Wuhan Re Gan Mian
Synopsis
O Re Gan Mian é o lanche mais representativo de Wuhan, com mais de oitenta anos de história, e é conhecido como uma das cinco maiores massas da China, juntamente com o Dao Xiao Mian de Shanxi. É feito com macarrão alcalino, molho de gergelim, cubos de rabanete picante e cebolinha, apresentando uma cor amarelada e brilhante. A técnica de preparação do Re Gan Mian da Cai Lin Ji foi incluída no patrimônio cultural imaterial da província de Hubei, sendo uma marca gustativa da cidade de Wuhan.
Visão Geral
O Re Gan Mian (macarrão seco quente) é o lanche tradicional mais representativo de Wuhan, na província de Hubei, e também a alma do café da manhã dos wuhanenses. O Re Gan Mian é feito com macarrão alcalino cozido, misturado com óleo e deixado esfriar. Na hora de comer, o macarrão é escaldado em água fervente, depois regado com um molho de gergelim concentrado e misturado com condimentos como cubos de rabanete em conserva picante, cebolinha picada, molho de soja e vinagre. O Re Gan Mian tem uma cor amarelada e oleosa, com um sabor delicioso e rico, podendo ser consumido tanto como lanche quanto como prato principal. Juntamente com o Dao Xiao Mian de Shanxi, o Zha Jiang Mian de Pequim, o Dan Dan Mian de Sichuan e o Yi Fu Mian de Guangdong e Guangxi, o Re Gan Mian é considerado um dos cinco macarrões mais famosos da China. A técnica de fabricação do Re Gan Mian da Cai Lin Ji foi incluída na lista do patrimônio cultural imaterial provincial de Hubei.
Para os wuhanenses, o Re Gan Mian não é apenas um alimento, mas também um estilo de vida e uma memória da cidade. Pesquisas mostram que 54% dos cidadãos pensam primeiro no Re Gan Mian quando se fala em comida tradicional de Wuhan. Todas as manhãs, as ruas de Wuhan estão impregnadas com o aroma do molho de gergelim. As pessoas ficam em pé, andam ou agacham-se à beira da rua com tigelas de papel, "sorvendo" o macarrão. Essa cultura única de "Guo Zao" (café da manhã no dialeto de Wuhan) é a paisagem urbana mais vívida de Wuhan.
Origem Histórica
Existem várias versões sobre a origem do Re Gan Mian. A história mais difundida remonta ao início da década de 1930. Na Rua Changdi, em Hankou, havia um vendedor de comida chamado Li Bao, que vendia gelatina de feijão mungo e macarrão com caldo perto do Templo de Guandi. Um dia, o tempo estava anormalmente quente e ele não conseguiu vender todo o macarrão. Temendo que estragasse, ele cozinhou o macarrão restante, escorreu-o, misturou com óleo e deixou esfriar. No dia seguinte, ele escaldou o macarrão temperado com óleo em água fervente e adicionou molho de gergelim e outros condimentos. Para sua surpresa, o sabor ficou excepcionalmente bom, e os clientes elogiaram muito. Assim nasceu o Re Gan Mian.
A Cai Lin Ji é a marca mais famosa e tradicional de Re Gan Mian em Wuhan, fundada no final da década de 1920. O Re Gan Mian da Cai Lin Ji é caracterizado pelo uso de molho de gergelim preto, com macarrão al dente e molho de gergelim rico, permanecendo até hoje como referência para o Re Gan Mian de Wuhan. Registros sobre "Qie Mian" (precursor do Re Gan Mian) já aparecem nos "Bamboo Branch Songs of Hankou" da dinastia Qing, indicando que a tradição de comer macarrão em Wuhan é antiga.
Ingredientes Essenciais
| Ingrediente | Função |
|---|---|
| Macarrão Alcalino | Macarrão com adição de álcali alimentar, cor amarelada, textura al dente |
| Molho de Gergelim | A alma do Re Gan Mian, aroma rico e encorpado de gergelim |
| Cubos de Rabanete Picante | Azedo, picante, crocante, corta a gordura e realça o sabor |
| Cebolinha Picada | Aroma e cor |
| Molho de Soja | Tempera e dá cor |
| Vinagre Aromático | Pequena quantidade para realçar o sabor, toque final |
| Óleo de Pimenta | Adicionado conforme preferência pessoal |
| Aji-no-moto/Pimenta-do-reino | Realça o sabor e o aroma |
O molho de gergelim é a alma do Re Gan Mian. O autêntico Re Gan Mian de Wuhan usa molho de gergelim puro (ou uma mistura de molho de gergelim e pasta de amendoim), diluído com óleo de gergelim até uma consistência fluida, mas espessa. A qualidade do molho de gergelim determina diretamente a qualidade do Re Gan Mian — um bom molho de gergelim tem cor marrom-amarelada, aroma intenso e sabor encorpado. A Cai Lin Ji usa molho de gergelim preto, que confere um sabor mais único.
O macarrão alcalino é outra característica marcante. O macarrão é feito com adição de álcali alimentar, o que lhe confere uma cor amarela pálida característica e uma textura mais al dente e suave do que o macarrão comum. O macarrão é primeiro cozido, misturado com óleo e espalhado para esfriar — processo chamado de "Dan Mian". Esse tratamento evita que os fios grudem uns nos outros, tornando o macarrão mais elástico ao comer.
Significado Cultural
O Re Gan Mian representa melhor o caráter dos wuhanenses — inclusivo, meticuloso e ao mesmo tempo despojado. Para o "Guo Zao", os wuhanenses valorizam rapidez, economia e qualidade. O Re Gan Mian atende perfeitamente a esses três requisitos — preparo rápido, preço acessível e sabor delicioso. Uma tigela de Re Gan Mian acompanhada de um copo de leite de soja ou uma tigela de "Egg Wine" (vinho com ovo) é a combinação clássica do café da manhã de Wuhan.
Durante a pandemia de COVID-19 em 2020, o Re Gan Mian tornou-se um símbolo de Wuhan. Pessoas de todo o país gritaram "Força, Re Gan Mian!" para expressar apoio e incentivo a Wuhan. Essa pandemia elevou o Re Gan Mian de um lanche local a um símbolo emocional da união do povo chinês.
Referências
- Departamento de Comércio de Wuhan: https://sw.wuhan.gov.cn/ztzl_26/swzt/gnmy/202009/t20200930_1459573.shtml
- Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/热干面/118638
- Governo do Distrito de Wuchang: https://www.wuchang.gov.cn/zjwc/wcly/chi/hwzd/202103/t20210324_1655434.html
Comments (0)