Kuih Bakar.
Synopsis
Gambaran Keseluruhan
Kuih bakul, juga dikenali sebagai "nian nian gao", merupakan salah satu makanan tradisional yang sangat ikonik dalam pelbagai hidangan tradisional China. Ia adalah sejenis kuih yang diperbuat daripada beras pulut atau beras biasa sebagai bahan utama, melalui pelbagai proses seperti rendaman, pengisaran tepung, pengukusan, dan penumbukan. Teksturnya lembut, kenyal, dan liat, dengan rasa manis atau gurih masin, kerana "gao" (kuih) dan "gao" (tinggi)...
Gambaran Keseluruhan
Kuih bakul, juga dikenali sebagai "nian nian gao", adalah salah satu makanan tradisional yang sangat ikonik dalam kalangan pelbagai hidangan tradisional China. Ia adalah sejenis kuih yang diperbuat daripada beras pulut atau beras sebagai bahan utama, melalui pelbagai proses seperti rendaman, pengisaran tepung, pengukusan, dan tumbukan. Teksturnya lembut, kenyal, dan liat, dengan rasa manis atau gurih. Oleh kerana "gao" (kuih) dan "gao" (tinggi) adalah homofon dalam bahasa Cina, ia melambangkan "peningkatan tahun demi tahun", menjadikannya makanan bertuah yang tidak boleh diketepikan bagi orang Cina, terutamanya semasa musim perayaan Tahun Baru Cina. Kaedah penyediaan kuih bakul sangat pelbagai; ia boleh dikukus, direbus, digoreng, atau digoreng kilas. Ia boleh berfungsi sebagai makanan ruji, hidangan sampingan, atau pencuci mulut, dan telah berkembang menjadi ciri-ciri tempatan yang kaya dan pelbagai di seluruh China.
Asal-usul Sejarah
Sejarah kuih bakul panjang dan kaya, dengan asal-usulnya dapat dikesan kembali ke Zaman Musim Bunga dan Musim Luruh serta Zaman Negara-negara Berperang. Menurut catatan sarjana Dinasti Han, Yang Xiong, dalam "Fangyan": "Er disebut gao", di mana "er" merujuk kepada sejenis kuih awal. Cerita rakyat yang paling meluas mengenai asal-usul kuih bakul dikaitkan dengan menteri Negeri Wu, Wu Zixu. Legenda mengatakan bahawa semasa konflik antara Wu dan Yue, Wu Zixu, untuk mengelakkan bekalan makanan yang tidak mencukupi sekiranya ibu kota dikepung pada masa hadapan, menyembunyikan batu bata yang diperbuat daripada beras pulut di bawah tanah semasa membina tembok kota Suzhou. Selepas kematiannya, Negeri Yue memang menakluki Wu, dan Suzhou dikepung, menyebabkan kebuluran. Rakyat teringat akan wasiat Wu Zixu, menggali batu bata beras pulut, dan berjaya mengharungi krisis. Selepas itu, setiap kali perayaan, orang ramai membuat makanan serupa untuk memperingati Wu Zixu dan mendoakan kemakmuran, dan adat kuih bakul secara beransur-ansur tersebar.
Menjelang Dinasti Ming dan Qing, kuih bakul telah menjadi makanan bermusim di seluruh negara, dengan teknik pembuatan dan varieti menjadi semakin matang dan pelbagai. "Dijing Suishi Jisheng" dari Dinasti Qing mencatatkan: "Pada hari pertama bulan pertama,... shu gao, dipanggil nian gao", menunjukkan kepentingannya dalam adat Tahun Baru. Dengan penghijrahan penduduk dan pertukaran budaya, kemahiran membuat kuih bakul tersebar ke seluruh China dan bahkan ke negara-negara Asia Timur, bergabung dengan produk tempatan dan citarasa, membentuk budaya kuih bakul yang unik.
Bahan dan Kaedah Penyediaan
Bahan asas kuih bakul adalah beras pulut atau beras. Kuih bakul dari kawasan dan dengan rasa yang berbeza menambah bahan sampingan yang berbeza. Kuih bakul utara selalunya diperbuat daripada tepung millet kuning (shuzi) atau tepung beras pulut, sering ditambah dengan kurma merah dan kacang merah. Kuih bakul selatan, terutamanya "kuih bakul kisar air" dari kawasan Jiangnan, terutamanya menggunakan nasi biasa dan beras pulut dicampur dalam nisbah tertentu, melalui proses pengisaran air, memberikan tekstur yang halus dan kenyal.
Jadual berikut menyenaraikan bahan utama dan kaedah penyediaan teras bagi beberapa jenis kuih bakul yang representatif:
| Jenis Kuih Bakul | Bahan Utama | Kaedah dan Ciri Teras |
|---|---|---|
| Kuih Bakul Kisar Air Ningbo | Nasi biasa, beras pulut (nisbah biasanya 7:3 atau 8:2) | Beras direndam dan dikisar menjadi tepung dengan air, ditekan untuk dehidrasi menjadi "bola tepung", dikukus, kemudian dimasukkan ke dalam lesung batu dan ditumbuk berulang kali sehingga licin dan kenyal, akhirnya digulung menjadi batang dan dipotong. Produk akhir berwarna putih seperti jed, tahan lama dimasak tanpa menjadi lembik. |
| Kuih Bakul Millet Kuning Utara | Tepung millet kuning (shuzi), kurma merah, kacang merah | Tepung millet kuning dicampur dengan air, dan disusun berlapis dengan kurma merah dan kacang merah dalam pengukus, dikukus dengan api besar. Produk akhir berwarna keemasan, dengan tekstur lembut dan rasa manis. |
| Kuih Lobak Guangdong | Tepung beras, lobak putih, lap cheong, udang kering, dll. | Lap cheong dan udang kering yang digoreng hingga wangi dicampur dengan lobak yang diparut, ditambah dengan pes nasi melekit dan diaduk rata, dikukus dalam pinggan. Selalunya dihiris dan digoreng, gurih dan sedap. |
| Kuih Keledek Fujian | Tepung beras, keledek, cendawan kering, udang kering, dll. | Serupa dengan kuih lobak, keledek dipotong dadu dan digoreng hingga wangi, kemudian dicampur dengan pes nasi melekit dan dikukus. Tekstur lembut dan berkanji, dengan aroma keledek yang kuat. |
| Kuih Bakul Gula Perang | Tepung beras pulut, gula perang, minyak masak | Air gula perang dicampur dengan tepung beras pulut menjadi pes, ditambah minyak masak dan diaduk rata, dituang ke dalam acuan dan dikukus selama beberapa jam. Produk akhir berwarna coklat gelap, dengan tekstur manis, lembut, dan padat. |
Makna Budaya
Kuih bakul telah lama melampaui sifat materialnya sebagai makanan, meresap jauh ke dalam budaya rakyat dan aspirasi rohani China. Makna budayanya terutamanya ditunjukkan dalam aspek berikut:
Pertama, ia adalah simbol kemakmuran untuk menyingkirkan yang lama dan menyambut yang baru. Semasa Tahun Baru Cina, setiap keluarga menyediakan kuih bakul, yang merupakan sebahagian penting daripada "rasa tahun baru". Makan kuih bakul melambangkan "peningkatan langkah demi langkah" dalam kehidupan, kerjaya, dan pelajaran pada tahun baru, mewakili harapan ikhlas orang ramai untuk masa depan yang lebih baik.
Kedua, ia mencerminkan tradisi perhimpunan keluarga dan penyembahan. Banyak keluarga mengekalkan adat membuat kuih bakul sendiri, dari mengisar tepung hingga mengukus dan menumbuk, yang sering memerlukan kerjasama seluruh keluarga, mengukuhkan ikatan antara ahli keluarga. Pada masa yang sama, kuih bakul juga sering digunakan sebagai persembahan untuk menyembah nenek moyang dan dewa, menyatakan penghormatan dan doa.
Ketiga, ia adalah pembawa budaya wilayah. Dari kuih millet kuning dengan kurma utara hingga kuih bakul kisar air selatan, dari kuih lobak Guangdong yang gurih hingga kuih bakul bunga osmanthus manis dan lembut Jiangnan, pelbagai bentuk dan rasa kuih bakul dengan jelas mempamerkan kepelbagaian budaya makanan China yang "berbeza angin setiap seribu li, berbeza adat setiap seratus li", dan merupakan kristalisasi produk tempatan dan kebijaksanaan.
Akhir sekali, ia menghubungkan ingatan sejarah. Sama ada legenda Wu Zixu atau peranannya sebagai bekalan makanan simpanan penting pada zaman dahulu, kuih bakul membawa rasa sejarah yang mendalam, membolehkan orang ramai merasai warisan dan kesinambungan budaya semasa menikmatinya.
Rujukan
- Laman Warisan Budaya Tidak Ketara China - Gambaran Keseluruhan "Kemahiran Membuat Kuih Bakul"
http://www.ihchina.cn/project_details/14303/ - Laman Warisan Budaya Tidak Ketara Zhejiang - Perincian "Kemahiran Membuat Kuih Bakul Kisar Air Ningbo"
http://www.zjfeiyi.cn/xiangmu/detail/1-295.html - Institut Penyelidikan Sejarah, Akademi Sains Sosial China - "Dari 'Er' ke 'Gao': Kajian Perkembangan Makanan Berasaskan Kuih di China Purba" (petikan artikel akademik)
http://www.historychina.net/qk/469007/2021/01/28/4053917.shtml
Comments (0)