Tianjin Goubuli Baozi
Synopsis
Gambaran Keseluruhan
Tianjin Goubuli Baozi adalah makanan ringan tradisional terkenal di China, dan juga menduduki tempat pertama dalam "Tiga Keistimewaan Tianjin" (dua lagi adalah Telinga Mata Goreng Kek dan Jalan Shibajie Mahua). Ia bukan merujuk kepada baozi yang "anjing pun tidak peduli", tetapi dinamakan sempena nama kecil pengasasnya, Gao Guiyou yang dipanggil "Gouzi", dan kisah menarik tentang perniagaannya yang begitu sibuk sehingga tidak sempat melayan pelanggan...
Gambaran Keseluruhan
Goubuli Baozi Tianjin merupakan makanan ringan tradisional terkenal di China, dan juga merupakan yang pertama antara "Tiga Keistimewaan" Tianjin (dua lagi ialah Zhagao Erduoyan dan Mahua Shibajie). Namanya bukan bermaksud "anjing pun tak peduli", tetapi berasal daripada nama timangan pengasasnya, Gao Guiyou, iaitu "Gouzi" (anak anjing), serta kisah lucu tentang perniagaannya yang begitu sibuk sehingga tidak sempat melayan pelanggan. Goubuli Baozi terkenal dengan rasa uniknya yang menggunakan bahan pilihan terbaik, kulit nipis dengan inti yang banyak, rasa segar dan wangi, lemak tetapi tidak melekit. Setelah diwarisi lebih seratus tahun, ia telah menjadi mutiara yang bersinar dalam budaya masakan China, dan pada tahun 2011, kemahiran pembuatannya telah disenaraikan dalam Senarai Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan China.
Asal-usul Sejarah
Sejarah Goubuli Baozi boleh dikesan sehingga zaman Maharaja Xianfeng Dinasti Qing (tahun 1858 Masihi). Pengasasnya, Gao Guiyou (1829-1912), pada masa kecilnya berpindah dari Kampung Yang, Daerah Wuqing, Hebei ke Tianjin, dan menjadi pelatih di sebuah kedai makanan kukus. Beliau bijak dan mahir, serta mempelajari kemahiran membuat baozi yang baik. Setelah tamat latihan, Gao Guiyou membuka sebuah kedai baozi bernama "De Ju Hao" di persimpangan Sungai Sancha, Houjiahou, bandar lama Tianjin. Baozi yang dibuatnya mempunyai proses yang ketat dan rasa yang sangat sedap, menyebabkan perniagaannya sangat rancak. Memandangkan nama timangannya ialah "Gouzi" (anak anjing), dan dia terlalu sibuk untuk bercakap dengan pelanggan, orang ramai bergurau "Gouzi jual baozi, tak peduli orang". Lama-kelamaan, panggilan lucu "Goubul" (Gouzi tak peduli) ini menggantikan nama "De Ju Hao" dan menjadi nama baozi tersebut, yang kekal sehingga kini. Melalui penyertaan awam-swasta dan perkembangan jenama, "Goubuli" kini telah menjadi jenama lama China yang terkenal di dalam dan luar negara.
Bahan dan Cara Penyediaan
Kemahiran membuat Goubuli Baozi amat teliti, menekankan proses unik "tujuh bahagian inti, tiga bahagian kulit" dan "inti berair dengan doh separa naik". Terasnya terletak pada gabungan sempurna antara pemilihan bahan terpilih dan kerja tangan yang halus.
Jadual Aliran Bahan Utama dan Cara Klasik
| Bahagian | Bahan Teras dan Keperluan | Titik Penting Proses Tradisional |
|---|---|---|
| Kulit | Tepung gandum pilihan, air bersih. Menggunakan proses "satu naik" (iaitu doh separa naik). | Suhu air berbeza mengikut musim ketika menguli: air suam untuk musim bunga dan luruh, air sejuk untuk musim panas, air panas untuk musim sejuk. Doh perlu diuli sekata dan sempurna sehingga licin. Doh separa naik memberikan kulit baozi kedua-dua kelembutan doh naik dan kekenyalan doh tak naik. Setelah dikukus, baozi boleh diangkat seperti tanglung, diletakkan seperti kekwa, dan tidak bocor kuah. |
| Inti | Daging Babi: Secara tradisi menggunakan daging bahu depan babi, nisbah lemak kepada daging tanpa lemak lebih kurang 3:7 atau 4:6. Perasa: Halia, bawang hijau, kicap, minyak bijan, sup tulang atau air. |
1. Menyediakan Inti: Daging cincang dibuat secara manual, ditambah dengan halia cincang, kicap, dan perasa lain. 2. Menambah Air: Sup tulang atau air ditambah sedikit demi sedikit, dikacau kuat dalam satu arah sehingga inti daging menjadi lembut, kenyal, dan pekat seperti bubur. Inilah intipati "intiberair". 3. Menambah Bahan Sebelum Membungkus: Sebelum dibungkus, tambah bawang hijau cincang dan minyak bijan, gaul rata untuk memastikan kesegaran dan keharuman. |
| Pembentukan | - | Setiap baozi mesti mempunyai sekurang-kurangnya 18 lipatan yang tetap, lipatan sekata dan jelas, berbentuk seperti kekwa putih. Berat dan saiz seragam. |
| Pengukusan | - | Kukus dengan api kuat dan air mendidih, masa dikawal ketat, biasanya sekitar 8-10 minit, sehingga baozi masak sepenuhnya dan bentuknya montok. |
Makna Budaya
Goubuli Baozi telah lama melangkaui status makanan ringan biasa, menjadi kad budaya Tianjin malah China. Ia membawa memori budaya pasar bandar pelabuhan Tianjin pada zaman moden. Namanya sendiri merupakan fosil hidup bahasa rakyat yang hidup dan menarik, mencerminkan humor dan kebijaksanaan rakyat biasa. Sebagai Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan, pewarisan kemahiran tangan mewakili keteguhan semangat keusahawanan. Dari gerai jalanan ke meja jamuan negara, Goubuli Baozi menyaksikan perubahan sosial China, dan juga menjadi simbol makanan klasik yang tidak boleh diketepikan dalam pertukaran budaya China dengan luar negara. Menikmati Goubuli bukan sekadar kenikmatan deria rasa, tetapi juga satu pengalaman terhadap budaya masakan tradisional China dan sejarah jenama lama berusia ratusan tahun.
Rujukan
- Laman Warisan Budaya Tidak Ketara China · Muzium Digital Warisan Budaya Tidak Ketara China - Pengenalan Kemahiran Membuat Goubuli Baozi
http://www.ihchina.cn/project_details/14313/ - Laman web rasmi Kumpulan Goubuli Tianjin - Sejarah Jenama
http://www.goubuli.com.cn/about.aspx?type=2 (Nota: Maklumat laman web syarikat perlu disahkan bersilang dengan sumber berwibawa lain) - Laman web rasmi Biro Pelancongan dan Kebudayaan Tianjin - Pengenalan Projek Warisan Tidak Ketara Ciri Tianjin (termasuk Goubuli Baozi)
http://whly.tj.gov.cn/ZWGKYL/2021whtl/202111/t20211105_5668987.html - Agensi Berita Xinhua - Laporan "Kisah Warisan Tidak Ketara: Kisah Lalu dan Kini Goubuli Baozi"
http://www.xinhuanet.com/politics/2016-06/11/c_129053123.htm (boleh dirujuk melalui laman web rasmi Xinhua atau platform agregasi berita yang sah)
Comments (0)