500 metros no centro da cidade.
O Lanzhou Beef Noodle também reflete a integração das culturas alimentares multiétnicas da China. Originário da etnia Hui, ele combina a tradição de macarrão dos Han com a cultura alimentar de carne bovina e ovina do noroeste, sendo um delicioso testemunho da unidade étnica e da fusão cultural. O uso de cinzas de plantas (peng hui) e os padrões de preparação halal refletem a contribuição única da cultura alimentar Hui.
Referências
- Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/兰州牛肉面/346879
- Rede do Patrimônio Cultural Imaterial da China: https://www.ihchina.cn/project_details/23794.html
- Wikipédia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/兰州牛肉面
Comments (0)