Wuhan Re Gan Mian
Synopsis
El fideo caliente y seco es el bocadillo más representativo de Wuhan, con una historia de más de ochenta años, y se le conoce como uno de los cinco fideos famosos de China, junto con los fideos cortados a cuchillo de Shanxi. Se prepara con fideos alcalinos, salsa de sésamo, dados de rábano picante y cebollín, presentando un color amarillo y una textura aceitosa. La técnica de elaboración de los fideos calientes y secos de Cai Lin Ji ha sido incluida en el patrimonio cultural inmaterial provincial de Hubei, siendo la tarjeta de sabor urbano de Wuhan.
Resumen
El Re Gan Mian (fideos secos calientes) es el bocadillo tradicional más representativo de Wuhan, Hubei, y también el alma del desayuno de los habitantes de Wuhan. Se prepara con fideos alcalinos hervidos, mezclados con aceite y dejados enfriar. Al momento de consumirlos, se escaldan en agua hirviendo, se bañan con una espesa salsa de sésamo y se mezclan con condimentos como dados de rábano picante, cebolleta, salsa de soja y vinagre. Los fideos secos calientes tienen un color amarillento y brillante, con un sabor delicioso y rico, y pueden servirse tanto como bocadillo como plato principal. Junto con los fideos cortados a cuchillo de Shanxi, los fideos con salsa de soja frita de Pekín, los fideos Dan Dan de Sichuan y los fideos Yi Fu de Cantón, forman los cinco fideos más famosos de China. La técnica de elaboración de los fideos secos calientes de Cai Lin Ji ha sido incluida en la lista del patrimonio cultural inmaterial provincial de Hubei.
Para los habitantes de Wuhan, el Re Gan Mian no es solo un alimento, sino también un estilo de vida y una memoria urbana. Una encuesta muestra que el 54% de los ciudadanos piensa primero en el Re Gan Mian cuando se habla de la gastronomía tradicional de Wuhan. Cada mañana, las calles de Wuhan se impregnan del aroma de la salsa de sésamo, mientras la gente come los fideos de pie, caminando o agachada al borde de la calle, sosteniendo tazones de papel. Esta cultura única del "guozao" (desayunar en dialecto de Wuhan) es el paisaje urbano más vívido de Wuhan.
Origen Histórico
Existen varias versiones sobre el origen del Re Gan Mian. La historia más extendida se remonta a principios de la década de 1930. En la calle Changdi de Hankou, un vendedor de comida llamado Li Bao vendía fideos fríos y fideos en sopa cerca del templo de Guan Yu. Un día, el clima era excepcionalmente caluroso y le sobraron fideos. Temiendo que se echaran a perder, los hirvió, escurrió, mezcló con aceite y los dejó enfriar. Al día siguiente, escaldó estos fideos en agua hirviendo y les añadió salsa de sésamo y otros condimentos. Para su sorpresa, el sabor resultó excepcionalmente bueno, recibiendo grandes elogios de los clientes. Así nació el Re Gan Mian.
Cai Lin Ji es la marca más conocida y antigua de Re Gan Mian en Wuhan, fundada a finales de la década de 1920. Sus fideos secos calientes se caracterizan por su salsa de sésamo negro, fideos masticables y salsa de sésamo concentrada, siendo aún hoy el referente de los Re Gan Mian de Wuhan. En los "Bamboo Branch Songs of Hankou" de la dinastía Qing ya se mencionan los "fideos cortados" (predecesores del Re Gan Mian), lo que demuestra que la tradición de comer fideos en Wuhan es muy antigua.
Ingredientes Esenciales
| Ingrediente | Función |
|---|---|
| Fideos alcalinos | Fideos con álcali comestible, color amarillento, textura masticable |
| Salsa de sésamo | El alma del Re Gan Mian, aroma intenso y rico a sésamo |
| Dados de rábano picante | Ácidos, picantes y crujientes, alivian la pesadez y realzan el sabor |
| Cebolleta | Aporta aroma y color |
| Salsa de soja | Sazona y da color |
| Vinagre aromático | Una pequeña cantidad realza el sabor, es el toque final |
| Aceite de chile | Se añade al gusto |
| Glutamato monosódico / Pimienta | Realzan el sabor y el aroma |
La salsa de sésamo es el alma del Re Gan Mian. El auténtico Re Gan Mian de Wuhan utiliza salsa de sésamo pura (o una mezcla de salsa de sésamo y cacahuete), diluida con aceite de sésamo hasta obtener una consistencia fluida pero espesa. La calidad de la salsa de sésamo determina directamente la calidad del plato: una buena salsa tiene un color marrón amarillento, un aroma intenso y un sabor rico. Cai Lin Ji utiliza salsa de sésamo negro, de sabor más único.
Los fideos alcalinos son otra característica distintiva. Durante su elaboración se añade álcali comestible, lo que les da su característico color amarillo pálido y una textura más masticable y suave que los fideos comunes. Los fideos se hierven primero, luego se mezclan con aceite y se extienden para enfriar; este proceso se llama "dan mian". Los fideos tratados así no se pegan fácilmente y son más elásticos al comer.
Significado Cultural
El Re Gan Mian representa mejor que nada el carácter de los habitantes de Wuhan: inclusivo, meticuloso y a la vez rudo. Para el "guozao", los wuhaneses valoran la rapidez, el ahorro y la calidad, y el Re Gan Mian cumple perfectamente estos tres requisitos: se prepara rápido, es económico y sabe muy bien. Un bol de Re Gan Mian acompañado de una taza de leche de soja o un bol de "egg wine" (licor de huevo) es la combinación de desayuno clásica de Wuhan.
Durante la pandemia de COVID-19 en 2020, el Re Gan Mian se convirtió en un símbolo de Wuhan. Personas de todo el país corearon consignas de apoyo como "¡Ánimo, Re Gan Mian!" para expresar su solidaridad y aliento hacia Wuhan. Esta pandemia elevó al Re Gan Mian de un bocadillo local a un símbolo emocional de la unidad del pueblo chino.
Referencias
- Oficina de Comercio de Wuhan: https://sw.wuhan.gov.cn/ztzl_26/swzt/gnmy/202009/t20200930_1459573.shtml
- Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/热干面/118638
- Gobierno Popular del Distrito de Wuchang: https://www.wuchang.gov.cn/zjwc/wcly/chi/hwzd/202103/t20210324_1655434.html
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