टियांजिन गोबुली बाओज़ी
Synopsis
अवलोकन
तियानजिन गोउबुली बाओज़ी चीन का एक प्रसिद्ध पारंपरिक स्नैक है और तियानजिन की "तीन विशेषताओं" में सर्वप्रथम है (अन्य दो हैं: एर्डुओयान फ्राइड केक और शिबाजी फ्राइड डोनट)। इसका नाम इसलिए नहीं है कि "कुत्ते भी इसे नहीं देखते", बल्कि यह इसके संस्थापक गाओ गुइयू के बचपन के नाम "गोउज़ी" और उनके व्यवसाय की इतनी रिकॉर्ड तेजी से बढ़ोतरी की वजह से पड़ा है कि वे ग्राहकों की ओर ध्यान नहीं दे पाते थे...
अवलोकन
तियानजिन गोउबुली बाओज़ी (भाप में पके हुए मांस भरवां रोल) चीन का एक प्रसिद्ध पारंपरिक स्थानीय नाश्ता है और तियानजिन की "तीन उत्कृष्ट वस्तुओं" में प्रमुख है (अन्य दो हैं 'अर्दुओयान' तले हुए केक और 'शिबाजी' तले हुए मीठे ढोकले)। इसका नाम इसलिए नहीं है कि "कुत्ते भी इसकी उपेक्षा करते हैं", बल्कि यह इसके संस्थापक गाओ गुइयोउ के बचपन के उपनाम "गोउज़ी" (कुत्ता) और उनके व्यवसाय की भीड़भाड़ के कारण ग्राहकों की ओर ध्यान न दे पाने की एक रोचक कहानी से उत्पन्न हुआ है। गोउबुली बाओज़ी अपनी उत्कृष्ट सामग्री चयन, पतले आटे, भरपूर भरावन, ताज़ा और सुगंधित स्वाद, चिकने परंतु बोझिल न होने वाले अनूठे स्वाद के लिए दूर-दूर तक प्रसिद्ध है। एक सौ से अधिक वर्षों के संचरण के बाद, यह चीनी भोजन संस्कृति में एक चमकता हुआ मोती बन गया है, और 2011 में इसकी निर्माण कला को चीन की राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में शामिल किया गया था।
ऐतिहासिक पृष्ठभूमि
गोउबुली बाओज़ी का इतिहास किंग राजवंश के शियानफेंग काल (1858 ईस्वी) तक खोजा जा सकता है। संस्थापक गाओ गुइयोउ (1829-1912) का बचपन हेबेई प्रांत के वूकिंग काउंटी के यांगकुन गाँव से तियानजिन आने में बीता, जहाँ उन्होंने एक भाप में पकाने वाली दुकान में प्रशिक्षु के रूप में काम किया। वह चतुर और कुशल थे और उन्होंने बाओज़ी बनाने का उत्कृष्ट हुनर सीखा। प्रशिक्षण पूरा करने के बाद, गाओ गुइयोउ ने तियानजिन के पुराने शहर में होउजिआहोउ के त्रिफाटिक नदी संगम पर "देजुहाओ" नामक एक बाओज़ी की दुकान खोली। उनके द्वारा बनाए गए बाओज़ी की प्रक्रिया सख्त और स्वाद उत्कृष्ट था, जिससे व्यवसाय बहुत फलता-फूलता था। चूंकि उनका बचपन का उपनाम "गोउज़ी" (कुत्ता) था, और व्यस्त होने पर वे ग्राहकों से बात करने का समय नहीं निकाल पाते थे, लोगों ने मजाक में कहा "गोउज़ी बाओज़ी बेचता है, लोगों की उपेक्षा करता है"। समय के साथ, यह मजाकिया संबोधन "गोउबुली" (कुत्ता उपेक्षा करता है) "देजुहाओ" की जगह लेता गया और बाओज़ी का नाम बन गया, जो आज तक प्रचलित है। सार्वजनिक-निजी साझेदारी और ब्रांड विकास से गुजरते हुए, आज का "गोउबुली" चीन और विदेशों में प्रसिद्ध एक प्रतिष्ठित चीनी पुराना ब्रांड बन गया है।
सामग्री और बनाने की विधि
गोउबुली बाओज़ी की निर्माण कला अत्यंत परिष्कृत है, जो "सात भाग भरावन, तीन भाग आटा" और "पानीदार भरावन एवं अर्ध-खमीरीकृत आटा" की अपनी अनूठी प्रक्रिया पर जोर देती है। इसका मूल उत्कृष्ट सामग्री चयन और बारीक हस्तकला के पूर्ण संयोजन में निहित है।
मुख्य सामग्री और शास्त्रीय बनाने की विधि प्रवाह सारणी
| घटक | मुख्य सामग्री एवं आवश्यकताएं | पारंपरिक शिल्प बिंदु |
|---|---|---|
| आटे का आवरण | चयनित गेहूं का आटा, साफ पानी। "यी गोंग फेई" (यानी अर्ध-खमीरीकृत आटा) प्रक्रिया का उपयोग। | आटा गूंथते समय अलग-अलग ऋतुओं में पानी का तापमान अलग होता है: वसंत और शरद में गुनगुना पानी, गर्मियों में ठंडा पानी, सर्दियों में गर्म पानी। आटे के गूंथे हुए लौंदे को अच्छी तरह और पूरी तरह से गूंथा जाना चाहिए, चिकना होना चाहिए। अर्ध-खमीरीकृत आटा बाओज़ी के आवरण को खमीरीकृत आटे की कोमलता और गैर-खमीरीकृत आटे की लचक दोनों प्रदान करता है। भाप में पकने के बाद, इसे उठाने पर यह लालटेन जैसा और रखने पर गुलदाउदी जैसा दिखता है, और इसका रस नहीं बहता। |
| भरावन | सूअर का मांस: परंपरागत रूप से सूअर के अगले हिस्से का मांस चुना जाता है, चर्बी और दुबले मांस का अनुपात लगभग 3:7 या 4:6 होता है। मसाले: अदरक, हरा प्याज, सोया सॉस, तिल का तेल, हड्डी का शोरबा या पानी। |
1. भरावन तैयार करना: मांस का कीमा हाथ से काटा जाता है, इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक, सोया सॉस आदि मसाले मिलाए जाते हैं। 2. पानी मिलाना: हड्डी का शोरबा या पानी बार-बार और थोड़ा-थोड़ा करके मिलाया जाता है, एक ही दिशा में जोर से घोटा जाता है जब तक कि कीमा ढीला, लचीला और चिपचिपे दलिया जैसा न हो जाए। यह "पानीदार भरावन" का सार है। 3. भरने से पहले मसाले मिलाना: भरने से ठीक पहले, कटा हरा प्याज और तिल का तेल मिलाकर अच्छी तरह मिलाया जाता है ताकि ताज़गी और सुगंध सुनिश्चित हो। |
| आकार देना | - | प्रत्येक बाओज़ी में निश्चित रूप से 18 से अधिक सिलवटें होनी चाहिए, सिलवटें समान और स्पष्ट हों, सफेद गुलदाउदी के आकार की हों। वजन और आकार एक समान हो। |
| भाप में पकाना | - | तेज आंच पर उबलते पानी में, भाप की टोकरी में पकाया जाता है, समय का सख्ती से नियंत्रण किया जाता है, आमतौर पर लगभग 8-10 मिनट, जब तक बाओज़ी पूरी तरह पक जाए और उसका आकार तना हुआ हो। |
सांस्कृतिक महत्व
गोउबुली बाओज़ी अब केवल एक नाश्ते से कहीं आगे निकल चुका है और तियानजिन यहाँ तक कि चीन की एक सांस्कृतिक पहचान बन गया है। यह आधुनिक तियानजिन के बंदरगाह वाणिज्यिक क्षेत्र की लोक संस्कृति की स्मृति को संजोए हुए है, इसका नाम अपने आप में एक जीवंत और रोचक लोक भाषा का जीवित जीवाश्म है, जो आम लोगों के हास्य और बुद्धिमत्ता को दर्शाता है। एक राष्ट्रीय स्तर की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में, इसकी हस्तनिर्मित कला का संचरण शिल्पकारी भावना के प्रति दृढ़ता का प्रतिनिधित्व करता है। सड़क किनारे खाने की दुकानों से लेकर राष्ट्रीय भोज की मेज तक, गोउबुली बाओज़ी ने चीन के सामाजिक परिवर्तनों को देखा है, और चीनी-विदेशी सांस्कृतिक आदान-प्रदान में एक अनिवार्य शास्त्रीय व्यंजन प्रतीक भी बन गया है। गोउबुली का स्वाद लेना केवल स्वाद कलिकाओं का आनंद नहीं है, बल्कि चीनी पारंपरिक भोजन संस्कृति और सौ साल पुराने ब्रांड के इतिहास का एक अनुभव है।
संदर्भ सामग्री
- चाइना नॉनमैटेरियल कल्चरल हेरिटेज नेटवर्क · चाइना नॉनमैटेरियल कल्चरल हेरिटेज डिजिटल म्यूज़ियम - गोउबुली बाओज़ी निर्माण कला परिचय
http://www.ihchina.cn/project_details/14313/ - तियानजिन गोउबुली ग्रुप कंपनी लिमिटेड आधिकारिक वेबसाइट - ब्रांड इतिहास
http://www.goubuli.com.cn/about.aspx?type=2 (नोट: कंपनी की आधिकारिक वेबसाइट की जानकारी की अन्य प्रामाणिक स्रोतों के साथ क्रॉस-सत्यापन की आवश्यकता है) - तियानजिन संस्कृति और पर्यटन ब्यूरो आधिकारिक वेबसाइट - तियानजिन विशेषता अमूर्त सांस्कृतिक विरासत परियोजना परिचय (गोउबुली बाओज़ी सहित)
http://whly.tj.gov.cn/ZWGKYL/2021whtl/202111/t20211105_5668987.html - शिन्हुआ समाचार एजेंसी - "अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की कहानी: गोउबुली बाओज़ी का अतीत और वर्तमान" रिपोर्ट
http://www.xinhuanet.com/politics/2016-06/11/c_129053123.htm (शिन्हुआ समाचार एजेंसी की आधिकारिक वेबसाइट या कानूनी समाचार एकत्रीकरण प्लेटफॉर्म के माध्यम से खोजा जा सकता है)
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