Spaghetti caldi e asciutti di Wuhan

Synopsis

La pasta calda e asciutta è lo spuntino caratteristico più rappresentativo di Wuhan, con una storia di oltre ottant'anni, ed è annoverata tra le cinque grandi paste famose della Cina insieme alla pasta tagliata a coltello dello Shanxi. I noodles alcalini sono accompagnati da salsa di sesamo, dadini di ravanello piccante e cipollotto tritato, con un colore giallo e un aspetto oleoso. La tecnica di preparazione della pasta calda e asciutta di Cai Lin Ji è stata inserita nel patrimonio culturale immateriale a livello provinciale di Hubei ed è la carta d'identità gustativa della città di Wuhan.

Panoramica

Il Re Gan Mian è lo spuntino tradizionale più rappresentativo di Wuhan, nella provincia di Hubei, ed è l'anima della colazione per gli abitanti di Wuhan. Il Re Gan Mian si prepara cuocendo la pasta alcalina, scolandola e mescolandola con olio per farla raffreddare. Al momento di consumarla, la pasta viene scottata in acqua bollente, poi condita con una densa salsa di sesamo e mescolata con ingredienti come cubetti di ravanello piccante, cipollotto tritato, salsa di soia, aceto e altri condimenti. Il Re Gan Mian ha un colore giallo e un aspetto oleoso, con un sapore delizioso e ricco. Può essere consumato sia come spuntino che come piatto principale. Insieme al Dao Xiao Mian dello Shanxi, allo Zha Jiang Mian di Pechino, al Dan Dan Mian del Sichuan e al Yi Fu Mian delle regioni di Guangdong e Guangxi, il Re Gan Mian è annoverato tra i cinque grandi noodles famosi della Cina. La tecnica di preparazione del Re Gan Mian di Cai Lin Ji è stata inserita nella lista del patrimonio culturale immateriale a livello provinciale dell'Hubei.

Per gli abitanti di Wuhan, il Re Gan Mian non è solo un alimento, ma uno stile di vita e una memoria della città. Un'indagine mostra che il 54% dei cittadini pensa al Re Gan Mian come primo piatto tradizionale di Wuhan. Ogni mattina, le strade di Wuhan sono pervase dal profumo della salsa di sesamo, mentre le persone, con ciotole di carta in mano, mangiano i noodles in piedi, camminando o accovacciati per strada. Questa cultura unica del "Guo Zao" (colazione in dialetto wuhanese) è il panorama urbano più vivido di Wuhan.

Origini Storiche

Ci sono diverse teorie sull'origine del Re Gan Mian. La storia più diffusa risale ai primi anni '30 del secolo scorso. A Hankou, nella via Changdi, c'era un venditore di cibo di nome Li Bao che vendeva gelatina di fagioli e noodles in brodo nella zona del Tempio di Guan Yu. Un giorno, il tempo era insolitamente caldo e non riuscì a vendere tutti i noodles rimasti. Temendo che si rovinassero, li lessò, li scolò, li mescolò con olio e li lasciò raffreddare. Il giorno dopo, scottò i noodles conditi con olio in acqua bollente e aggiunse salsa di sesamo e altri condimenti. Con sua sorpresa, il sapore era straordinariamente buono e i clienti ne furono entusiasti. Così nacque il Re Gan Mian.

Cai Lin Ji è il marchio storico più famoso per il Re Gan Mian di Wuhan, fondato alla fine degli anni '20 del secolo scorso. Il Re Gan Mian di Cai Lin Ji è caratterizzato dalla salsa di sesamo nero, con pasta elastica e salsa di sesamo ricca, e rimane ancora oggi il punto di riferimento per il Re Gan Mian di Wuhan. Nel "Hankou Zhuzhi Ci" della dinastia Qing si trovano già riferimenti al "Qie Mian" (precursore del Re Gan Mian), indicando che la tradizione di mangiare noodles a Wuhan ha radici antiche.

Ingredienti Fondamentali

La salsa di sesamo è l'anima del Re Gan Mian. L'autentico Re Gan Mian di Wuhan utilizza salsa di sesamo pura (o una miscela di salsa di sesamo e di arachidi), diluita con olio di sesamo fino a raggiungere una consistenza fluida ma densa. La qualità della salsa di sesamo determina direttamente la bontà del Re Gan Mian: una buona salsa di sesamo ha un colore marrone-giallastro, un aroma intenso e un sapore ricco. Cai Lin Ji utilizza salsa di sesamo nero, dal sapore più unico.

La pasta alcalina è un'altra caratteristica distintiva. Durante la preparazione, alla pasta viene aggiunto un alcali alimentare, che le conferisce il caratteristico colore giallo pallido e una consistenza più elastica e liscia rispetto alla pasta normale. La pasta viene prima cotta, poi mescolata con olio e stesa per raffreddare; questo processo si chiama "Dan Mian". La pasta trattata con il "Dan Mian" è meno incline ad attaccarsi e risulta più elastica da mangiare.

Significato Culturale

Il Re Gan Mian rappresenta al meglio il carattere degli abitanti di Wuhan: inclusivo, raffinato e allo stesso tempo rustico. Per il "Guo Zao", i wuhanesi cercano velocità, economia e bontà. Il Re Gan Mian soddisfa perfettamente queste tre esigenze: preparazione rapida, prezzo accessibile e sapore delizioso. Una ciotola di Re Gan Mian accompagnata da una tazza di latte di soia o da una ciotola di "Dan Jiu" (vino d'uovo) è la combinazione classica della colazione di Wuhan.

Durante la pandemia di COVID-19 nel 2020, il Re Gan Mian è diventato un simbolo di Wuhan. In tutta la Cina, la gente ha gridato lo slogan "Forza, Re Gan Mian!" per esprimere sostegno e incoraggiamento a Wuhan. Questa pandemia ha elevato il Re Gan Mian da semplice specialità locale a simbolo emotivo dell'unità della nazione cinese.

Riferimenti

1. Ufficio del Commercio di Wuhan: https://sw.wuhan.gov.cn/ztzl_26/swzt/gnmy/202009/t20200930_1459573.shtml
2. Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/热干面/118638
3. Governo del Distretto di Wuchang: https://www.wuchang.gov.cn/zjwc/wcly/chi/hwzd/202103/t20210324_1655434.html