Wuhan Re Gan Mian
Synopsis
Re Gan Mian ist der repräsentativste lokale Snack in Wuhan mit einer Geschichte von über achtzig Jahren. Zusammen mit dem Shanxi Daoxiao Mian zählt es zu den fünf berühmtesten Nudelgerichten Chinas. Die alkalischen Nudeln werden mit Sesampaste, scharfen Rettichwürfeln und Frühlingszwiebeln serviert und haben eine gelbliche, ölige Farbe. Die Herstellungstechnik von Cai Lin Ji Re Gan Mian wurde in die Liste des immateriellen Kulturerbes der Provinz Hubei aufgenommen und gilt als geschmackliche Visitenkarte der Stadt Wuhan.
Übersicht
Re Gan Mian (trockene Nudeln mit Sesampaste) ist der repräsentativste traditionelle Snack in Wuhan, Provinz Hubei, und die Seele des Frühstücks für die Menschen in Wuhan. Für Re Gan Mian werden alkalihaltige Nudeln gekocht, mit Öl vermengt und abgekühlt. Vor dem Verzehr werden sie mit kochendem Wasser erhitzt, dann mit einer reichhaltigen Sesampaste übergossen und mit Beilagen wie scharfen eingelegten Rettichwürfeln, Frühlingszwiebeln, Sojasauce und Essig vermischt. Re Gan Mian hat eine gelbliche, ölig-glänzende Farbe und einen köstlich herzhaften Geschmack. Es kann sowohl als Snack als auch als Hauptgericht dienen. Zusammen mit Shanxis Daoxiao Mian, Pekings Zhajiang Mian, Sichuans Dandan Mian und den Guangdong-Guangxi Yifu Mian zählt Re Gan Mian zu den fünf berühmtesten Nudelgerichten Chinas. Die Herstellungskunst von Cai Lin Ji Re Gan Mian wurde in die Liste des immateriellen Kulturerbes der Provinz Hubei aufgenommen.
Für die Menschen in Wuhan ist Re Gan Mian nicht nur ein Lebensmittel, sondern auch eine Lebensweise und ein Städtisches Gedächtnis. Eine Umfrage zeigt, dass 54 % der Bürger bei traditionellen Wuhaner Delikatessen zuerst an Re Gan Mian denken. Jeden Morgen liegt der Duft von Sesampaste in den Straßen und Gassen Wuhans in der Luft. Die Menschen halten Pappschalen in der Hand und stehen, gehen oder hocken am Straßenrand, um die Nudeln zu schlürfen. Diese einzigartige "Guo Zao"-Kultur (Wuhaner Dialekt für Frühstück) ist die lebendigste städtische Szenerie Wuhans.
Historischer Ursprung
Es gibt mehrere Versionen über den Ursprung von Re Gan Mian. Die am weitesten verbreitete Geschichte spielt sich in den frühen 1930er Jahren ab. In der Changdi-Straße in Hankou gab es einen Straßenhändler namens Li Bao, der in der Gegend des Guandi-Tempels kalte Nudeln und Suppennudeln verkaufte. An einem ungewöhnlich heißen Tag blieben Nudeln übrig. Aus Angst, sie könnten sauer werden, kochte er die Nudeln, ließ sie abtropfen, vermengte sie mit Öl und kühlte sie ab. Am nächsten Tag übergoss er die mit Öl vermengten Nudeln mit kochendem Wasser, um sie zu erhitzen, und fügte Sesampaste und andere Beilagen hinzu. Überraschenderweise schmeckten sie ausgezeichnet und die Kunden lobten sie überschwänglich. So entstand Re Gan Mian.
Cai Lin Ji ist die bekannteste alte Marke für Re Gan Mian in Wuhan, gegründet in den späten 1920er Jahren. Cai Lin Ji Re Gan Mian zeichnet sich durch schwarze Sesampaste aus, die Nudeln sind al dente und die Sesampaste reichhaltig. Bis heute gilt es als Maßstab für Re Gan Mian in Wuhan. In den "Hankou Bamboo Branch Lyrics" aus der Qing-Dynastie gibt es bereits Aufzeichnungen über "Qie Mian" (Vorläufer von Re Gan Mian), was zeigt, dass die Nudeltradition in Wuhan schon lange besteht.
Die Seele der Zutaten
| Zutat | Funktion |
|---|---|
| Alkalihaltige Nudeln | Nudeln mit Speisesoda, gelblicher Farbton, al dente Konsistenz |
| Sesampaste | Die Seele von Re Gan Mian, intensiver, reichhaltiger Sesamgeschmack |
| Scharfe Rettichwürfel | Sauer-scharf und knusprig, neutralisiert Fett, verstärkt den Geschmack |
| Frühlingszwiebeln | Verstärken Aroma und Farbe |
| Sojasauce | Würzt und färbt |
| Duftessig | Eine kleine Menge hebt die Frische hervor, setzt den letzten Schliff |
| Chiliöl | Nach persönlichem Geschmack hinzufügen |
| Mononatriumglutamat/Pfeffer | Heben Frische und Aroma hervor |
Sesampaste ist die Seele von Re Gan Mian. Authentisches Wuhaner Re Gan Mian verwendet reine Sesampaste (oder eine Mischung aus Sesam- und Erdnusspaste), die mit Sesamöl auf eine fließfähige, dickflüssige Konsistenz verdünnt wird. Die Qualität der Sesampaste entscheidet direkt über die Güte von Re Gan Mian – gute Sesampaste hat eine braun-gelbe Farbe, ein intensives Aroma und einen vollmundigen Geschmack. Cai Lin Ji verwendet schwarze Sesampaste, was einen einzigartigeren Geschmack ergibt.
Alkalihaltige Nudeln sind ein weiteres Markenzeichen. Bei der Herstellung wird Speisesoda hinzugefügt, was den Nudeln ihre charakteristische hellgelbe Farbe verleiht und sie im Vergleich zu normalen Nudeln al denter und glatter macht. Die Nudeln werden zuerst gekocht, dann mit Öl vermengt und ausgebreitet zum Abkühlen. Dieser Prozess wird "Dan Mian" genannt. Durch diese Behandlung kleben die Nudeln weniger zusammen und haben mehr Biss.
Kulturelle Bedeutung
Re Gan Mian repräsentiert am besten den Charakter der Wuhaner – inklusiv, sowohl feinfühlig als auch rustikal. Die Wuhaner legen beim "Guo Zao" Wert auf Schnelligkeit, Sparsamkeit und Güte. Re Gan Mian erfüllt diese drei Anforderungen perfekt – schnelle Zubereitung, erschwinglicher Preis und köstlicher Geschmack. Eine Schüssel Re Gan Mian plus eine Tasse Sojamilch oder eine Schüssel "Eierwein" (eine Art alkoholisches Getränk) ist die klassischste Wuhaner Frühstückskombination.
Während der COVID-19-Pandemie 2020 wurde Re Gan Mian zu einem Symbol für Wuhan. Menschen im ganzen Land riefen "Re Gan Mian, kämpfe!" ("Jia You"), um ihre Unterstützung und Ermutigung für Wuhan auszudrücken. Diese Pandemie verwandelte Re Gan Mian von einem lokalen Snack in ein emotionales Symbol für die Einheit der chinesischen Nation.
Referenzen
- Wuhan Municipal Commerce Bureau: https://sw.wuhan.gov.cn/ztzl_26/swzt/gnmy/202009/t20200930_1459573.shtml
- Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/热干面/118638
- Wuchang District People's Government: https://www.wuchang.gov.cn/zjwc/wcly/chi/hwzd/202103/t20210324_1655434.html
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