ووهان ريجانميان

Synopsis

اللازانيا الساخنة هي أشهر وجبة خفيفة مميزة في ووهان، يزيد تاريخها عن ثمانين عامًا، وتعد واحدة من أشهر خمس أنواع من المعكرونة في الصين، مثل معكرونة شانشي المقطوعة بالسكين. تتكون من معكرونة قلوية مع صلصة السمسم، وفجل حار مقطع، وبصل أخضر مفروم، ذات لون أصفر زيتي. تم إدراج مهارات صنع لازانيا تساي لينجي الساخنة في قائمة التراث الثقافي غير المادي لمقاطعة هوبي، وهي بطاقة الذوق الحضري لووهان.

نظرة عامة

المعكرونة الجافة الساخنة هي أشهر وجبة خفيفة تقليدية في ووهان، مقاطعة هوبي، وروح إفطار أهل ووهان. تُصنع المعكرونة الجافة الساخنة من شعيرية قلوية تُسلق ثم تخلط بالزيت وتُترك لتبرد. عند تناولها، تُسقى بالماء المغلي الساخن، ثم تُغطى بصلصة السمسم الكثيفة، وتُمزج مع مكونات مثل مكعبات الفجل الحار، والبصل الأخضر المفروم، وصلصة الصويا، والخل. لون المعكرونة الجافة الساخنة أصفر ولامع، وطعمها لذيذ وغني. يمكن تناولها كوجبة خفيفة أو كطبق رئيسي. تُعد المعكرونة الجافة الساخنة، جنبًا إلى جنب مع معكرونة شانشي المقطوعة بالسكين، ومعكرونة بكين المقلية بصلصة الفول، ومعكرونة سيتشوان داندان، ومعكرونة ليانغقوانغ ييفو، واحدة من أشهر خمسة أنواع من المعكرونة في الصين. وقد أُدرجت حرفة صنع معكرونة تساي لينجي الجافة الساخنة في قائمة التراث الثقافي غير المادي على مستوى مقاطعة هوبي.

بالنسبة لأهل ووهان، المعكرونة الجافة الساخنة ليست مجرد طعام، بل هي أسلوب حياة وذاكرة مدينة. تظهر الدراسات الاستقصائية أن 54٪ من السكان يفكرون أولاً في المعكرونة الجافة الساخنة كطعام تقليدي في ووهان. كل صباح، تنتشر رائحة صلصة السمسم في شوارع وأزقة ووهان، حيث يقف الناس أو يمشون أو يجلسون على القرفصاء ويأكلون المعكرونة من الأوعية الورقية على جانب الطريق. هذه الثقافة الفريدة لتناول الإفطار (يُسمى "قوهتساو" باللهجة الووهانية) هي أكثر المشاهد الحية لمدينة ووهان.

الأصل التاريخي

هناك روايات عديدة عن أصل المعكرونة الجافة الساخنة، وأكثر القصص انتشارًا حدثت في أوائل ثلاثينيات القرن العشرين. كان هناك بائع طعام يدعى لي باو في شارع تشانغدي في هانكو، يبيع الهلام البارد والمعكرونة بالحساء بالقرب من معبد غوان يو. في يوم كان الجو حارًا بشكل غير معتاد، لم يتم بيع كل المعكرونة، وخشى أن تفسد، فسلق المعكرونة ثم صفاها وخلطها بالزيت وتركها تبرد. في اليوم التالي، قام بتسخين المعكرونة المخلوطة بالزيت في الماء المغلي، وأضاف صلصة السمسم وغيرها من المكونات، ولم يتوقع أن يكون الطعم لذيذًا بشكل مدهش، فأثنى عليه الزبائن كثيرًا، ومن هنا وُلدت المعكرونة الجافة الساخنة.

تساي لينجي هو أشهر علامة تجارية عريقة للمعكرونة الجافة الساخنة في ووهان، تأسست في أواخر عشرينيات القرن العشرين. تتميز معكرونة تساي لينجي الجافة الساخنة بصلصة السمسم الأسود، مع شعيرية مطاطية وصلصة سمسم غنية، ولا تزال حتى اليوم معيارًا للمعكرونة الجافة الساخنة في ووهان. ورد ذكر المعكرونة المقطوعة (سلف المعكرونة الجافة الساخنة) في "أغاني الخيزران في هانكو" من عهد أسرة تشينغ، مما يدل على أن تقليد أهل ووهان في تناول المعكرونة له تاريخ طويل.

المكونات الأساسية

صلصة السمسم هي روح المعكرونة الجافة الساخنة. تستخدم المعكرونة الجافة الساخنة الأصيلة في ووهان صلصة سمسم نقية (أو خليط من صلصة السمسم وصلصة الفول السوداني)، وتُخفف بزيت السمسم حتى تصل إلى قوام كثيف سائل. جودة صلصة السمسم تحدد بشكل مباشر جودة المعكرونة الجافة الساخنة - صلصة السمسم الجيدة لونها بني مصفر، ورائحتها غنية، وطعمها ثابت. تستخدم تساي لينجي صلصة السمسم الأسود، التي تتميز بنكهة أكثر تفردًا.

الشعيرية القلوية هي سمة أخرى بارزة. تُضاف مادة قلوية غذائية أثناء عملية صنع الشعيرية، مما يعطيها لونًا أصفر فاتحًا مميزًا، ويجعل ملمسها أكثر مطاطية وسلاسة من الشعيرية العادية. تُسلق الشعيرية أولاً، ثم تُمزج بالزيت، وتُترك لتبرد، وتسمى هذه العملية "تنظيف الشعيرية". الشعيرية المعالجة بهذه الطريقة لا تلتصق بسهولة، وتكون أكثر مرونة عند الأكل.

الأهمية الثقافية

تمثل المعكرونة الجافة الساخنة بشكل أفضل شخصية أهل ووهان - شمولية وتفصيلية وخشنة في نفس الوقت. يهتم أهل ووهان بالإفطار السريع والاقتصادي والجيد، وتلبي المعكرونة الجافة الساخنة هذه المتطلبات الثلاثة تمامًا - تحضير سريع، وسعر معقول، وطعم لذيذ. وعاء من المعكرونة الجافة الساخنة مع كوب من حليب الصويا أو وعاء من شراب البيض، هو أشكل كلاسيكي لإفطار ووهان.

خارج ووهان، غالبًا ما تُستخدم المعكرونة الجافة الساخنة كرمز للهوية الثقافية لأهل ووهان. خلال جائحة كوفيد-19 في عام 2020، أصبحت المعكرونة الجافة الساخنة رمزًا لووهان. نادى الشعب في جميع أنحاء البلاد بشعار "المعكرونة الجافة الساخنة تتهانين!" للتعبير عن الدعم والتشجيع لووهان. حولت هذه الجائحة المعكرونة الجافة الساخنة من وجبة خفيفة محلية إلى رمز عاطحي لوحدة الأمة الصينية.

المراجع

1. مكتب ووهان التجاري: https://sw.wuhan.gov.cn/ztzl_26/swzt/gnmy/202009/t20200930_1459573.shtml
2. بايدو بايكي: https://baike.baidu.com/item/热干面/118638
3. حكومة منطقة ووتشانغ الشعبية: https://www.wuchang.gov.cn/zjwc/wcly/chi/hwzd/202103/t20210324_1655434.html