ووهان ريجانميان

Synopsis

اللازانيا الساخنة هي أكثر أطباق الإفطار تمثيلاً في ووهان بمقاطعة هوبي، وتُعتبر واحدة من أشهر خمسة أنواع من المعكرونة في الصين. تُسلق معكرونة القلوية أولاً ثم تُخلط بالزيت وتُترك لتبرد، وعند التقديم تُضاف صلصة السمسم وصلصة الصويا والفاصولياء الحامضة والبصل الأخضر المفروم وتُمزج جيداً. الجمع المثالي بين رائحة صلصة السمسم الغنية والمعكرونة المطاطية يجعلها بداية لا غنى عنها ليوم سكان ووهان.

نظرة عامة

الـ"رغانميان" (المعكرونة الساخنة بالسمسم) هي أشهر وجبة خفيفة تقليدية في مدينة ووهان بمقاطعة هوبي، وتعد واحدة من أشهر خمسة أنواع من المعكرونة في الصين، إلى جانب معكرونة البكين بالصلصة المقلية، ومعكرونة شانشي المقطوعة بالسكين، ومعكرونة لانتشو بلحم البقر، ومعكرونة سيتشوان الحارة. تعتمد الـ"رغانميان" على معكرونة قلوية، تُسلق أولاً ثم تُمزج بالزيت وتُترك لتبرد، قبل إضافة صلصة السمسم الكثيفة والتوابل المختلفة وخلطها جيداً. تتميز المعكرونة بملمسها المطاطي المقاوم، وصلصة السمسم الغنية والكثيفة، مما يجعلها طعاماً لا غنى عنه على مائدة إفطار أهل ووهان. في ووهان، يمكنك العثور على مطاعم تقدم الـ"رغانميان" تقريباً في كل شارع. مشهد الموظفين وهم يحملون وعاءاً من الـ"رغانميان" ويتنقلون بسرعة في شوارع ووهان في الصباح الباكر، هو المشهد اليومي الأكثر حيوية في هذه المدينة.

قد تبدو الـ"رغانميان" بسيطة، لكن صنع وعاء جيد منها ليس بالأمر السهل. قلوية المعكرونة، وقت السلق، مهارة خلط الزيت، نسبة خلط صلصة السمسم، كل خطوة لها تفاصيلها الخاصة. حب أهل ووهان للـ"رغانميان" يقترب من الهوس – الفرق بين وعاء جيد وآخر غير جيد قد يكون بضع قطرات من صلصة الصويا أو ملعقة من مرق التوابل.

الأصل التاريخي

هناك عدة روايات حول أصل الـ"رغانميان"، وأكثرها انتشاراً هي تلك المرتبطة بالتاجر الصغير تساي مينغ وي في شارع تشانغدي في هانكو في ثلاثينيات القرن العشرين. يُقال إن تساي مينغ وي كان يبيع في الأصل معكرونة بالحساء، وفي أحد الأيام خاف من فساد المعكرونة المتبقية، فقام بسلقها ومزجها بالزيت وتركها تبرد. في اليوم التالي، قام بتسخين هذه المعكرونة بالماء المغلي السريع، وأضاف صلصة السمسم والتوابع وعرضها للزبائن، وفاجأه أنها لاقت إقبالاً كبيراً. بعد ذلك، واصل تساي مينغ وي تحسين الوصفة حتى تشكلت الـ"رغانميان" كما نعرفها اليوم. في عام 1945، افتتح تساي مينغ وي أول مطعم "تساي لين جي" للـ"رغانميان" في هانكو، والذي لا يزال حتى اليوم أشهر علامة تجارية للـ"رغانميان" في ووهان.

عملية التصنيع

مزيج التوابل

روح الـ"رغانميان" تكمن في صلصة السمسم. تستخدم الـ"رغانميان" الأصيلة في ووهان صلصة سمسم نقيّة، كثيفة وغنية، وعند خلطها تغطي كل قطعة من المعكرونة بشكل متساوٍ. بالإضافة إلى صلصة السمسم، هناك حاجة إلى صلصة الصويا، الخل، زيت السمسم، زيت الفلفل الحار، البصل الأخضر المفروم، الفاصولياء المخللة الحامضة، مكعبات الفجل وغيرها من المكونات.

الفاصولياء المخللة الحامضة هي لمسة مميزة للـ"رغانميان". الفاصولياء المخللة الحامضة المقرمشة قليلاً تشكل تبايناً في الملمس مع صلصة السمسم الكثيفة، مما يخفف من الشعور بالدهون ويفتح الشهية. تضيف مكعبات الفجل ملمساً مقرمشاً. أهل ووهان الذين يحبون الحار يضيفون ملعقة كبيرة من زيت الفلفل الأحمر الحار، مما يعطي نكهة لذيذة وحارة.

في ووهان، هناك العديد من الاختلافات في طريقة تناول الـ"رغانميان". البعض يحب إضافة لحم البقر المطهو بالصلصة أو البيض المسلوق بالصلصة، ويسمى "رغانميان بلحم البقر". البعض يحب إضافة "دوبي" (فطيرة الفول) بثلاثة حشوات، ويسمى "رغانميان بالدوبي". البعض الآخر يتناول الـ"رغانميان" مع "دان جيو" (نبيذ الأرز مع البيض)، حيث يكون أحدهما جافاً والآخر سائلاً، أحدهما مالحاً والآخر حلواً، وهو أشهر مزيج إفطار في ووهان.

الأهمية الثقافية

الـ"رغانميان" ليست مجرد طعام شهي في ووهان، بل هي رمز لروح مدينة ووهان. خلال جائحة كوفيد-19 في عام 2020، أصبحت الـ"رغانميان" رمزاً لشعب الصين كله لتشجيع ووهان – حيث نشر مستخدمو الإنترنت من مختلف المناطق صوراً للـ"رغانميان" التي صنعوها بأنفسهم، معبرين عن دعمهم وتمنياتهم لووهان. بعد انتهاء الوباء، أصبحت الـ"رغانميان" رمزاً لانتعاش ووهان.

هناك قول في ووهان: إذا لم تتناول الـ"رغانميان" في الإفطار، فكأن يومك ضاع. يسمي أهل ووهان تناول الإفطار "قوزو"، والـ"رغانميان" هي الخيار الأول للـ"قوزو". وفقاً للإحصاءات، يستهلك أهل ووهان حوالي 6 ملايين وعاء من الـ"رغانميان" يومياً، وهذا الرقم كافٍ لشرح مكانة الـ"رغانميان" في قلوب أهل ووهان.

المراجع

1. بايدو بايك: https://baike.baidu.com/item/热干面
2. ويكيبيديا: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/热干面
3. مكتب الثقافة والسياحة لبلدية ووهان: https://www.wuhantour.gov.cn